來(lái)源：健康時(shí)報（jksb2013）
本文專(zhuān)家：
趙建軍，中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院腹部外科主任醫師
周立強，中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院腫瘤內科主任醫師
孟立娜，國家二級營(yíng)養師、高級食品檢驗員１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！
有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類(lèi)致癌物。
最讓人無(wú)奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。小心！這些食物里都藏著(zhù)黃曲霉素！1發(fā)苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入會(huì )增加肝癌風(fēng)險。
建議： 吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬(wàn)別犯懶，一定要馬上吐出來(lái)。2久泡的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的后續嚴重后果。木耳泡發(fā)中會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。
建議：木耳吃多少泡多少。3沒(méi)洗干凈的筷子
筷子本身并不會(huì )長(cháng)黃曲霉菌，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)筷子里易藏淀粉，時(shí)間長(cháng)了導致霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開(kāi)裂藏食物殘渣而產(chǎn)生黃曲霉毒素。
建議：
1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會(huì )有食物殘渣。
2.平時(shí)洗筷子的時(shí)候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。4發(fā)霉的花生、玉米
黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類(lèi)等食物，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì )滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。
建議：
1.每次少買(mǎi)點(diǎn)，不要“存”，以免霉變。
2.如果您發(fā)現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3.家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。5變質(zhì)的米飯
變質(zhì)的米飯最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素！很多人生活比較節儉，為了不浪費，吃已經(jīng)有些異味的米飯。這可是很危險的生活習慣！
建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。6小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉，所以對去殼的外表正常內部已出現黃曲霉毒素的花生是挑不出來(lái)的。而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。
建議：去大超市購買(mǎi)知名品牌。7劣質(zhì)芝麻醬
一些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料制作芝麻醬、花生醬，變質(zhì)的花生中是含黃曲霉毒素的。而且如此加工后的產(chǎn)品，比發(fā)霉花生難識別很多。
建議：去大超市購買(mǎi)知名品牌。讓黃曲霉素滾遠點(diǎn)兒！
生活竟然這么不安全？
很多人就說(shuō)了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。
可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時(shí)候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。
連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線(xiàn)有抵抗力。
怎么辦？除了前文提到的幾個(gè)建議，擅長(cháng)于肝癌領(lǐng)域的中國醫科院腫瘤醫院腹部外科主任醫師趙建軍提供了兩個(gè)小技巧：
1油熱了先加鹽
做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。２多吃點(diǎn)綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。
為了我們和家人的身體健康，一定要多吃新鮮的水果蔬菜，每頓不要做太多！以免浪費！吃到發(fā)霉的堅果，一定要吐掉并且漱口！
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