資深美人
第一次見(jiàn)到知性酒商闕光倫先生時(shí)，他穿著(zhù)立領(lǐng)白襯衣，提著(zhù)一個(gè)紙袋，裝著(zhù)一紅一白兩瓶葡萄酒。白的是阿曼娜，紅的是扎瓦拉。他甚至還帶來(lái)了郁金香型的高腳水晶玻璃酒杯和冰桶。因為酒杯和溫度對于葡萄酒是很重要的，而上海的中餐館里十有八九沒(méi)有冰桶和好杯子。
在對飲中，我們度過(guò)了一個(gè)愉快的夜晚。
“葡萄酒是一杯有靈魂的水。每個(gè)喝下靈魂之水的都市夜歸人，構成了這個(gè)都市的傳奇。”某次葡園品酒會(huì )結束后，他誠邀我和另兩位友人留下來(lái)繼續飲他收藏的私房酒時(shí)，這樣說(shuō)。
那個(gè)盛夏的午夜，在他那間掛著(zhù)巨幅劉海粟山水畫(huà)的辦公室里，他抽出一瓶波爾多瑪歌區奇云酒莊1979年釀造的紅葡萄酒，熟練地拔出軟木塞時(shí)發(fā)出了沉郁而美妙的“砰”聲，我頓時(shí)明白了什么叫“怦然心動(dòng)”。突然想起他說(shuō)過(guò)，每一瓶葡萄酒永遠是你想象不出的味道，像潘多拉的盒子那樣總有不同的表現。
而他注視那瓶酒的眼神里亦有一種獵奇的光，安靜而撩撥。
他叫她“資深美人”。我們四人分享了那瓶?jì)r(jià)值不菲的酒，咖啡色的光澤，混合著(zhù)漿果、香草、烘焙咖啡、普洱茶等香氣，在輕晃杯腳之后淡淡的煙葉氣也浮了上來(lái)，只是已經(jīng)喝不到酒精的味道，大概是升華了，入口時(shí)圓潤成熟的口感，細致優(yōu)雅的單寧、飽滿(mǎn)的骨架、入喉時(shí)絲般的順滑，彼時(shí)彼刻，如入天堂。
正如闕光倫喜歡收藏名家字畫(huà)、翡翠、藍寶石一樣，他經(jīng)營(yíng)和收藏葡萄酒也由來(lái)已久。在他看來(lái)，大部分酒都是商品，是印刷品，稱(chēng)得上藝術(shù)品的唯有葡萄酒，收藏葡萄酒就是收藏當年的陽(yáng)光和氣氛。不會(huì )有一模一樣的葡萄，不會(huì )有一模一樣的微風(fēng)細雨的潤澤，入口時(shí)的那一秒絕不會(huì )有相同時(shí)光，所以上乘葡萄酒敏感而多味的特性與有靈氣的女人一模一樣，那是工業(yè)化、規?；a(chǎn)所達不到的境界。
從11年前的夏朵，到兩年前的葡園，好處無(wú)盡，唯一壞處是：把嘴巴喝刁了。
初戀八里到紅酒闕
一酒一人生。闕光倫的人生可謂豐富。
他是臺灣人，祖籍湖南，集儒雅、豪爽、練達集于一身。畢業(yè)于臺灣世界新聞大學(xué)廣播電視系，做過(guò)傳媒，做過(guò)房地產(chǎn)，他的靈性和悟性單是從他在臺灣為一些樓盤(pán)的命名上就可以看出：位于新竹的“轟動(dòng)天廈”和“夏卡爾花園”，位于臺北的“漢諾瓦郡”和“初戀八里”……上世紀90年代初，他來(lái)上海投資、定居，直到如今。
他周游過(guò)世界上幾乎所有的葡萄酒產(chǎn)區，到農夫家里看葡萄樹(shù)，下酒窖，環(huán)球演講，做葡萄酒教育工作。他喝過(guò)幾萬(wàn)種葡萄酒。葡萄酒世界提供給他的，是一塊味覺(jué)感官的叢林地。
