面包機也能做出好吃的吐司
我的面包機是柏翠PE8300
現在我就把我用面包機做土司面包的經(jīng)驗和大家分享一下：
1、將配方中的液體先倒入桶里，再加配方中的面粉，最后將干酵母撒在面粉上（我個(gè)人感到用湯種面團的配方做出來(lái)的面包比直接發(fā)酵發(fā)做出來(lái)的面包口感好，更松軟保濕，可以用自己喜歡的甜面包配方）
2、選面團程序開(kāi)始，前5-10分鐘觀(guān)察面團的干濕程度來(lái)添加少量的水或粉，20分鐘后聽(tīng)到鳴笛按開(kāi)始鍵3秒以上終止程序繼續。
3、如果是后油法，此時(shí)加配方中的軟化了的黃油，再次選面團程序開(kāi)始，20分鐘后聽(tīng)到鳴笛不用管它，它將繼續進(jìn)入發(fā)面程序1小時(shí)10分鐘鳴笛，這時(shí)可以檢測一下面是否發(fā)好，好了就拿出來(lái)排氣，蓋保鮮膜松弛15分鐘（面團發(fā)至2.5倍大，手指沾干粉按面團，洞洞不回彈就是發(fā)好了，回彈說(shuō)明沒(méi)有發(fā)好，面團下陷說(shuō)明發(fā)過(guò)了。天冷的話(huà)可能沒(méi)發(fā)好，讓它繼續利用余熱發(fā)30分鐘左右或用發(fā)面程序繼續發(fā)30分鐘左右，小心不要發(fā)過(guò)了，據說(shuō)天熱容易發(fā)過(guò)，提前觀(guān)察面團發(fā)酵情況，以防發(fā)過(guò)）
4、松弛好的面團用搟面杖搟開(kāi)卷起來(lái)，再蓋保鮮膜松弛15分鐘，
5、松弛好的面團再用搟面杖搟成寬與面包桶的寬稍微窄點(diǎn)，放得進(jìn)去就可以了，長(cháng)約40cm可以鋪些喜歡的餡料卷起來(lái)，放回面包桶
6、選發(fā)面團程序開(kāi)始，約1-2小時(shí)，發(fā)至2.5-3倍大（我的面包機具有酸奶功能，發(fā)面程序也就是酸奶程序，時(shí)間6-8小時(shí)，所以1小時(shí)以后要時(shí)常觀(guān)察，發(fā)到理想程度就按結束鍵3秒以上終止發(fā)面程序繼續）
7、選烘烤程序鍵，再選定時(shí)間30分鐘，這時(shí)可以刷點(diǎn)蛋液，按開(kāi)始鍵就開(kāi)始烤了，聽(tīng)到鳴笛香噴噴的面包就可以出爐了，小心燙哦！
8、面包外表冷卻后裝入保鮮袋密封起來(lái)，因為面包里面還有余溫，面包表皮會(huì )慢慢回軟，厚厚的表皮回軟后
吃起來(lái)也很香的，切片要冷卻以后再切，才能切得漂亮哈！
米芽做的面包機面包
首先，做面包最關(guān)鍵的就是揉面和發(fā)酵。
現在每次用面包機揉面，都用兩次“發(fā)面團”程序揉面共40分鐘——第一次揉20分鐘后，面包機就進(jìn)入了發(fā)酵程序，這時(shí)候選擇“關(guān)閉”，然后再次選擇“發(fā)面團”程序，并放入黃油，攪拌20分鐘。然后取出，摔打100-150下，中間配合揉面的動(dòng)作，大概總共花費5分鐘左右時(shí)間，摔到100下時(shí)可以檢查一下拉膜的情況，不行的話(huà)就繼續摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。如果你這些都做了，面團還是不能拉出膜，而且拉的時(shí)候容易斷，那很可能是水量不夠。揉面團加水的問(wèn)題也是很重要的。下面我要講的就是加水的問(wèn)題：
