這篇文章是我自己想制作蘋(píng)果醋，然后從網(wǎng)上找來(lái)的，跟大家一起分享。
方法一
首先將蘋(píng)果洗乾凈
再將蘋(píng)果自然晾乾或用乾凈的布擦乾
把蘋(píng)果全部都拿來(lái)切片
然后一層蘋(píng)果一層冰糖放入乾凈的玻璃罐里(1斤蘋(píng)果4兩冰糖的比例)
最后就是等待冰糖融化、把蘋(píng)果的水份分離出來(lái)。
據同事跟我說(shuō)這種自然發(fā)酵的方式會(huì )先變成蘋(píng)果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2個(gè)月左右再倒入純糙米醋，千萬(wàn)不要把醋和蘋(píng)果一同加入，這樣口感才會(huì )好。
方法二
1、蘋(píng)果醋
制作方法：糯米醋300克，蘋(píng)果300克，蜂蜜60克。將蘋(píng)果洗凈削皮后，切塊放入廣口瓶?jì)炔⒋缀头涿奂尤霌u勻。密封置于陰涼處，一周后即可開(kāi)封。取汁加入三倍并開(kāi)水即可飲用。
健康功效：蘋(píng)果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進(jìn)新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長(cháng)期飲用可以令你的身體狀態(tài)一級棒。
方法三
材料:
蘋(píng)果2-3個(gè),米醋一瓶(最好是糯米醋)
密封玻璃罐一只, 冰糖一大包
做法:
1, 蘋(píng)果洗凈(食鹽搓洗去果蠟), 風(fēng)干, 去籽切片 (水果刀切片, 墊板上放上一層保鮮紙再切, 以免串味)
2, 密封罐泡開(kāi)水除菌, 風(fēng)干
3, 裝罐. 一層蘋(píng)果片, 一層冰糖...依次疊加至罐滿(mǎn), 再倒入米醋, 封蓋.
4, 放陰涼干燥處三個(gè)月即可食用(越陳越香,但開(kāi)蓋后需盡快用完)
食用方法：將制好的蘋(píng)果醋和水以1：8的比例調制飲用
方法四
水果醋DIY 健康美麗清腸胃
■選用好醋作出不同的風(fēng)味
DIY的水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時(shí)間，使水果的營(yíng)養與風(fēng)味與醋結合，作出不同口味的水果醋，因此所選用的醋不同，作出來(lái)的水果醋風(fēng)味也會(huì )有所差別，常見(jiàn)的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原則上不論是哪種醋都可以浸泡制作水果醋，不過(guò)醋本身有天然釀造和化學(xué)制作的差別，選購之前最好先詳細的參考成分說(shuō)明。一般來(lái)說(shuō)，制作出來(lái)風(fēng)味較差的是化學(xué)醋，因為它具有很濃的嗆味，入口時(shí)也沒(méi)有那么香醇，缺乏回甘的口感變化。使用釀造米醋所作出的水果醋口感最好，其它谷物醋在濃郁程度上也會(huì )有差別，像是高梁醋能使水果醋稍微帶有一點(diǎn)酒香。
■水果盛產(chǎn)季是釀醋好時(shí)機
大部分的水果都可以制作水果醋，除了這次示范的五道最常見(jiàn)水果醋之外，其它例如橙子、橘子、葡萄、蕃茄、龍眼、楊桃、金桔、李子…等，都是可以嘗試的好選擇，作法上也都大致相同，只要將水果清洗干凈后擦干或風(fēng)干，去皮或籽，大型的水果切片或塊，搭配上適當份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好調整，怕酸的話(huà)可以多放一點(diǎn)，不過(guò)相對的也會(huì )使水果醋的熱量提高。如果家里正好有吃不完的水果時(shí)，其實(shí)就是釀醋的好時(shí)機，也可以利用當季盛產(chǎn)的水果，甜度高、價(jià)錢(qián)便宜，正好適合大量釀制。
■越陳越香的天然水果醋
泡好的水果醋至少要經(jīng)過(guò)３～４個(gè)月的釀造期才可以飲用，隨著(zhù)釀造時(shí)間越長(cháng)，水果醋的風(fēng)味也會(huì )越來(lái)越好，大約經(jīng)過(guò)1年是風(fēng)味最好的時(shí)候，當然浸泡個(gè)３～５年再飲用，味道在濃郁度上會(huì )更有特色。如果要長(cháng)期浸泡，記得不要經(jīng)常開(kāi)蓋，容易滋生細菌，一次釀好一大瓶時(shí)，最好能先分裝成小瓶飲用以減少接觸空氣的機會(huì )。
酸度高的水果醋對于容器會(huì )具有侵蝕性，不能使用塑料或是金屬的容器，唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶，使用前也必須清洗干凈并充分的擦干，不論是容器還是水果，如果清洗后沒(méi)有擦干都會(huì )破壞水果醋的純度，甚至造成腐壞。
水果醋的保存期限很長(cháng)，只要保存得當沒(méi)有變質(zhì)，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免滲入水之外，保存的場(chǎng)所也要注意防止陽(yáng)光直接照射，通風(fēng)良好的廚柜，甚至桌子、床底下，都是很好的保存場(chǎng)所。
■水果醋的飲用方式與烹調應用
