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　　418 饅頭的營(yíng)養比面包好 :面包是用烘爐烤出來(lái)的, 色香味都比較好. 然而這種烘烤的辦法, 會(huì )使面粉中的賴(lài)氨酸在高溫中發(fā)生分解, 產(chǎn)生棕色的物質(zhì), 而用蒸氣蒸出來(lái)的饅頭, 則無(wú)此反應, 蛋白質(zhì)的含量會(huì )高一些. 所以, 以營(yíng)養價(jià)值來(lái)看, 吃蒸饅頭比吃用烘爐烤出的面包好. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　419 慢性氣管炎病人的飲食調理 :(1)黑本耳、冰糖各10克, 加水適量煮熟. 每晚一次服下, 常服有效. (2)梨1個(gè), 洗凈切開(kāi)頂蓋, 挖凈籽核, 填入冰糖20克, 覆蓋好, 放入碗內,隔水蒸熟. 吃梨喝湯, 每晚1次, 連服60天, 效果明顯 .
　　(3)紅糖50克,豆腐200克,生姜2片, 水煎20分鐘. 每晚睡前服用, 連服7～10天. (4)經(jīng)霜白蘿卜250克, 切碎煮汁當茶飲. (5)橘皮10～15克, 泡水當茶飲用. 具有化痰健胃脾的功效, 痰多者宜服用. (6)生蘿卜250克、鮮藕250克、梨2個(gè), 洗凈切碎絞汁, 汁中加蜂蜜250克. 熱咳者可生服； 寒咳者須將汁蒸熟并加入3～5 滴生姜汁后服用.
　　420 霉茶復原二法: 如茶葉已發(fā)霉, 可放在鍋里蒸3分鐘, 然后取出, 用干凈炒鍋, 文火焙干, 即可除霉復原. 若遇茶葉長(cháng)了霉, 不能放在太陽(yáng)下曬, 因陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)會(huì )破壞茶葉中的各種成分, 影響其色香味. 可用無(wú)異味無(wú)油膩的鍋或飯盒, 墊上一張白紙, 將茶葉倒入, 用微火一邊烘烤一邊攪拌, 約1～2分鐘至茶葉無(wú)濕度即可, 不能烘焦. 等茶葉泠透后收存。
　　421 米、果不可混放: 糧食與水果不能貯放在一起, 否則水果會(huì )變得干癟, 而糧食也會(huì )因吸收水果的水分而霉爛.
　　422 米飯保鮮防餿 :夏天, 煮飯時(shí)按1500克米合2～3毫升的比例加入食醋, 這樣煮的飯并無(wú)酸味, 卻更易保存防餿. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　423 米飯夾生如何補救 :米飯夾生, 可設法補救。
　　1， 如全部夾生, 可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小孔, 加適量溫水重燜。
　　2，若是局部夾生, 就在夾生處扎眼,加點(diǎn)水再燜一下；
　　3，表面夾生, 可將表層翻到中間加水再燜.
　　如在飯中加二三勺米酒拌勻再蒸, 也可消除夾生.
　　424 米酒除咸魚(yú)咸味: 如果咸魚(yú)過(guò)咸,可將魚(yú)洗凈后放在米酒中浸泡2～3小時(shí),就不會(huì )過(guò)咸了.
　　425 米酒的保鮮: 米酒保鮮方法是把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上,兩小時(shí)后,蛋殼的顏色開(kāi)始變深,隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng),蛋殼的顏色逐漸變深. 這樣,米酒的保鮮時(shí)間可以延長(cháng)2.5倍.把米酒用完后,雞蛋仍然可以食用.
　　426 米湯泡發(fā)木耳好: 木耳營(yíng)養豐富, 但如泡發(fā)不當, 則會(huì )又硬又小, 既不出數, 又不可口. 如果用燒開(kāi)的米湯浸泡, 泡發(fā)的木耳肥大, 松軟, 味道鮮美.
　　427 米粥不宜放堿: 熬粥或煮豆時(shí), 不要放堿, 以免營(yíng)養成分受到破壞.