面包機揉面一開(kāi)始要注意的問(wèn)題，比如從材料下去到成團這段時(shí)間，是應該守在面包機旁的，主要是注意面團的用水量是否合適。因為不同的面粉吸水性不同，而且不同的天氣、不同批次的面粉都會(huì )影響面粉的吸水性，這點(diǎn)我深有體會(huì )！頭一天的用水量可能第二天就不行了。所以在用面包機揉面時(shí)，先加方子里2/3的水量，等面包機將原料揉成團了，如果面包機的攪拌刀轉動(dòng)顯得比較吃力，用手捏一下面團，如果面團比較硬，這就說(shuō)明面團比較干，要加水，加的方法是將水加在面團上，而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次將剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出現之前的那種情況，再加另一半水。如果剩下的1/3水量全部加入了，還有這樣的情況發(fā)生，那么就要額外加水，一般一次加10-20克，新手還是慢慢加比較好，加少了還可以再加，加多了可就麻煩了！如果攪拌刀轉動(dòng)比較自如，而且面團是纏在攪拌刀上而不是被扔來(lái)扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面團，比較濕而且柔軟、卻不會(huì )粘在手上為宜。
面團的發(fā)酵，我目前的心得就是“不可搶快”！我之前用烤箱的“發(fā)酵”功能發(fā)酵，后來(lái)用溫度計測量了一下，我的烤箱啟動(dòng)發(fā)酵功能時(shí)里面的溫度大概有50度！而面團發(fā)酵最佳的溫度應該是25-28度左右。這樣說(shuō)來(lái)，面包機“發(fā)面團”程序時(shí)的溫度是最適宜的，但是面團最后一次整好形后，就不適合在面包機里發(fā)酵了。按照“小單”提供的方法：用泡沫箱發(fā)酵——就是在泡沫箱里的兩頭各放一碗溫熱的水，然后將面團放入，將泡沫箱密封好，美食家美女“無(wú)思遠人”試了，效果不錯，目前我還沒(méi)有物色到泡沫箱，只有充分利用我的面包機了！所以這次我沒(méi)有用烤箱而是全程用面包機來(lái)做吐司，一起來(lái)看看我的制作過(guò)程和成品效果吧！
【牛奶吐司】
原料：風(fēng)箏面包粉300克，酵母3克，牛奶150克，蛋液40克，糖50克，鹽5克，無(wú)鹽黃油30克。
面包機：柏翠PE6300 UG
1、將所有原料（除牛奶和黃油）放入面包桶內，注意，不要將酵母和鹽、糖放在一起，要各放一邊。開(kāi)啟“和面”功能，先攪拌1分鐘。
2、開(kāi)蓋，再加入牛奶，我先加了一半的量，面粉吸收了，再加另一半的1/2，原方的牛奶量是176，我沒(méi)有用那么多，只用150克左右，具體用量還得看你使用的面粉的吸水性。
3、這是隔著(zhù)蓋子的玻璃板拍的揉面照片：這款面包機的一個(gè)很特別的地方，就是開(kāi)蓋就停止揉面，這解決了我的一個(gè)大問(wèn)題，之前我用面包機揉面時(shí)，莉崽還好奇地打開(kāi)過(guò)，伸手進(jìn)去玩，我都擔心死了，這下我不用擔心了！她打開(kāi)蓋子，機子就不工作了，她再也不會(huì )來(lái)?yè)v亂了！
4、在剛開(kāi)始揉面的時(shí)候，不應該走開(kāi)，應該在旁邊細心觀(guān)察，不時(shí)地用橡皮刮刀將周?chē)拿娣鄱季蹟n起來(lái)，這樣可以加快面粉成團的速度。
5、進(jìn)行完一個(gè)“和面”程序（一個(gè)“和面”程序時(shí)間為15分鐘），面團基本形成，用手抓一下面團，測試一下面團的濕度是否合適。
6、面團濕粘，手抓之后，手上基本干凈、有少量面粉粘在手上就說(shuō)明面團濕度適宜了。
