一種美食能讓你念念不忘，刻骨銘心的話(huà)那就是“花菇瑤柱無(wú)黃蛋”了，反正我是這么感受的。
當軟嫩、香滑的無(wú)黃蛋滑入口中的時(shí)候，我的感覺(jué)是“靈魂出竅”，一霎那腦子里除了鮮香就再沒(méi)有其他了。
現在流行山寨，為了心中的美味無(wú)黃蛋咱也山寨一回。
1、干貝去雜質(zhì)放入一深盤(pán)，加兩匙料酒。倒入清水，以沒(méi)過(guò)干貝為準。放入籠屜，開(kāi)火蒸制30分鐘，先不取出放在籠屜里繼續泡發(fā)。
2、雞蛋洗凈外殼，用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1.5公分的洞（盡量的小點(diǎn)）用鑷子去掉敲碎的外殼。洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的時(shí)候容易出現蜂窩狀。
3、分離出蛋清、蛋液。
4、把蛋殼用清水沖洗干凈內部，備用。
5、蛋清里加入少許的熟豬油。
6、倒入高湯，量以分離出的蛋黃的量為參考，可適當的多一點(diǎn)。
7、把蛋清攪勻打散，以蛋清沒(méi)有韌度為好，撇掉浮沫。
8、把清理干凈的蛋殼豎在盛有米飯或大米的盤(pán)中，（如有蒸蛋器，那就再好不過(guò)了）把打好的蛋清液倒入空蛋殼。
9、用干凈的蛋皮蓋住蛋殼上的洞。
10、把無(wú)黃蛋放入蒸鍋，大火煮開(kāi)。蒸到上大氣時(shí)，將鍋蓋揭開(kāi)一會(huì )兒，降低氣壓，再加蓋蒸3 分鐘，熟后取出。將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝去蛋殼。
11、鍋里倒入高湯，放入泡好的干貝，加少許精鹽。
12、大火燒開(kāi)，放入菜心，倒入無(wú)黃蛋。
