每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
大家還記得，小暖上周推出的50元6道宴客菜（?點(diǎn)擊回顧）嘛？沒(méi)看過(guò)的暖粉，點(diǎn)擊藍字回顧一下。
底下的留言，小暖全部都用心看了。雖然有很多人夸我是省錢(qián)小能手，但細心的小暖也發(fā)現了，還有小部分暖粉表示：50塊錢(qián)做6道宴客菜？“臣妾”根本做不到??！
其實(shí)小暖當時(shí)想的是，給大家一個(gè)宴客的解決方案，結果引起了很大的爭議。
況且一般在菜場(chǎng)買(mǎi)菜，攤主都會(huì )贈送一點(diǎn)小蔥（算1塊錢(qián)已足夠）。至于調料，都是家庭必備的，不用特意購買(mǎi)，所以忽略了這一部分。
如果大家真的很在意這塊，小暖馬上改。
今天就要用10塊錢(qián)（食材+調料+配菜），來(lái)挑戰一道硬菜—麻香花菜小酥肉。感興趣的小伙伴，歡迎文末來(lái)和小暖來(lái)PK哦。
今天菜譜用到的食材，價(jià)格如下：
五花肉：6元/半斤，花菜：1.5元/150克
面粉：0.5元，調料（各種油鹽等）1元
花椒0.5元，雞蛋 0.5元/只
6+1.5+0.5+1+0.5+0.5=10元，不過(guò)，還多出了5毛錢(qián)，為了這道菜顏值更高，大廚還特意加入了紅美人椒，如果不吃辣可忽略。
說(shuō)到小酥肉，大家應該都不陌生，色澤金黃、外酥里嫩，不管空口吃還是做成酸湯，都十分搶手，一般的飯店都要賣(mài)到30~50塊錢(qián)/份。
關(guān)鍵是，大廚還搭配了世界上公認的抗癌明星—花椰菜（花菜），使這道菜營(yíng)養更上一層樓。因為花菜富含的維生素C，比同類(lèi)的白菜、油菜要多出一倍以上呢。
自己在家做，不僅健康還少油，關(guān)鍵10塊錢(qián)就能做出一大鍋，省錢(qián)省力，學(xué)到就是賺到了。
菜名聽(tīng)起來(lái)做法復雜，實(shí)則簡(jiǎn)單快手，只要將小酥肉做好，煮一煮，5分鐘就能出鍋。
而且小酥肉還能一次多做一些，用保鮮袋密封起來(lái)放冰箱，保存一周也不會(huì )壞，火鍋、燒菜隨用隨取，超省心。
花椒的麻、黑胡椒的辣，小酥肉的香，花菜又吸收了小酥肉的油脂，麻辣鮮香，十分下飯。
想知道—小酥肉如何掛糊才能外酥里嫩？不蒸不炸，少油煎至酥香的秘訣又是什么？（后文都會(huì )給你答案，要記得仔細看喲~）
花菜如何清洗？
說(shuō)到花菜，最頭疼的就是清洗了，外表看似干凈，其實(shí)極易殘留泥土和小蟲(chóng)子，所以清洗的時(shí)候一定要仔細。
清洗方法：買(mǎi)回家后先用干凈小刷子輕刷菜花表面，再掰成小朵塊后用鹽水浸泡15至20分鐘，之后用清水沖洗干凈即可。
想要更放心會(huì )和入味，可焯水1分鐘左右（但焯水時(shí)間不要太久）然后再炒，口感最佳~
10元麻香花菜小酥肉
▲點(diǎn)我，我是視頻
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調高級技師
食材
五花肉 / 雞蛋 / 鮮花椒
白胡椒粉/ 料酒 / 生抽 / 面粉
白糖 / 黑胡椒 / 油鹽 / 蔥姜
做法
- 1 -
食材處理：將五花肉洗凈，切成薄塊備用；取一只大碗，面粉中加入1顆全蛋，用筷子“左三圈右三圈”畫(huà)圈充分攪拌均勻。
- 2 -
腌漬：另取一只碗，肉片中加鹽、胡椒粉、料酒、生抽醬油少許轉勻，然后將面糊倒入其中拌勻，直到每一條肉均勻掛滿(mǎn)面糊即可。
面糊不要加太厚，會(huì )影響口感，薄薄的一層
- 3 -
煎制：油溫5成熱的時(shí)候下肉，煎90秒至雙面金黃，然后調大火擠油（逼出多余的油脂）撈出備用。
- 4 -
煸炒：鍋中留底油，爆香蔥姜、鮮花椒，然后下入花菜煸炒至微微焦黃色，烹入料酒、生抽煸炒出豉香味道。
注：此節目視頻錄制時(shí)間為10月，沒(méi)有鮮花椒用干花椒替代
- 5 -
加入沒(méi)過(guò)食材1/3的清水，然后將酥肉平鋪入鍋，加黑胡椒、鹽、白糖簡(jiǎn)單調味，大火燒煮3分鐘。
- 6 -
完成：待湯汁收濃，順著(zhù)鍋邊烹入幾滴香醋（簡(jiǎn)稱(chēng)鍋邊醋），翻炒均勻即可出鍋~
加白糖不會(huì )增加甜味，而是合味提鮮的作用
最終成品
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲薺菜扣肉餅
▲煎魚(yú)不破皮、不粘鍋妙招
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