7、放回面包桶，再次開(kāi)啟“和面”功能。這時(shí)你基本不用管它了，讓它自己慢慢揉吧！你可以做你自己的事情，知道聽(tīng)見(jiàn)它“滴滴”地叫著(zhù)告訴你，它完成了你交代它的任務(wù)了。
8、再次進(jìn)行完一個(gè)“和面”程序，輕輕拉開(kāi)面團，發(fā)現面團可以勉強撐出膜來(lái)，說(shuō)明已經(jīng)具有延展性了。
9、放入室溫軟化、切成小塊的黃油，第三次開(kāi)啟“和面”程序。
10、第三次“和面”程序結束，揉面總共用了45分鐘，面團表面已經(jīng)很光滑。
11、將面團取出，向兩邊展開(kāi)，面團表面非常光滑，基本就是揉面到位
13、將面團整形，重新放入面包桶內，進(jìn)行基礎發(fā)酵。因為現在室溫已經(jīng)有20度，所以我沒(méi)有用面包機的“發(fā)酵”功能，而只是用室溫來(lái)進(jìn)行第一次發(fā)酵。時(shí)間長(cháng)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)心，第一次發(fā)酵慢點(diǎn)，成品效果還更好！我用了大概2個(gè)小時(shí)多點(diǎn)將面團發(fā)至兩倍大。用手指戳下去，面團微彈后就不再反彈了。
14、將面團按扁排氣后，分割成兩份，松弛15分鐘。
15、將松弛好的面團搟開(kāi)。
16、再卷起，封好口。
17、取出攪拌刀，將面團放入面包桶內，進(jìn)行第二次發(fā)酵。因為第二次發(fā)酵的溫度要比第一次發(fā)酵要求高，最好在38度左右。根據Kiss戰女的經(jīng)驗總結，面包機的溫度進(jìn)行二次發(fā)酵是最好的了。
18、二次發(fā)酵至面包桶七八分滿(mǎn)，表面刷蛋液。
19、再次放入面包機內，蓋上蓋子，選擇“烘焙”功能，時(shí)間選擇的是45分鐘，燒色選擇的“淺”。
20、烤面包時(shí)，面包機的表面溫度很高，一定要記得防止孩子靠近面包機！圖片里是剛烤好的樣子。
制作心得：
1、第一個(gè)關(guān)鍵是加水量的問(wèn)題，水少了，面團干、膜也撐不開(kāi)，所以一定要認真地做好加水這一步驟，不要嫌麻煩，不論你是用什么機器、哪怕是手揉，也應該在這一步上多花心思、小心翼翼，少加了水可以慢慢再加，多加了，基本就回天無(wú)數了，所以不要一次把配方中的水量全部加入，應該先加2/3或一半，啟動(dòng)第一個(gè)揉面程序，主要任務(wù)就是控制好水量問(wèn)題。
2、因為這款機子需要蓋著(zhù)蓋子揉，所以到了天熱的時(shí)候，最好用冰水和面。
3、很多朋友問(wèn)及，為什么撐不開(kāi)膜，其實(shí)撐膜也是有技巧的，不能心急，得慢慢來(lái)，水量適中、揉到位的面團是很容易撐開(kāi)膜的，只要你順著(zhù)面團拉伸的規律慢慢來(lái)，漂亮手套膜不是那么難拉出來(lái)的。
4、關(guān)于發(fā)酵問(wèn)題，目前南方城市的溫度應該都有20度以上，所以第一次發(fā)酵米芽還是推薦用室溫或者冷藏發(fā)酵。第一次發(fā)酵的最佳溫度在25-28度之間，以現在的室溫來(lái)說(shuō)，室溫雖然沒(méi)有達到25度，但是稍微延長(cháng)一下發(fā)酵時(shí)間，可以讓面團發(fā)酵更充分，成品效果也更好。第二次發(fā)酵和最后發(fā)酵用面包機來(lái)發(fā)酵就比較好了。