　　428 蜜餞的種類(lèi)及特點(diǎn): 蜜餞按地方風(fēng)味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種: 京式蜜餞也稱(chēng)北京果脯,起源于北京, 其中以蘋(píng)果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著(zhù)名. 特點(diǎn)是：果體透明, 表面干燥. 配料單純, 但用量大. 入口柔軟, 口味濃甜.廣式蜜餞起源于廣州、潮州一帶, 其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話(huà)梅享有盛名. 特點(diǎn)是：表面干燥, 甘香濃郁或酸甜. 蘇式蜜餞起源于蘇州, 包括產(chǎn)于蘇州、上海、無(wú)錫等地的蜜餞. 其中以蜜餞無(wú)花果、金橘餅、白糖楊梅最有名. 特點(diǎn)是：配料品種多, 以酸甜、咸甜口味為主, 富有回味. 閩式蜜餞起源于福建的泉州、漳州一帶. 其中以大福果、加應子、十香果最為著(zhù)名. 特點(diǎn)是：配料品種多、用量大, 味甜多香, 富有回味.
　　429 蜜汁的運用: 蜜汁, 就是用糖和蜂蜜勾芡調溶, 然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮, 使糖汁收濃即成, 如蜜汁糖蓮等. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　430 面包保鮮: 在裝有面包的塑料袋中, 放一根鮮芹菜, 可以使面包保持新鮮滋味.
　　431 面包保鮮法 :面包袋中放入1棵洗凈的芹菜, 可使面包保持新鮮的滋味.
　　432 面粉在煎蛋中的用途: 煎蛋時(shí),先在熱油中撒一些面粉,煎出的蛋黃亮好看, 油也不易爆濺鍋外.
　　433 面團可除羊肉粘毛: 羊肉上如粘有絨毛,手搓不掉水也不易洗掉.只要和上一小團面,在不潔的羊肉上滾來(lái)滾去，絨毛即可去掉.
　　434 蘑菇挑選法: 有毒蘑菇的特征是, 色澤鮮艷好看, 采回后容易變色, 擠出的漿汁混濁如牛奶. 無(wú)毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色, 擠出 的漿汁清澈如水.
　　435 墨魚(yú)或魷魚(yú)干的處理: 洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里, 泡透以后, 去掉魚(yú)骨, 剝去麥皮.凡是已泡透了的,剝起來(lái)也容易.http://hi.baidu.com/hzzccn
　　436 木耳泥沙的清洗 黑木耳粘上木渣和泥沙, 可用鹽水(鹽約為干木耳重的1/10)清洗, 輕輕揉勻, 待水變渾, 即可用清水淘洗.
　　437 木炭蘸酒精火鍋燒得好: 冬天, 家家都喜歡吃火鍋. 點(diǎn)火鍋可以用木炭蘸上工業(yè)酒精, 一塊塊碼放在火鍋的爐膛內(按自己需要而定量), 然后點(diǎn)燃一
　　塊酒精炭放進(jìn)爐內. 爐火就燃燒起來(lái)了, 既省力又 不冒煙, 爐火越燒越紅火。
　　438 哪些食物不宜同食: (1)豆腐與蜜糖. (2)香蕉與芋頭. (3)黃瓜與花生. (4)柿子與螃蟹. (5)狗肉與綠豆. (6) 甘草與鯉魚(yú).
　　439 奶油蛋糕不宜久存: 奶油蛋糕極易變質(zhì). 因為, 奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類(lèi)制成, 這些原料營(yíng)養豐富, 含水量高, 極易被細菌侵染 , 再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍, 莧菀資溝案獗渲? 所以奶油蛋糕要隨買(mǎi)隨吃, 不宜久存, 即使是冬季,存放時(shí)間也不能超過(guò)7天. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　440 腦力勞動(dòng)者應多吃大豆 :大豆中含有大量適合腦力勞動(dòng)者需要的脂肪, 特別是其中1.64％的卵磷脂, 是構成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質(zhì). 此外,
　　大豆中含有的核黃素、鈣、磷、鐵、硫胺素很豐富, 它們對 腦都有重要作用.
　　441 嫩酵面的特點(diǎn): 所謂嫩酵面, 就是沒(méi)有發(fā)足的酵面, 一般發(fā)至四五成. 這種酵面的發(fā)酵時(shí)間短(一般約為大酵面發(fā)酵時(shí)間的2/3), 且不用發(fā)
　　酵粉, 目的是使面團不過(guò)分疏松. 由于發(fā)酵時(shí)間短, 酵面尚未成熟, 所以嫩酵面緊密、性韌, 宜作皮薄鹵多的小籠湯包等.
