雞蛋含有人體不可或缺少的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸以及蛋白質(zhì)，保健功效強。但是在人們的日常食用中，往往忽視了雞蛋的正確食用，導致雞蛋的營(yíng)養價(jià)值大打折扣，甚至變成“毒藥”有損人體健康。下面就一起來(lái)看看雞蛋有損人體健康的六種吃法，以告誡大家。
一、雞蛋有損人體健康的六種吃法
吃法之一：炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì )影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
吃法之二：吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老后會(huì )增加營(yíng)養素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現，對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來(lái)說(shuō)，烹調會(huì )增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃表面會(huì )形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì )變硬變韌，雞蛋會(huì )變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮雞蛋的最好方法是把雞蛋放冷水中，大火煮開(kāi)之后，馬上轉最小火，四五分鐘之后把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來(lái)的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來(lái)就美味多了。
吃法之三：雞蛋與糖同煮食后會(huì )導致血液凝固
在長(cháng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，結果生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)人體后會(huì )造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。
吃法之四：雞蛋與豆漿同食會(huì )降低營(yíng)養價(jià)值
人們經(jīng)常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益。從科學(xué)飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
雞蛋和豆漿不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
吃法之五：吃未煮熟的雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì )影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì )帶菌，細菌會(huì )穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會(huì )引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì )引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良
吃法之六：熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發(fā)，也可防止微生物侵進(jìn)。當雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì )被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內會(huì )負氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內，存放時(shí)會(huì )更易變質(zhì)。
二、雞蛋怎樣吃最營(yíng)養?
就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開(kāi)水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。
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