5、烤制問(wèn)題，很多人對面包機烤出來(lái)的面包“長(cháng)相丑陋”而糾結，其實(shí)米芽個(gè)人認為自己在家做面包不能跟外賣(mài)的比，長(cháng)相差點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，只要“心里美”就成，你要是嫌它丑不好發(fā)帖，就切開(kāi)來(lái)，直接展示它的“心里美”嘛 ……或者，最后發(fā)酵和烤制都用烤箱進(jìn)行也不錯哦，面包機就當個(gè)揉面的也綽綽有余哈！關(guān)于烤制時(shí)間問(wèn)題，米芽試過(guò)烤一個(gè)小時(shí)、45分鐘，昨天還烤了高級奶香吐司，烤了40分鐘，效果也不錯的，下次再減一下，試試35分鐘的，哈哈……其實(shí)，烤40分鐘，表皮已經(jīng)沒(méi)有那么硬、完全可以接受的了！
6、關(guān)于成品的保存問(wèn)題，很多人都問(wèn)過(guò)烤好的面包應該怎么保存。米芽的建議是用保鮮袋裝好，室溫密封保存，以現在南昌的天氣（溫度平均在14-25度左右）保存三天是沒(méi)有問(wèn)題的。剩下的就是使勁吃了
補充說(shuō)明：
這里我只是介紹一下我用面包機做吐司面包的經(jīng)驗，至于面包的配方大家可以用自己喜歡的配方，網(wǎng)上許多名博有很多非常好的方子，愛(ài)和自由 lulu 伊蓮 簡(jiǎn)單快樂(lè ) 等等都是做面包的高手，是我經(jīng)常去學(xué)習取經(jīng)的好地方。
下面是我經(jīng)常用的甜吐司配方僅供參考：
一、直接法
金像高粉260g 糖45g 鹽3g 全蛋40g，牛奶130克，黃油22g，酵母4克
二、中種法
中種材料：
高筋粉175克（金像）、水100克、酵母1.7克、鹽2.5克、脫脂奶粉5克
中種制作：
酵母溶于水，加入高筋粉+鹽+奶粉揉至光滑，冷藏17小時(shí)備用
主面團所需材料：
高筋粉75克（金像）、水60克、鹽1.5克、酵母1.5克、脫脂奶粉10克、砂糖35克、黃油20克
超綿鮮奶土司----激情群有獎土司大PK
配方：高粉（金像）250g， 牛奶 130g， 蛋白 60g，糖 25g，鹽 3g，油 25g，酵母 4g
1.先將 糖 鹽蛋白鮮牛奶 放入面包機中的攪拌桶里，再加高粉，最后在面粉上撒酵母
2.把面團攪拌20分鐘加軟化的黃油再攪拌20分鐘（如果做甜面包類(lèi)這就可以了，但如果做土司的話(huà)我會(huì )拿出來(lái)再用手揉加甩10分鐘至完成階段能拉出薄膜)
3.基本發(fā)酵約1小時(shí)左右（視氣溫而定，最近天冷我發(fā)了2.5小時(shí)）至體積為原來(lái)2.5倍大）
4.用手輕拍面團使面團盡可能地排去空氣，分割成3份
5.滾圓，松弛約15-20分鐘。
6.搟卷倆次，每次間隔十到十五分鐘，依次放入吐司模內進(jìn)行最后發(fā)酵
7.面團體積膨脹至九分滿(mǎn)時(shí)，加蓋移至烤箱內
8.預熱完175度，吐司模移至烤箱內，烤40分鐘。
面包小貼士（小單）
小單用的烤箱：長(cháng)帝ck-12b 烤箱容積：14升?？颈P(pán)大小【長(cháng)28.5cm.寬25cm]
面包機：東菱1038
面粉：常用【信中高筋一號粉、五得利特筋粉】.金像面包粉偶爾用。
酵母：安琪耐高糖酵母
QQ:2549889215
發(fā)酵時(shí)間要根據你揉好以后面團的溫度、室內溫度、面團的發(fā)酵狀況而定。
面團揉制摔打時(shí)，如果粘手，可以在手上和案板上【建議買(mǎi)個(gè)硅膠墊】抹少許食用油?；蛘咴趶N房臺面上摔打
