|
|
核桃、杏仁屬于堅果仁之類(lèi)。在堅果仁中，最常見(jiàn)的如花生，常因其富含脂肪而名聲不佳，有人把它們當作垃圾食品，禁止孩子們吃花生之類(lèi)，因為多吃易長(cháng)胖。 果仁有益 實(shí)際上某些果仁是健康食品，只要不對它過(guò)敏，就應該在菜譜中占有一席之地。因為果仁富含蛋白質(zhì)、纖維素、有益健康的單不飽和脂肪、維生素等營(yíng)養物及抗氧化劑。而且有不少研究顯示某些果仁有降脂作用。 早在2003年美國食品藥品管理局（FDA）就公告，認為花生及某些果仁——杏仁、榛果仁、山核桃、某些松仁、開(kāi)心果及核桃有益健康。 核桃 核桃含有其他果仁沒(méi)有的ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸一般存在于深海魚(yú)油中，它能降低血中甘油三酯，其機理不明。ω-3脂肪酸還能減緩動(dòng)脈內斑塊的生長(cháng)并防止血栓。 2004年有人給58例糖尿病患者每日吃一把核桃，結果血中好膽固醇（高密度脂蛋白HDL）增加而壞膽固醇（低密度脂蛋白LDL）平均下降10%。2004年FDA為核桃單獨發(fā)表公告，認為它可能減少心臟病的危險性。 杏仁 有些研究證明杏仁也有益健康。它除了蛋白質(zhì)、纖維素、有益健康的單不飽和脂肪外，還富含維生素E，這是一種抗氧化劑。 有人研究27例高膽固醇者每日吃一把杏仁共3個(gè)月，結果LDL降低4.4%，每天吃二把者降低9.4%。2005年還有人對34例高膽固醇者比較了降脂藥與降膽固醇飲食的效果。此飲食指杏仁、黃豆蛋白、豆類(lèi)、燕麥及水果和蔬菜。其結果很引人注目，飲食所降的膽固醇水平與降脂藥差不多。 其他果仁 絕大部分果仁是好的。除了核桃及杏仁以外，FDA還認為花生、榛果仁、山核桃、某些松仁及開(kāi)心果有益健康。如有一研究比較了標準降脂飲食及1/5熱卡用山核桃代替的飲食，結果后者降低LDL10.4%，降甘油三酯11.1%，還升高HDL5.6%。 但并不是所有果仁都有益。FDA排除了巴西胡桃、夏威夷果仁、腰果及某些松仁，主要是因為它們脂肪含量太高。但如果適量應用，即使這些果仁也可能有益。如2003年有人對17例高膽固醇者研究每天吃1.5～3.5盎司夏威夷果，4周后，其血中總膽固醇平均下降3%，LDL降低7%。 飲食中應包括堅果 要吃這些果仁很容易，可加入菜肴中或作零食吃，但是不要吃另外加工過(guò)的果仁，如油炒、蜜炙、包巧克力、包糖、椒鹽等等，因為增加了不必要的熱卡或鹽。 關(guān)鍵在于適量 由于這些果仁多含有脂肪，而脂肪的產(chǎn)熱量又大，它們是高熱卡食物，過(guò)量即易增加體重，而超重會(huì )抵消其所有的減少心血管病的益處，因此關(guān)鍵在于適量，每天以30～40克為宜，切勿過(guò)量。最好的辦法是用果仁來(lái)代替不太健康的脂肪（如肉類(lèi)中的飽和脂肪），這樣就會(huì )盡享其好處而不增加熱卡。至于美國最近因花生醬污染細菌而召回，那是另外一回事了！ |
聯(lián)系客服