闕光倫喝酒，并不注重太多的儀式。一瓶好酒，一道好菜，一個(gè)好杯和一個(gè)好友足矣。越往后面的要素越重要。好友若是靈氣美女就更好了。甜味、酸味、酒精、單寧，彼此間味覺(jué)調和就好，飲酒的目的在享受香醇和美味，如果一一數字化分析酒的色香味，就與享樂(lè )背道而馳了。還有就是不要獨沽一味。假如要喝五瓶酒，他更樂(lè )意喝不同的酒，這樣才有比較的機會(huì )，增加品酒功力和樂(lè )趣。
1997年，本城第一家進(jìn)口葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店“夏朵”開(kāi)幕，那家坐落于西郊虹橋路樹(shù)陰后的專(zhuān)賣(mài)店，闕光倫是創(chuàng )始人和老板之一，為的是讓自己和同好能在當時(shí)只有在五星級酒店里才能喝到一兩種進(jìn)口葡萄酒的上海，有個(gè)饕酒之地。
他還是上海美酒協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)，因酒而結識的朋友遍布世界各地，人稱(chēng)“紅酒闕”
夏朵剛開(kāi)張時(shí)，紅酒闕的一個(gè)上海朋友曾悄悄潑他冷水說(shuō)，夏朵在上海行不通，我們上海人很少喝葡萄酒，因為葡萄酒都是又酸又澀，你拿幾千元的酒和幾十元的酒我們都喝不出來(lái)的。
這話(huà)他信。那時(shí)他的客人來(lái)買(mǎi)了酒請他講解，幾千元一瓶的好酒啊，他還沒(méi)開(kāi)始講，客人已經(jīng)把冰塊和雪碧倒進(jìn)酒杯里去了。
他也理解，因為早期出品的國產(chǎn)葡萄酒不加雪碧就根本沒(méi)法喝，不是太酸澀，就是口感比較奇怪，加了那些以后口感就甜，顏色也好看，算雞尾酒的一種。臺灣早期也是加雪碧的，那是臺灣煙草專(zhuān)賣(mài)店產(chǎn)的葡萄酒，叫玫瑰紅。他又拿了個(gè)杯子給客人倒杯自己的酒，建議說(shuō)，你也可以再試試干喝的滋味。
這10多年來(lái)，上海和江浙地區的愛(ài)酒人幾乎都去夏朵挑過(guò)酒。在它恒溫恒濕的儲存室里，有幾瓶超過(guò)60年的葡萄酒，經(jīng)常有客人指名要買(mǎi)這些名酒。不過(guò)，挑的酒若是“紅酒闕”的心愛(ài)，他不一定舍得賣(mài)給你。
上海人喝葡萄酒是有悟性的，如今不少人對葡萄酒已經(jīng)十分精進(jìn)。港臺20年的進(jìn)步速度，上海5年就完成了。闕光倫如今比較專(zhuān)注的，是如何把葡萄酒配中餐，配上海菜，配魚(yú)翅，配大閘蟹，甚至配臭豆腐。這是個(gè)有趣且長(cháng)期的過(guò)程。某種酒配某個(gè)菜，配出奇妙的味道來(lái)，這是一種可遇不可求的機緣。逢到這樣的邂逅，他都會(huì )用心記錄下來(lái)。有一次他和朋友開(kāi)了瓶甜酒，按道理配鵝肝醬是最理想的，可鵝肝醬不夠大眾啊，他突發(fā)奇想，買(mǎi)了紅茶味的糕點(diǎn)，竟然也得到了意外的效果。
到葡園去尋美女、紳士
較之夏朵，葡園的地點(diǎn)更隱蔽，卻真的驗證了那句老話(huà)：酒香不怕巷子深。
葡園開(kāi)張那天，紅酒闕告之我地址：葡園，金匯路462號迪歐咖啡對面巷。
多么奇怪的地址表述。果然，到了迪歐咖啡，就只得摸進(jìn)“對面巷”了。橫向豎向兩條巷子，走了約莫