關(guān)于中種：有的人17小時(shí)冷藏發(fā)酵五度的條件下沒(méi)變化，也就1.5倍。但是有的人能發(fā)的很大【2倍或者3倍大】。中種本身面團就小，不能期望它會(huì )滿(mǎn)盆。如果你覺(jué)得冷藏發(fā)不大，可以室溫發(fā)半小時(shí)或者一個(gè)小時(shí)在冷藏?；蛘咧苯邮覝匕l(fā)到三到四倍大
正方形烤盤(pán) 模具尺寸：
外徑：22*23cm 內徑：20*21cm高度：5厘米【購于淘寶，18.5元，不沾很好用，做蛋糕，面包都可以】
面包機整形完放面包桶內發(fā)酵，關(guān)閉電源，發(fā)到倆倍大后，然后開(kāi)啟電源選擇烘烤，會(huì )發(fā)的比較高
關(guān)于面包機.發(fā)酵你可以關(guān)閉電源，讓面團發(fā)酵到倆倍大。然后進(jìn)行分割滾圓松弛，整形。然后在放入面包桶內放溫暖處【可以放面包機內，如果家里比較冷也可以。泡沫箱內發(fā)酵：泡沫箱內放倆杯溫熱的水，最好放個(gè)溫度計，然后根據溫度來(lái)調整水的溫度，溫度控制在30到36度。同樣第一次發(fā)酵也可以放泡沫箱發(fā)酵，溫度控制在25到26度。】繼續發(fā)酵到倆倍大。然后選擇烘烤程序，注意觀(guān)察，提前一點(diǎn)時(shí)間取出。
面包機在攪拌過(guò)程中停歇的片刻要取出來(lái)摔打摔打。
直接法制作面包流程：
一、面團的攪拌：
1、除油類(lèi)以外的材料加入面包機內或者面盆內。整個(gè)面團不成型，無(wú)彈性，面團粗糙。
2、攪拌成團階段：面團中的面筋開(kāi)始形成，用手觸摸面團時(shí)仍然會(huì )粘手，沒(méi)有彈性，且延伸性也不好。加入油類(lèi)材料。繼續揉制。
3、擴展階段：面團有很大的彈性，干燥不粘，面團表面較為光滑且有光澤。用手拉取面團時(shí)具有伸展性但仍易斷裂。適合硬式面包。
4、完成階段:面團到達最佳的彈性及伸展性，面團光滑柔軟，用手拉開(kāi)面團時(shí)可形成薄膜【用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（呈光滑狀）】，適合做甜面包及各種軟式甜土司。
面團攪拌不足：面筋過(guò)于強韌，未能達到良好的伸展性和彈性，發(fā)酵過(guò)成中酵母所產(chǎn)生的氣體保存性不好，面團無(wú)法得到充分的膨脹，所以制作出來(lái)的面包體積過(guò)小，內部粗糙，顆粒多，容易氧化及面包兩側凹陷。又因為攪拌不足，氧化也不足，造成內部顏色呈褐黃色，攪拌不夠的面團在整形操作上比較困難，使烤好的面包外表不勻稱(chēng)。
面團攪拌過(guò)度：容易造成面團過(guò)于粘手，且不易整形操作。攪拌過(guò)度的面團無(wú)彈性及伸展性，無(wú)法保存氣體，所以烤出來(lái)的面包體積小，組織粗糙，顆粒多，內部空洞多而大，品質(zhì)極差。
二、第一次發(fā)酵：是面包制作過(guò)程中最重要的，面團在基礎醒發(fā)的過(guò)程中，面筋得到充分的氧化面團的延伸性更好，發(fā)酵的正確與否影響到面包品質(zhì)的75%，其他則占5%。
對面包的保鮮，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會(huì )產(chǎn)生很大的影響?；A醒發(fā)的理想的濕度為27C相對濕度75%，時(shí)間最少也要30分鐘以上。
當面包體積膨脹到2到2.5倍大的時(shí)候說(shuō)明第一次發(fā)酵完成。
發(fā)酵不足：用食指蘸水或少許干面粉輕壓面團會(huì )留下指形凹痕；如凹痕很快恢復，說(shuō)明發(fā)酵未完成。發(fā)酵不足的面團體積無(wú)法增大，質(zhì)地也會(huì )粗糙.