釀好的水果醋可以直接稀釋飲用，冷熱飲都很適合，大約以５～８倍的水稀釋?zhuān)惶旌龋薄脖?。剛開(kāi)始喝水果醋最好喝淡一點(diǎn)，讓腸胃能慢慢的適應，再漸漸減少稀釋的水量，否則反而容易太過(guò)刺激腸胃。喝醋最恰當的時(shí)機是在飯后，可以幫助消化同時(shí)消除油膩感，而空腹時(shí)最好不要飲用。
醋具有調和味道與提升香氣的效用，因此在烹調料理上是非常好用的調味料，水果醋因為具有水果的芳香，用來(lái)入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以軟化肉類(lèi)、提升海鮮色澤與鮮度，不小心調味的太咸的時(shí)候，加少許水果醋還能具有補救的效果。利用水果醋入菜時(shí)，要記得使用在腌的時(shí)候或是料理到最后時(shí)加入，加熱太久會(huì )使香氣揮發(fā)掉，除了直接入菜之外，用來(lái)制作醬料也是不錯的應用法。
梅子醋: 調節腸道機能
材料: 青梅子....1500公克 / 陳年醋....1200cc / 細冰糖....1200公克
作法
1. 將青梅子洗凈，撈入瀝網(wǎng)中瀝干水分。
2. 利用牙簽將作法1青梅子的蒂頭逐一挑除。
3. 將作法2的青梅子攤開(kāi)蔭干1天或以紙巾逐一擦干。
4. 取適當大小干凈無(wú)水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陳年醋。
5. 均勻的將細冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。
6. 將瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個(gè)月以上即可。
制作水果醋需要一段時(shí)間的浸泡才能有香醇的好味道，為了怕時(shí)間一久忘記正確的制作時(shí)間，最好在整瓶封好了之后，馬上貼上寫(xiě)好制作日期的標簽，這樣就能方便確認浸泡時(shí)間是否已經(jīng)足夠，尤其是先后制作不同口味或批次的水果醋時(shí)，有了日期標簽才能方便管理存釀。
蘋(píng)果醋 ： 補血、滋養腎臟
材料：青蘋(píng)果....2個(gè) / 陳年醋....400cc / 細冰糖....350公克
作法
1. 將蘋(píng)果洗凈，以紙巾擦干外皮水分，切開(kāi)去核后再切成扇形薄片。
2. 取適當大小干凈無(wú)水的玻璃瓶，放入作法1的蘋(píng)果，再倒入陳年醋，均勻的撒入細冰糖。
3. 將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個(gè)月以上即可。
選擇青蘋(píng)果制作蘋(píng)果醋會(huì )比紅蘋(píng)果味道更濃郁，而且味道越是青澀越是適合，大可不必花大錢(qián)買(mǎi)進(jìn)口又大又漂亮的蘋(píng)果，體型較小便宜實(shí)惠的土蘋(píng)果才是最佳的選擇。蘋(píng)果切片之后要盡快泡醋，否則會(huì )很容易變色，不過(guò)即使變色了也不會(huì )對風(fēng)味有所影響的。
菠蘿醋 ： 幫助消化、預防便秘
材料：菠蘿....1個(gè) 糯米醋....1200cc 細冰糖....1000公克
作法
1.將菠蘿洗凈，以紙巾擦干外皮水分，去皮切成扇形小片。
2.取適當大小干凈無(wú)水的玻璃瓶，放入作法1的菠蘿片，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個(gè)月以上即可。
菠蘿的皮也是可以使用的，只是因為不容易清洗和擦干，為了防止藏有雜質(zhì)和水分破壞菠蘿醋的風(fēng)味，同時(shí)方便食用菠蘿果肉，直接去皮制作是比較方便簡(jiǎn)單的作法，如果不想浪費菠蘿皮的營(yíng)養，那么稍微刷洗干凈外皮，擦干水分后蔭干個(gè)一至二天就可以切片使用。
桑椹醋：補血、滋養腎臟
材料: 桑椹....600公克 / 高梁醋....600cc/ 細冰糖....450公克
作法
1. 將桑椹洗凈瀝干，攤開(kāi)蔭干1天或以電風(fēng)扇吹干。
2. 取適當大小干凈無(wú)水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均勻的撒入細冰糖。
3. 將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個(gè)月以上即可。
桑椹的外表呈顆粒狀，所以清洗的時(shí)候需要多沖洗幾次，才能將縫細處洗干凈，但也不要用力搓洗，否則擦破果皮反而會(huì )吸收清洗時(shí)所使用的水，因為無(wú)法直接擦干，所以一定要攤開(kāi)來(lái)充分的蔭干或是利用電風(fēng)扇吹干，才能防止細縫處帶有水分。
檸檬醋：預防感冒、健胃潤腸
材料: 檸檬....600公克/ 糯米醋....600cc / 細冰糖....600公克
作法
1. 將檸檬洗凈，以紙巾擦干水分，切成圓形薄片。
2. 取適當大小干凈無(wú)水的玻璃瓶，放入作法1的檸檬皮，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3. 將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個(gè)月以上即可。
檸檬的外皮營(yíng)養價(jià)值很高，所以在制作檸檬醋時(shí)應該連皮一起制作，不過(guò)在挑選時(shí)要選擇表面光滑有彈性的檸檬外皮比較薄，檸檬皮太厚的話(huà)會(huì )使檸檬醋帶有苦味。
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