　　442 能減緩衰老的營(yíng)養佳品——骨頭湯: 肉骨頭是營(yíng)養非常豐富的食品, 其所含的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)與生肉的含量相近, 鈣的含量高于生肉. 它還含有大量人體必需的營(yíng)養素, 如大腦所不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白, 促進(jìn)肝功能的蛋氨酸、氨基酸、維生素A、維生素B1、B2等；還含有大 量防止老化的類(lèi)粘朊和骨膠元. 在烹制骨頭湯時(shí), 應將骨頭敲碎, 然后按骨頭與水1∶5的比例加冷水, 開(kāi)鍋用文火煮1～2小時(shí)后即可食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　443 能治病的幾種蔬菜: 菠菜. 含有多種維生素、鐵質(zhì)和消化酶, 可促進(jìn)胃腺和胰腺的分泌, 可助消化, 對于糖尿病、貧血和便秘等有療效. 大蒜. 生吃大蒜, 中老年人可防動(dòng)脈硬化和冠心病. 生吃大蒜后口中的氣味, 只要咀嚼幾片茶葉或吃幾顆紅棗, 即可消除. 蔥和生姜. 帶根的蔥白和生姜煮水溫服, 能治傷風(fēng)感冒. 冬瓜. 切片摩擦皮膚, 可以治療痱子瘙癢癥. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　444 檸檬的藥用: 檸檬的藥用價(jià)值很高, 它能治傷風(fēng)感冒. 如果每天飲一杯熱的檸檬茶, 就能預防和治療傷風(fēng)流涕. 檸檬里含有大量的檸檬 油、維生素C、A, 有興奮強壯的效用.
　　445 檸檬可除菜湯中異味: 若做菜時(shí)不小心使菜或菜湯中出現異味,如：水銹味、漂白粉味、糊鍋味等， 可用鮮檸檬一個(gè), 切開(kāi)后擠汁10-15滴入鍋, 異味可減到最小程度.
　　446 牛奶、豆漿不宜用保溫瓶存放: 牛奶、豆漿的營(yíng)養十分豐富, 它在20~40℃之間會(huì )大量繁殖細菌, 使之變質(zhì). 人如果喝了這種變質(zhì)的牛奶, 便會(huì )中毒. 因此, 千萬(wàn)不要圖事, 將牛奶、豆漿保存在保溫瓶中.
　　447 牛奶保鮮二法1: 夏日牛奶易變質(zhì).如在牛奶中加點(diǎn)鹽,就能使牛奶保鮮的時(shí)間加長(cháng).
　　448 牛奶保鮮二法2: 牛奶中加少量砂糖煮開(kāi),保鮮時(shí)間也會(huì )延長(cháng)一些.
　　449 牛奶菜花更白嫩: 炒菜花時(shí), 加1匙牛奶, 會(huì )使成品更加白嫩可口.
　　450 牛奶除魚(yú)腥: 在燒魚(yú)或熬魚(yú)湯時(shí), 如往鍋內放入少許牛奶, 不僅可除魚(yú)的腥味, 還能使魚(yú)肉更加白嫩, 味道更加鮮美. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　451 牛奶可淡化醬汁: 炒菜時(shí), 如果調味醬汁放多了,加上少許 牛奶, 能調和菜的味道.
　　452 牛奶可使凍魚(yú)返鮮: 冷凍過(guò)的魚(yú),燒制時(shí),在湯中加些牛奶,會(huì )使魚(yú)的味道接近鮮魚(yú).
　　453 牛奶應避光保存: 新鮮牛奶最怕光照. 因為如被陽(yáng)光照射1分鐘以上, 牛奶中的B族維生素會(huì )很快消失, 維生素C也所剩無(wú)幾. 即使在微弱的陽(yáng)光下, 牛奶經(jīng)6小時(shí)照射后, 其中的B族維生素也僅剩一半了. 而在避光容器和環(huán)境中保存牛奶, 不僅維生素不易消失,
　　還能保持牛奶特有的鮮味. 所以牛奶取回家如不立即飲用, 最好放在避光的地方, 或放到冰箱中去.
　　454 牛奶漬魚(yú)格外香: 把收拾好的魚(yú)片放到牛奶里泡一下, 取出后裹一層干面粉, 再入熱油鍋炸制,其味格外香美. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　455 暖瓶做稀飯: 在熱水瓶?jì)确?50克大米, 沖入開(kāi)水, 數小時(shí)后自成稀飯, 且味美好喝.