發(fā)酵過(guò)度：用食指蘸水或少許干面粉輕壓面團會(huì )留下指形凹痕；如凹痕周?chē)拭黠@下陷或快速下陷，則表示發(fā)酵發(fā)酵過(guò)度。發(fā)酵過(guò)度的面團很難整形并帶有酸味。品質(zhì)較差
發(fā)酵正常：凹痕的面積與手指的大小相同，且復原速度緩慢。（用手指粘少許干粉在面團上戳個(gè)洞不回縮就表示發(fā)酵好了）
三、
分割：就是通過(guò)稱(chēng)把大面團分割成大小一致的小面團。
滾圓:分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，通過(guò)滾圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團的表面不會(huì )被粘連，使成品的面包表皮光滑，內部組織也會(huì )較均勻。搓圓時(shí)盡可能不用面粉，以免面包內部出現大空洞，滾圓時(shí)用力要均勻。
做普通的甜面包50克以下，右手的3個(gè)手指彎曲，抓住2/3面團，放在左手的手掌上，指尖彎曲處留有空間，搓揉時(shí)，小面團就在這個(gè)空間滾動(dòng)，50克以上就是把面團放在案板上,輕握并扣住面團,做定點(diǎn)繞圈回轉.面團表層會(huì )因不段的轉動(dòng)而伸展至光滑狀.
圖片截自西點(diǎn)面包烘焙
該圖截自65度湯種面包
四、中間松弛發(fā)酵一般在15到20分鐘。具體要看室內的氣溫和面團松弛的狀態(tài)，中間醒發(fā)的目的是為了使面團產(chǎn)生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性，便于面團產(chǎn)生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發(fā)可以在室內進(jìn)行，如在室內進(jìn)行要注意不要使面團表面結皮，蓋上保鮮膜，中間醒發(fā)的相對濕度是70%~75%溫度為27~29C。
五、整形：就是把經(jīng)過(guò)中間醒發(fā)后的面團做在產(chǎn)品要求的形狀。土司整形：
六、第二次發(fā)酵：
就是把整形好的面團放入烤箱內（加小碗溫水，增加濕度，不同的室內溫度，水的溫度也不同），使面團中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團體積增大，最后醒發(fā)的溫度為35~38C。相對溫度是為80~85%，理想的發(fā)酵時(shí)間為45分鐘。
【如果溫度過(guò)高面團內外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，會(huì )引起內部組織不好。過(guò)高的溫度還會(huì )使面團的表皮的水分蒸發(fā)過(guò)多，過(guò)快面是造成表面結皮，成品表皮會(huì )很厚。溫度如超過(guò)40度，還會(huì )使面包產(chǎn)生酸味，不要使面團醒發(fā)過(guò)度，醒發(fā)過(guò)度的面包內部組織粗糙，形狀不飽滿(mǎn)】.
土司發(fā)酵比較慢，發(fā)酵的時(shí)間根據室內溫度而定，
甜面包的話(huà)，整形好的面團放入烤盤(pán)，烤箱160度預熱1分鐘，烤箱內放入一碗熱水，烤盤(pán)放入烤箱的中層，關(guān)上烤箱門(mén)，發(fā)酵45分鐘。如果天氣較冷。取出烤盤(pán)，中途預熱下烤箱，換一下熱水，繼續發(fā)酵
面包機攪拌10分鐘成團，關(guān)閉電源,加入黃油開(kāi)啟電源，按開(kāi)始繼續攪拌5分鐘，取出摔100到150下，手工抻拉5分鐘。就能達到完美薄膜。
濕粘的面團更容易拉出薄膜
我的烤箱是長(cháng)帝12B最低溫度是100度。25B烤箱的最低溫度是40度。
我一般第二次發(fā)酵是烤箱160度預熱1分鐘。然后在下層加熱管中間，放入一碗熱水。如果天氣較冷。取出烤盤(pán)，中途預熱下烤箱，換一下熱水
甜面包：整形好的面團放在事先刷層油的烤盤(pán)上。然后把烤盤(pán)放在烤箱中層發(fā)酵。
土司：整形好的面團放在事先刷層油的土司模上?？梢苑旁谂瘹馍?，或者利用烤箱發(fā)酵，發(fā)至8到9分滿(mǎn)。
然后把裝有發(fā)好面團的土司盒放入烤架或者烤盤(pán)上，放入烤箱下層烘烤，
具體的時(shí)間和溫度請根據自己的烤箱和土司模具的材質(zhì)來(lái)設定
這個(gè)是從CANDEY那看的，她的烤箱是長(cháng)帝25B.
