對于好吃的東西我們從來(lái)就是愛(ài)不釋手，而我們人類(lèi)也是很聰明的，能夠根據地域的特色做出具有地方特色的食物。而脆皮糊不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)，吃過(guò)的朋友可能覺(jué)得這樣的食物做起來(lái)一定很簡(jiǎn)單，但是沒(méi)有吃過(guò)的朋友就不太了解了。脆皮糊是一種比較混雜的食物，其中有好幾樣東西混合在一起，經(jīng)過(guò)油炸后，會(huì )泛出淡淡的金黃色，味道也是不錯的哦。
對于脆皮糊的制作辦法，有些家里人經(jīng)常做的話(huà)，就不是大問(wèn)題了。但是如果是第一次做的話(huà)，一定要掌握好火候，如果燒的時(shí)間太長(cháng)，脆皮糊就會(huì )炸糊了，燒的時(shí)間太短，那就有可能里面還沒(méi)熟。所以第一次做的時(shí)候要多嘗試一下，來(lái)看看下面的制作辦法吧。
調制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調和，
制糊時(shí)要根據面粉的筋度，適當攪拌，如采用高筋粉，就需要將面筋調起，否則攪拌后面筋就會(huì )結塊，不利于操作，影響菜肴質(zhì)量。如采用低筋粉，則調制時(shí)要稍用力多攪拌幾下，使面粉僅有的面筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。制糊時(shí)使用的發(fā)酵粉不能與其他原料一起攪拌，否則會(huì )使小蘇打與明砜在糊中快速反應，產(chǎn)生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳氣體不足，影響菜肴的松脆程度。故一般先將其他配料調制稀糊，在掛糊時(shí)再將發(fā)酵粉加入調勻，減少發(fā)酵粉在糊
中的時(shí)間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會(huì )。制品油 炸時(shí)應用色拉油，以2-3成油溫為宜，待著(zhù)上的糊充分發(fā)起制品浮在油面上時(shí)稍加翻動(dòng)，便加溫定形，最后在6-7
成油溫時(shí)成熟撈起，裝盤(pán)即成(用餐時(shí)，可附帶一小碟調料蘸食)。
食材
高筋面粉20g
水20ml
糯米粉4g
油6ml
泡打粉1g
方法/步驟
1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，調成稀糊狀。
2.根據個(gè)人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。
4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色澤金黃，適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴。
以上就是脆皮糊的具體制作方法了，有沒(méi)有看的眼饞了呢?很多事情我們第一次做的時(shí)候，沒(méi)有做好就會(huì )懷疑自己是不是沒(méi)有做菜這樣的天分，其實(shí)多嘗試幾次就會(huì )發(fā)現菜要做的好吃是需要經(jīng)驗的。如果第一次做的不好吃的話(huà)可以多試幾次。
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