蛋是一種既營(yíng)養又便宜的食物，但如果烹調雞蛋的方式不對，不僅損害健康，也會(huì )致癌；也有研究發(fā)現，蛋吃多了可能縮短壽命。那么蛋真的就不能吃了嗎？
揭曉不健康的6大壞蛋
事實(shí)上，蛋一點(diǎn)都不可怕，只要少吃對人體不健康的蛋類(lèi)，用正確的方式烹調蛋，就能為健康加分。為此，香港《明報》健康網(wǎng)刊出營(yíng)養師蔡衍彤總結的“飲食中的6大壞蛋”，告訴民眾要少吃這些“壞蛋”，以維護身體健康與長(cháng)壽。
“油炸雞蛋”增加心腦血管疾病
雞蛋經(jīng)過(guò)高溫油炸會(huì )產(chǎn)生大量自由基與反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變機率，后者會(huì )增加體內壞膽固醇，提高罹患心腦血管疾病的風(fēng)險。
“咸蛋”吃多有致癌風(fēng)險
咸蛋在制作過(guò)程中使用大量的鹽腌制多天，已含有高量的鈉。有些人喜歡吃稀飯配咸蛋，吃太多咸蛋不但鈉攝入量超標，還會(huì )導致血壓上升，增加罹患心腦血管疾病的風(fēng)險。此外，高鹽與鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺?！队┌Y雜志》一篇文章顯示，日本柏市國家癌癥中心研究學(xué)院為18,684名男性進(jìn)行飲食習慣與身體情況研究分析，發(fā)現那些吃大量鹽分的男性，罹患胃癌的機率比其他男性增加一倍。
“皮蛋”損傷智力
皮蛋在制作過(guò)程中加入強鹼性溶液，促使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變化，不易被人體消化吸收而導致腹脹；有些皮蛋含重金屬鉛，吃多會(huì )導致人體鉛中毒，破壞神經(jīng)系統與消化系統。
“鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋”難消化
鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋均經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間烹煮，營(yíng)養不但流失，也不容易消化。此外，鮮奶燉蛋加入高脂的全脂奶，又加入大量糖分，容易讓體重增加。
守住營(yíng)養的健康吃蛋法
雞蛋有多樣的吃法，以營(yíng)養的消化與吸收率來(lái)比較，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，生吃雞蛋為30~50%。但是對兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋與蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，容易消化與吸收；老年人偶爾吃整顆水煮蛋也無(wú)妨，只要別吃太多。
雞蛋里蛋白與蛋黃的營(yíng)養成分不同，蛋白含有核黃素、尼克酸、生物素、鈣、磷、鐵等，而蛋黃除了膽固醇之外，還含有豐富的卵磷脂、維生素A、維生素B12，以及多量的鐵、磷等礦物質(zhì)。但有些人覺(jué)得蛋黃會(huì )造成膽固醇過(guò)高，不吃蛋黃，只吃蛋白。其實(shí)一般健康的人，可透過(guò)身體的自然代謝，將過(guò)多的膽固醇排掉，除非過(guò)量進(jìn)食雞蛋，否則不會(huì )影響健康。
不知不覺(jué)吃下大量的蛋
在日常生活中的很多食物都添加了雞蛋，所以每天不知不覺(jué)就吃下大量含有雞蛋成分的食物，如：蛋炒飯、裹上蛋漿的油炸食物、烘焙食物（餅干、蛋糕、面包等）、沙拉醬、布丁、奶凍、面條（通心粉、拉面等）等。因此美國布里格姆婦女醫院與哈佛醫學(xué)院的研究人員提醒，每星期最多吃6顆雞蛋，不會(huì )增加死亡危險，但吃超過(guò)7顆雞蛋，死亡危險就會(huì )增加23%。
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