最后發(fā)酵，烤箱40度，底部放一杯熱水，直接把面包整形后放烤盤(pán)中送進(jìn)烤箱就可以了（不必覆蓋保鮮膜了），溫度一直定在40度，45分鐘左右．（烤箱溫度定在40度，實(shí)際上面團的溫度會(huì )在38度左右）
七、烘烤：
烤出不同的面包皮
（1）、牛奶：淺棕黃色軟皮。
（2）、全蛋液：金紅色亮皮。
（3）、蛋黃+水液：金黃色亮皮。
（4）、融化奶油：淡黃軟皮。
土司：
不帶蓋180度30分鐘烤箱下層【鐵質(zhì)土司?！俊旧仙笊w上錫紙。溫度和時(shí)間僅供參考】
帶蓋200度40分鐘烤箱下層【三能金色不沾土司?！?/span>
甜面包：大概180度18到20分鐘。
溫度和時(shí)間根據自己的烤箱來(lái)調節
八、面包的冷卻
面包必須充分冷卻才能包裝,以避免水汽凝結導致發(fā)霉.剛烤出爐的圓頂土司,其表皮較硬,冷卻后表皮會(huì )回軟.
手工揉面團制作流程
水餃粉做的面包成長(cháng)全記錄
1、將除奶油以外的材料用筷子攪拌3分鐘【左手分次倒發(fā)酵水（溫牛奶+干酵母攪拌，靜置10分鐘）右手拿筷子攪拌】
2、用手拿起面團不停抓揉拉扯10分鐘?！咀ト啵喊衙鎴F拿在手里(面團放在食指和大拇指中間 )，倆手握拳抓揉拉扯面團】
3、拿起面團在案板上摔2分鐘。
4、加入油后抓揉20分鐘?！咀ト啵喊衙鎴F拿在手里(面團放在食指和大拇指中間 )， 倆手握拳抓揉拉扯面團】
5、拿起面團在案板上摔10分鐘。
6、然后在案板上揉10分鐘?！靖胀ㄈ嗝娣椒ㄒ粯印?br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; ">7、揉到表面光滑就可以了。
貼士：1、不想摔的同志就直接不停抓揉拉扯30到40分鐘（這時(shí)候就能揉出薄膜了），然后放到案板上揉5到10分鐘。就可以直接放到盆里，然后放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵到2倍大。如果，你沒(méi)有太多的時(shí)間等待發(fā)酵，那就直接把面團放到保鮮袋，然后放到冷藏室發(fā)酵一晚，第二天拿出來(lái)回溫30 分鐘到60分鐘【回溫的時(shí)間取決于室內的溫度】。然后分割整形發(fā)酵烘烤。
2、如果面團比較粘，抓揉的過(guò)程中可加5克食用油。
3、如果你的面團很久都發(fā)不起來(lái)，檢查一下，是不是牛奶的溫度太高?；蛘甙l(fā)酵粉失效
4、第一次發(fā)酵在28度濕度在85%的環(huán)境下發(fā)酵到2倍大。用手指粘少許干粉在面團上戳個(gè)洞不回縮就表示發(fā)酵好了，然后分割滾圓。中間松弛10分鐘。然后整形。放到烤盤(pán)里，入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵。準備一碗熱水，放入烤箱底部，然后烤箱160度預熱1分鐘，用手試試有點(diǎn)燙就行。然后關(guān)掉烤箱電源 。把烤盤(pán)放進(jìn)去，關(guān)上烤箱門(mén)，發(fā)酵45分鐘。如果第二次發(fā)不起來(lái)說(shuō)明或第一次發(fā)酵過(guò)度。然后拿出來(lái)刷蛋水（3：1），然后入烤箱烘烤。
5、溫度要根據自家的烤箱來(lái)設定，多做幾次，找到適合自己的溫度和時(shí)間。
有的面包配方含水量很高，即使揉很長(cháng)時(shí)間都會(huì )很粘手?？梢园讶嗪玫拿鎴F【看是否可以揉出薄膜，兩只手分別抓住面團的兩端，用兩個(gè)食指勾起中間的面團，會(huì )出現很薄的一層，中間會(huì )有裂洞，洞的周?chē)枪饣瑺睢糠诺矫媾枥?。然后蒙上保鮮膜，冷藏室【大概幾個(gè)小時(shí)】使面團表面稍微硬的時(shí)候在拿出來(lái)整形【可撒少許干粉】揉成團，發(fā)酵。可以選擇直接發(fā)酵或者冷藏發(fā)酵.