　　456 排骨湯放醋好:排骨湯味道鮮美,營(yíng)養豐富.煮湯時(shí),如放點(diǎn)醋, 可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái), 被充分利用,營(yíng)養價(jià)值更高.此外,醋還可以防止食物中的維生素被破壞.
　　457 泡菜水里放豆腐數月不壞: 豆腐放在泡菜水里,四五個(gè)月不腐敗,烹食更加可口.
　　458 泡菜壇沿的水應放鹽: 泡菜壇蓋好蓋子后, 壇沿要放滿(mǎn)水, 這是保證泡菜質(zhì)量的重要一環(huán). 由于水容易蒸發(fā), 若忘記加水, 壇沿的水就很快干掉,會(huì )使細菌侵入, 影響泡菜的質(zhì)量. 如在壇沿的水中加適量的鹽, 即可減慢其蒸發(fā). 放鹽量至少達到鹽能與壇蓋接觸的程度. 由于壇沿邊的水成了鹽溶液, 細菌不易繁殖, 泡菜的質(zhì)量就能得到保證了.
　　459 泡發(fā)木耳方法1: 用涼水泡發(fā)木耳,可使其脆嫩爽口.
　　460 泡發(fā)木耳方法2: 用燒開(kāi)的米湯泡發(fā)木耳, 可使木耳肥大 . 松軟, 味道鮮美.
　　461 泡海蜇絲的方法: 泡海蜇絲掌握不好就會(huì )收縮, 或者不衛生. 應先用滾開(kāi)水沖一下然后立即投進(jìn)涼開(kāi)水中浸泡,海蜇不會(huì )縮,且爽口味美.
　　462 配制發(fā)酵劑: 如果你事先沒(méi)有發(fā)面而又急于吃饅頭,可用500克面粉加50克食醋、350克溫水的比例發(fā)面, 將其拌勻, 發(fā)10分鐘左右, 再
　　加小蘇打約5克,揉到?jīng)]有酸味為止. 這樣發(fā)面, 蒸出的饅頭照樣松軟好吃.
　　463 烹的特點(diǎn): 烹, 是在炸的基礎上, 再加調料湯汁燒煮. 與溜不同的是, 烹所用的調味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁, 溜則大都用加淀粉
　　勾芡的混汁. 烹制的菜常是外香脆、里軟嫩, 帶有湯汁, 如烹明蝦等.
　　464 烹調的火候: 火候是烹制菜肴的關(guān)鍵. 如果火候掌握不好, 盡管是上等原料, 烹制出來(lái)的菜還是達不到色、香、味、形、質(zhì)俱佳的要求.火候是指在烹制過(guò)程中使用火力的大小和時(shí)間的長(cháng)短. 一般將火力分為旺火、慢火、微火三
　　種. 不同的烹調方法, 要用不同的火候.旺火, 通常用于快速烹制, 使菜肴香脆松嫩, 如炸 、炒、爆、熘、烹、氽等.慢火也叫中火, 一般用于較慢的烹制, 使原料軟嫩入味, 如煎、 貼等. 微火也叫文火、泡火, 用于需要較長(cháng)烹制時(shí)間的多湯汁的菜肴, 使原料酥爛, 湯味鮮美, 如燉、燜等. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　465 烹制海帶如何才爛得快: 烹制海帶時(shí), 加少許醋, 海帶易爛；或放入幾棵菠菜, 也能使海帶爛得快.
　　466 烹制整禽巧脫骨: 清蒸、燉或燒整雞、整鴨前,要先用刀平著(zhù)把雞、鴨的胸脯拍塌,腿節拍斷.這樣制作出的雞、鴨骨頭能順利脫掉.
　　467 硼砂燒肉不膩: 做紅燒肉時(shí),先用少許硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而不膩, 甘香可口.
　　468 啤酒炒肉格外鮮: 在炒肉片用的掛漿淀粉糊里, 倒入少許啤 酒, 菜肴則格外鮮嫩味美. 因為啤酒內的酶能使肉類(lèi)的蛋白質(zhì)迅速分解.
　　469 啤酒的保存: 啤酒越新鮮越好. 所以, 買(mǎi)回來(lái)啤酒, 最好盡快飲用.
　　啤酒切忌放在陽(yáng)光直射或溫度高的地方. 也不要長(cháng)期放在冰箱內, 在飲用前冷藏一下即可, 否則容易引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀. 再者切忌一會(huì )兒放在冰箱里, 一會(huì )兒又拿出來(lái), 反復時(shí)冷時(shí) 熱, 也會(huì )引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀.