吃野菜、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的“風(fēng)味”，還給人以自然、健康的遐想，和對往日歲月的綠色回憶。但是，市中醫院江東分院名中醫診療中心內科主任王維新告誡道，野菜固然好吃，可也不能隨便吃，追求“綠色時(shí)尚”也得悠著(zhù)點(diǎn)……
野菜并非都姓“綠”
野菜的“性”在于“野”，可謂天然食物，人們一般都以為只要它長(cháng)在土里，就很少會(huì )受污染。王醫師告誡說(shuō)，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過(guò)，比如汽車(chē)尾氣，除蟲(chóng)劑等等。由于多數工廠(chǎng)的用水都是經(jīng)過(guò)反復使用后再排出，加上污水處理能力不足，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會(huì )相當高，采擷野菜時(shí)，要盡量避開(kāi)路邊、河溝旁的易污染地塊挖掘；到市場(chǎng)上購買(mǎi)時(shí)，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰；受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長(cháng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。像上面那位大媽挑的“馬蘭頭”其實(shí)并不完全是“綠色食品”，真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地，不過(guò)千萬(wàn)別把農民種的菜當成野菜……
挖野菜，首先得找，野地里雜草叢生，滿(mǎn)眼皆綠，人一時(shí)間會(huì )看得眼花繚亂，從哪兒開(kāi)始才好呢？其實(shí)，那雜草叢生的地方是不大會(huì )有野菜的，大概是不愿與它們“同流合污”吧。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長(cháng)在一塊兒。再者，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì )胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。此外，平時(shí)要養成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習慣，洗野菜更是如此，并且得多洗幾遍。
食用野菜先知“性”
吃野菜既可熱炒，又可用來(lái)涼拌（經(jīng)沸水焯后），比較常見(jiàn)的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據王醫師說(shuō)，多數野菜是性涼致寒，對“降火”和提高免疫力有一定幫助，如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當靈丹”的說(shuō)法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。
但是，王醫師也強調道，野菜多吃會(huì )造成脾寒胃虛等癥。如小薊、魚(yú)腥菜等少數野菜有微毒，多吃會(huì )有害，特別是有些野菜如蕨類(lèi)等還含有過(guò)敏物質(zhì)，多吃會(huì )引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價(jià)值，注意選擇。王醫師舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過(guò)量食用可損傷脾胃。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理。
另外，野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養成分大大減少，味道很差。
飲用花茶也得“慎”
春季百花爭艷，迎春、月季、玫瑰等競相開(kāi)放，記者看到有人在小區花叢中揀拾花瓣，還以為他們愛(ài)花，以此來(lái)滿(mǎn)足自己對花的喜好，詢(xún)問(wèn)之后，才知道是撿回去食用的。
據食品衛生部門(mén)的測定，一些鮮花與有些可以食用的植物一樣，含有對人體有益的微量元素，有些花還有一定的藥用價(jià)值，如白菊花等。但鮮花也有“毒”，并不是所有的花都能做菜，在處理不當時(shí)極易引起過(guò)敏、中毒等不良反應。因此在家做花卉菜之前一定要弄清選擇的鮮花能否食用。再者，在種花的過(guò)程中，花農可能大量施用化肥、農藥“催生”，因此，如沒(méi)有經(jīng)過(guò)衛生檢疫及農藥殘留檢查和處理，切莫盲目嘗鮮。
有一種說(shuō)法稱(chēng)，“喝各種花茶有美容功效”，于是，喝花茶漸漸成為時(shí)下的一種時(shí)尚，尤得白領(lǐng)們的喜愛(ài)。但王醫生提醒大家，不少花茶有副作用，飲用不當會(huì )造成不良后果。
李女士年過(guò)而立，為自己日漸變黃的臉色和越來(lái)越多的雀斑而憂(yōu)心忡忡。去年夏天，她聽(tīng)說(shuō)喝花茶可以美白，便開(kāi)始煎服玫瑰花、紅花、菊花等花的花瓣，每天當日常飲料大量飲用。然而，不久后她發(fā)現，自己臉上的雀斑不僅沒(méi)消去，還出現了全身乏力、月經(jīng)失調等癥狀。她到中醫院就診，醫生認為她是服用了大量紅花所致，讓她停止服用花茶，沒(méi)有多久她的不適癥狀就完全消失了。
王醫生介紹說(shuō)，不少花可以入藥，但都有一定副作用，切不可隨意將其作為保健品來(lái)飲用。如紅花可活血化淤，但若用法不當，會(huì )造成經(jīng)血不止或心腦血管疾病，孕婦可導致流產(chǎn)；雙花具清熱解毒、消腫止痛功效，但脾胃虛弱者不宜常用；菊花茶雖然具有清熱解毒作用，但對中醫所指的陽(yáng)虛體質(zhì)就不太適用?；ú璨灰碎L(cháng)期大量隨意飲用，應在醫生的指導下根據各人的具體情況科學(xué)合理選擇。
野菜雖香也怕“光”
據介紹，吃野菜不小心還可能引起皮炎。一位女士清明后帶孩子郊游，順便采摘些野菜回家烹食。次日一家三口均有不同程度的“皮膚反應”，即覺(jué)顏面、手背及前臂有刺癢感，眼瞼腫脹，有淤斑、丘疹等，一開(kāi)始以為是出汗及日曬所致，但至后來(lái)成水皰，孩子癢得難忍就不停地抓，破潰后形成糜爛性潰瘍，至醫院就診被診斷為“植物———日光性皮炎”。
據醫生介紹，有些人服食某種野菜后，身體受到太陽(yáng)光的照射，會(huì )引發(fā)這種皮炎。
據了解，這是一種光毒性疾病。雖然其真正病因尚不清楚，但已明確患者的體質(zhì)、服食光感性植物和日曬是引起本病的三個(gè)誘發(fā)條件。有資料顯示，肝腎疾患、內分泌障礙、代謝異常、營(yíng)養不良或貧血者易罹患本病。發(fā)病時(shí)間多集中在5～8月份內。青壯年女性易發(fā)，男女之比約1：4。
植物—日光性皮炎重癥者，?？沙霈F發(fā)熱、頭暈、嘔吐、腹瀉甚至昏迷等全身癥狀。皮損恢復后多有色素沉著(zhù)，可在數周后消退，較深的潰瘍會(huì )留下瘢痕。
據介紹，由于本病屬于光毒反應，為非免疫性反應，其反應強度比光敏反應嚴重。臨床表現類(lèi)似Ⅱ度燙傷。治療期間必須防曬、避光。
據文獻記載：能引起本病的光感性植物有：灰菜、紫云英、蘿卜葉、芥菜、榆樹(shù)葉、槐花、莧菜、刺兒菜、無(wú)花果和栽培蔬菜中的小白菜、菠菜、油菜，以及中草藥中的補骨脂、前胡、仙鶴草等，國內有統計的在37種以上。這些植物富含呋喃香豆素，多屬于傘形花科蕓香類(lèi)和?？浦参?。
凡發(fā)生過(guò)植物———日光性皮炎的患者必須禁食上面所列舉的植物，才能防止再發(fā)，也要戒食泥螺，對于易引起光敏反應的藥物也要慎用。
中國人食用苦菜已經(jīng)有２０００多年的歷史了，不僅如此，我們的先人們也常把苦菜用做草藥。不少古代中醫典籍，比如《本草綱目》、《嘉佑本草》等都記載了苦菜的藥用價(jià)值。像《神農本草經(jīng)》中就說(shuō)它“苦寒，主治五臟邪氣”，久服可以安心、益氣。中醫認為，苦菜性寒，主要有清熱、涼血、解毒三大功效。
1、蒲公英：有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。
2、馬齒莧：可以消炎解毒，有預防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效。
3、薺菜：能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒疹等，民間有“薺菜當靈丹”的說(shuō)法。
4、野莧菜：有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。
5、苦菜：功效是清熱、冷血、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。
6、蕨菜：功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
7、鬼針草：又名一把針、粘身草、刺針草、盲腸草等，為菊科一年生草本植物，性溫，味苦，無(wú)毒?，F代藥理證明，鬼針草含黃酮甙、皂甙、鞣質(zhì)、多元酚、香豆素、苦味素、碘、膽堿、氨基酸、維生素等成分，對調節人體血壓具有良好的功效。我國民間常用鬼針草治療高血壓，療效顯著(zhù)。鬼針草的獨特之處在于患高血壓的病人服藥后血壓能降至正常，血壓偏低的人可使血壓回升，血壓正常的人沒(méi)有變化，它確實(shí)是防治高血壓、腦血栓和冠心病的特效藥物。
8、桔梗：別名為苦桔梗。具有祛痰止咳的功能。主治外感咳嗽、咳痰不爽。原野生于山坡草叢中，溫暖濕潤的環(huán)境，氣溫20℃時(shí)最適其生長(cháng)，但也能耐零下21℃的低溫。
9、沙蔥：據蒙藥典記載：沙蔥具有降血壓、降血脂、開(kāi)胃消食、健腎壯陽(yáng)、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、腸炎、腹瀉、胸痹諸疾。被譽(yù)為“菜中靈芝”。
上述野菜雖被中醫認定有藥用價(jià)值，但必須咨詢(xún)醫生后再服食。
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