冷藏發(fā)酵是指：將揉出薄膜的面團放入面盆里，蓋上保鮮膜，【也可室溫發(fā)酵30到60分鐘】入冷藏室發(fā)酵14個(gè)小時(shí)以上。冷藏的面團會(huì )漲大一些，但不見(jiàn)得要漲到一般室溫發(fā)酵完成后那么大。
第二天取出回溫1個(gè)小時(shí)【視天氣冷熱】分割滾圓松弛整形發(fā)酵，烤制。
冷藏發(fā)酵法的酵母用量要小于直接法發(fā)酵所需酵母的用量。
中種法：
中種面團：1）高筋粉70％。酵母1％，糖2％，水42％
攪拌成團，26度的條件下發(fā)酵3到4小時(shí)，正常情況下,中種面團在基本發(fā)酵后,體積為原來(lái)4~5倍，也可冷藏發(fā)酵17小時(shí)。
主面團:1)高筋粉30％，糖18％，鹽1％，奶粉4％，雞蛋8％，酵母1％。水8％，
黃油8％
除黃油外的材料，中種撕成片，加入主面團材料揉成團，加入黃油繼續揉至光滑擴展。發(fā)酵30分鐘，分割滾圓，松弛15分鐘，整形，38度下發(fā)酵45分鐘，入烤箱烤制。
湯種【高筋粉：水＝1：5】：32％
制作：小火加熱攪拌成糊狀，放涼，蓋上保鮮膜冷藏12到24小時(shí)。
高筋粉100％，奶粉5.2％，細砂糖18％，鹽1.5％，酵母1.5％，雞蛋10.5％，水28％，
黃油10％
除黃油以外的材料攪拌成團，加入黃油繼續揉至光滑有薄膜，28度下發(fā)酵至2倍大。排氣，分割滾圓，松弛10到15分鐘，整形，38度下發(fā)酵45分鐘，烤制
手工面團在揉制的過(guò)程。如果揉了55到60分鐘，面團依然比較粘的話(huà)，可以把面放放到溫暖處發(fā)酵到2倍大。取出，面團如果很粘，可加少許干面粉當手粉，或者拍扁，入冷凍室20分鐘稍微凍硬。在拿出來(lái)分割整形。
用量換算
TSP=teaspoon=1小匙
TBSP=tablespoon=1大匙
1大匙酵母=9克 1小匙酵母=4克
1大匙鹽=15克 1小匙鹽=5克
1大匙細砂糖=12.5克 1小匙細砂糖=4克
高筋粉一大匙＝7.5克 一小匙＝2.5克
中筋粉一大匙＝7克 一小匙＝2.4克
低筋粉一大匙＝6.9克 一小匙＝2克
奶粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
牛奶一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
蜂蜜一大匙＝21克 一小匙＝7克
塔塔粉一大匙＝10克 一小匙＝3.2克
可可粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
泡打粉一大匙＝12克 一小匙＝4克
玉米粉一大匙＝12.5克 一小匙＝4克
玉米油一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
奶油【乳瑪琳。色拉油】一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
帶殼雞蛋小個(gè)約50到55克
中個(gè)約60到65克
大個(gè)約65到70克
全蛋土司【冷藏中種法】面包機版
中種：高筋粉150克，酵母2克，雞蛋90克，牛奶20克，糖15克，所有材料揉成稍光滑的團放入容器內冷藏發(fā)酵17個(gè)小時(shí)。
主面團材料：高筋粉150克，酵母2克，雞蛋90克，牛奶20克，糖15克，鹽四克。玉米油一小瓶蓋。
PS：事在人為，多試驗，面包機終能發(fā)揮他的用處，冷藏中種法的好處就是避免面團攪拌過(guò)熱，
操作貼士：松弛三十分鐘的時(shí)候，溫度在20來(lái)度的時(shí)候打開(kāi)蓋子，然后面包桶上面蓋上保鮮袋，防止面團發(fā)酵環(huán)境過(guò)熱。
面包機整形完放面包桶內發(fā)酵，關(guān)閉電源，發(fā)到倆倍大后，然后開(kāi)啟電源選擇烘烤，會(huì )發(fā)的比較高
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