燕窩的形成大家都知道是來(lái)自燕子的唾液，也就是口水，英文名叫做Bird'sNest，但并不是所有的燕巢都可以吃，一般在住家屋檐下筑巢的燕窩是不能吃的，唯有嬌小的金絲燕所筑的燕窩才是能吃的燕窩，這種由金絲燕所產(chǎn)的燕窩是亞洲的特產(chǎn)，幾乎所有的華人都知道“燕窩”。燕窩大部份來(lái)自于東南亞一帶如印尼、泰國、馬來(lái)西亞及越南等國家、南方海面一些極險惡的懸崖洞穴邊，由野生的金絲燕在筑巢時(shí)就地取材，將海邊的海藻類(lèi)植物啣回并用來(lái)筑巢，待數十分鐘后，它那強而有力的唾液會(huì )凝結起所有筑巢的材料，之后形成一片片像碗片形狀、經(jīng)濟價(jià)值極其高的燕窩，就是因為它的經(jīng)濟價(jià)值及利潤都很高，所以當地生活較為窮苦的人就會(huì )想盡辦法攀崖附壁地去取得野生燕窩來(lái)?yè)Q得金錢(qián)，因而傳出了許多墜落崖底的不幸事件。后來(lái)，印尼有商人蓋起一座座的燕屋，讓燕子來(lái)此筑巢，使得燕窩的不幸採集事件較為減少；但是并不是每一座燕屋都吸引得到金絲燕來(lái)此筑巢，老一輩的人說(shuō)，只有有福氣的人才吸引得到金絲燕來(lái)燕屋筑巢，才有燕窩可以?huà)窦?！所以若依巢的位置?lái)判斷，燕窩可分為洞燕（巖燕）與屋燕，前者因為為野生，所以在處理時(shí)雜質(zhì)會(huì )多些，但吃起來(lái)質(zhì)地爽脆，后者因為燕子筑巢在人工建構的燕屋，所以較為干凈，在處理屋燕的燕窩時(shí)可以省卻許多麻煩，而燕屋的燕窩吃起來(lái)的口感則較為滑口與柔軟。
燕窩的種類(lèi)依燕巢的不同，一般可分為下列幾種：
*官燕（白燕；WhiteNest）－為燕窩中的上品，最嫩滑，煮時(shí)比較耐火，是由于燕子單純以口水來(lái)筑巢，所以它的顏色潔凈略呈象牙色，形狀完整，燕窩上的鳥(niǎo)毛與雜質(zhì)最少。
*毛燕（YellowNest）－為洞燕中的一種，看起來(lái)黑黑丑丑的，因為是燕子以口水及自己的鳥(niǎo)毛來(lái)筑巢，所以很多人會(huì )錯怪毛燕的品質(zhì)，買(mǎi)回家后的處理較為麻煩，除了拔掉鳥(niǎo)毛外，還要以清水來(lái)浸泡出泥土與雜質(zhì)來(lái)。
*血燕（BloodyNest）－常有人誤以為是燕子一邊吐血一邊筑巢，其實(shí)不然，那是因為燕子吃到了含鐵質(zhì)的東西，或是因為筑巢的巖壁流下的礦物質(zhì)，都會(huì )令燕窩的顏色變成赤紅色，血燕之所以名貴，那是因為血燕的產(chǎn)量少，因此物以稀為貴；血燕吃起來(lái)的口感較為爽脆，適合剛開(kāi)完刀的人食用來(lái)恢復元氣；由于血燕價(jià)格不蜚，所以回家浸泡時(shí)若發(fā)現有脫色現象，很可能是買(mǎi)到染色假扮成血燕的燕窩，選購時(shí)一定要到有信譽(yù)的商家買(mǎi)，比較有保障！
*草燕－是野生的燕子以口水鳥(niǎo)毛與雜草來(lái)筑巢，原本是乏人問(wèn)津的燕窩，但因燕窩經(jīng)濟價(jià)值高，所以現在也有不少人在賣(mài)，草燕在採集之后必需以加工的方式才能取得燕絲或燕餅。
燕窩之所以有不同的顏色，是因為和燕子所吃的食物種類(lèi)有關(guān)；不同等級的燕窩價(jià)錢(qián)差很多，但營(yíng)養成份可能差不多，差的是吃起來(lái)的口感。
燕窩依產(chǎn)品的價(jià)值性與形狀可分為：
*燕盞－為一整片的燕塊，若有預算時(shí)或送人時(shí)，多會(huì )買(mǎi)這種看來(lái)相當矜貴的燕盞，看來(lái)完整漂亮，但自然價(jià)錢(qián)也不便宜！
*燕條－比較疏松的燕盞，呈條狀，價(jià)錢(qián)比燕盞便宜許多。
*燕絲（碎燕）－燕窩在處理的過(guò)程中，會(huì )有一些細碎的燕碎，或修剪燕窩形狀時(shí)，留下一些燕碎所集合起來(lái)的都叫“燕絲”，因此膨脹度不大，所以?xún)r(jià)錢(qián)會(huì )比整塊的燕窩便宜一半以上，它的營(yíng)養價(jià)值和燕塊其實(shí)差不多，所以買(mǎi)回烹調很經(jīng)濟實(shí)惠！

輕一點(diǎn)的燕窩才更好

“燕行家”專(zhuān)業(yè)人員教居民如何挑選燕窩
“我以前選燕窩時(shí)，就掂量掂量重量，專(zhuān)挑那些重一些的，聽(tīng)了他們的介紹，才知道原來(lái)輕一點(diǎn)的燕窩才更好?！弊蛉障挛?，在社區感恩行現場(chǎng)，“燕行家”工作人員向社區居民傳授挑選好燕窩的方法，前來(lái)“取經(jīng)”的人不少。
“燕行家”工作人員說(shuō)，目前市場(chǎng)上燕窩的質(zhì)量良莠不齊，市民在挑選的時(shí)候經(jīng)常受騙上當。工作人員將挑選燕窩的標準說(shuō)給居民聽(tīng)，并一一作了解釋?zhuān)阂皇钱a(chǎn)地好且要固定。燕窩的種類(lèi)很多，若想每次購買(mǎi)燕窩時(shí)都屬同一品種的話(huà)，就必須清楚這種燕窩的產(chǎn)地，只有這樣才能以同一烹燉時(shí)間處理，也可嘗到同一口感的燕窩；二要看燕窩是否干凈，細毛越少越好；三要看盞型。因為采摘好的燕窩要挑毛，會(huì )留下好多空隙；四是看燕窩的發(fā)頭。不同種類(lèi)的燕窩亦有不同的發(fā)頭，發(fā)頭即燕窩在完全濕透后，在重量上于干身時(shí)之差異，倍數越大，即“發(fā)頭”越好，越是經(jīng)吃，現在市場(chǎng)上的官燕有6－8倍的“發(fā)頭”，如果在常溫常濕下自然干燥的燕窩“ 發(fā)頭”在12倍以上，這樣才是上等燕窩。

燕窩營(yíng)養分析

燕窩含促進(jìn)細胞分裂的激素和表皮生長(cháng)因子，能促進(jìn)細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線(xiàn)損害的抵御能力，燕窩獨特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長(cháng)發(fā)育，病后復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導致津液脫失的病癥有良好效果。

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