酒庫如同酒的皇宮，有近1000種，來(lái)自世界各國，以法國酒和智利酒居多。價(jià)位落差很大。從幾十元到上萬(wàn)元不等。
此時(shí)正好有客人來(lái)買(mǎi)酒，紅酒闕親自為這個(gè)舉棋不定的客人推薦。在耐心打聽(tīng)了買(mǎi)酒的用途，喝的場(chǎng)合后，他推薦了一款智利產(chǎn)的紅酒，不貴，148元一瓶，絕對是款物超所值的酒。
他很反對把價(jià)錢(qián)當作唯一的選擇標準，葡萄酒并非越貴越好，很多新興的酒莊雖非名莊，卻致力于做好酒，所以常有驚人的表現，而價(jià)格卻只有名莊的幾分之一或幾十分之一。法國不見(jiàn)得非得喝波爾多，南部蘭克多克的酒好，且實(shí)惠，智利也有很多性?xún)r(jià)比很高的酒，好喝不貴。葡萄酒如美女，并非身價(jià)高的就一定靚，很多民間美女、校園美女、知性美女，內涵與長(cháng)相并不遜色與明星，卻親民得多。
從買(mǎi)賣(mài)的角度，推薦性?xún)r(jià)比高的酒并不合算，可從愛(ài)并懂得酒的角度，他珍惜酒情、酒意。
后來(lái)才知，那個(gè)“對面巷”整片地塊早已被他的房產(chǎn)公司買(mǎi)了下來(lái)，他拿最里面的那塊，做了葡園。他說(shuō)，葡萄酒可以醫心，讓心靈沉淀下來(lái)，葡園則是個(gè)醫心的地方。
闕光倫是位慷慨的美酒戀愛(ài)者，他從來(lái)不獨享，再貴的酒也舍得拿出來(lái)給朋友喝。每月兩次免費的葡園品酒會(huì )，女人是絕對的主力軍。那是她們饕餮美酒的汲取葡萄酒知識的良辰美景。端著(zhù)酒杯，佐以小食，三五成堆，聊天談笑，好生快樂(lè )。還時(shí)常有葡萄酒知識講座、抽獎等活動(dòng)，大獎往往是瓶好酒，小獎?dòng)衅咸丫茣?shū)、開(kāi)瓶器、酒杯等。如遇到有什么好事要宣布，闕光倫會(huì )笑容滿(mǎn)面地往廳中一站雙手一拍，精神抖擻，用磁性的嗓音開(kāi)講，來(lái)賓都止不住粲然一笑，神清氣爽起來(lái)。
深夜11點(diǎn)以后，人們陸續散去，帶著(zhù)微醺和釅足的表情。這時(shí)會(huì )有人感慨，咦，大上海的周末，這座在西南一隅、似是養在深閨的葡園竟有著(zhù)超高的吸人法術(shù)，居然是當下上海美女、才女、紳士高度集中的所在！
喝完酒，闕光倫喜歡去鋼琴吧唱歌，在一年以前，他甚至還擁有著(zhù)一個(gè)鋼琴酒吧。
《今夜我想喝醉》是他的保留曲目。吟唱時(shí)如癡如醉，頗有酒意。而事實(shí)上，他幾乎從未醉過(guò)。他說(shuō)，葡萄酒很形而上，她不是用來(lái)醉的，而是微醺。試想，用不雅的醉來(lái)回報溫暖的陽(yáng)光、飽滿(mǎn)的果實(shí)、渾厚的橡木，是多么令人痛心的一件事。
從夏朵到葡園，十一年過(guò)去了，當初不知道拉菲為何物的上海人，不少都開(kāi)始有了自己的紅酒經(jīng)，懂得品賞紅酒的男女已經(jīng)星羅棋布于這個(gè)城市的每個(gè)角落。這些人中，有太多是受了闕光倫的啟蒙和影響。他們品酒格調的變化，如同一個(gè)無(wú)知少女，終究修煉成了風(fēng)韻迷人的熟女。
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