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揭 地——農耕文化（一)

作者：袁炳綱

渭北方言，把犁地叫揭地，我不大明白其中的緣故，只是覺(jué)得很有道理。渭北山區的地，被犁后，那黃土表面的犁痕真象一本書(shū)的一頁(yè)又一頁(yè)。

吆著(zhù)秦川牛，扶著(zhù)老式木犁，一趟一趟犁過(guò)，那黃土地便嘩嘩嘩被翻開(kāi)，一趟象翻一頁(yè)書(shū)。特別是那些老手舊胳膊的農哥犁出的犁痕，更是好看，一頁(yè)一頁(yè)的，那么勻稱(chēng)，那么好看，象是用一支粗大的畫(huà)筆，在田地上畫(huà)的一幅精美絕侖的圖畫(huà)。

一個(gè)犁地技藝高超的農人，犁出來(lái)的地確實(shí)應該是一件精美的藝術(shù)品了。

1972年，高中畢業(yè)后二個(gè)月，我便當上了工分教師，所以原先我不會(huì )揭地，甚至連盤(pán)牛軛頭繩也不會(huì )，更別指望用犁在田地里畫(huà)什么工藝品了。我真正的揭地是從1979年，農村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包，家里分有十幾畝責任田時(shí)開(kāi)始的。 這時(shí)，貓不上樹(shù)狗攆哩，不學(xué)揭地不行嘍！ 

起初，家里叫一斫犁的木匠師傅，用一青槐木斫了一掛犁，木質(zhì)犁講結實(shí)，農村一般要求是青槐木和棗木，不是有這樣說(shuō)的四硬么：鐵匠的錘，石匠的鏨，棗木犁頭金剛鉆！

可這木質(zhì)的，再結實(shí)都趕不上鐵質(zhì)的，僻土（木犁頭鏵右邊，裝有向外豁土的生鐵鑄造的設置，鏡子般大小，表面很光滑。）太小，把土豁不遠，常打鏵尖，常壞這壞那，便又置買(mǎi)了一掛新式鐵步犁。這犁，犁鏵一體，壞了換鏵尖不象老式木犁那鏵尖需要翻砂澆鑄，只需卸二顆螺絲。更不需要下地時(shí)，手中還帶一備用的鐵鏵，恐怕碎破了鏵無(wú)什么更換。

初學(xué)揭地，牛軛頭繩不會(huì )盤(pán)，甚至還不知道，揭地時(shí)那拽繩須從軛頭下的鐵環(huán)中要穿過(guò)去，然后分別左右兩邊系在牛的鐵鼻圈上。有細密的農哥在拽繩的兩頭是固有兩小小的鐵鉤子的，繩頭不用往牛鼻圈上拴系，只是把鐵鉤子一掛。

牛軛頭繩上，前后分別有兩條短繩，一條在牛脖子下，叫仰子繩，兩邊系在軛頭的鐵環(huán)上，是防止軛頭冒過(guò)牛脖子上那凸起的筋肉坎的。一條系在牛肚子兩邊稍稍接近前腿跟前兩邊的軛頭繩上，作用是防止軛頭繩向外張出跌落的。這兩條短繩，右邊是固定拴在環(huán)和軛頭繩上的，左邊人將牛套好后系上，為了方便起見(jiàn)，軛頭左邊下方穿拽繩的鐵環(huán)上，大多數都設有一小鐵鉤，同樣不用拴系，只一掛。

后邊肚帶上活動(dòng)的一頭拴個(gè)木別子，給左邊的軛頭繩上固定個(gè)繩套，把別子從牛肚子底下拉過(guò)來(lái)，木別子別進(jìn)套就行，方便快捷。吆喝牛還有左右口令之分，向右喊“外”，向左喊“里”。另外，揭地的牛只系仰子繩，不系肚帶。因為拽犁的軛頭繩后端的拽把掛在犁上頗低，不系肚帶軛頭也不會(huì )跌落。

揭地又分“收”塊揭和“綻”塊揭兩種方法?！笆铡眽K揭是從地塊的中間插犁開(kāi)始揭的，一塊地揭完，犁溝留在地兩邊的地塄邊上。這種揭法往往適宜于揭二遍地。因為二遍地揭后，便要開(kāi)始播種了。

犁溝內種的莊稼，生長(cháng)勢頭是趕不上其它地方那種良好態(tài)勢的，所以農人整地播種前，盡量把犁溝留在地邊地塄，從而增大地塊中間有效種植面積，減少損失。

但從中間揭地要求技術(shù)水準高，因為山區的梯田地塊多是不規則形，拿捏不準，一邊揭完時(shí)，另一邊會(huì )有剩余，牛犁地，一去一來(lái)，犁鏵翻出的土又只能一個(gè)方向，不能實(shí)去空回。所以在用“收”法揭地前，你得找找這塊地的中軸線(xiàn)，從中軸線(xiàn)上插犁，兩邊對稱(chēng)，距離又差不多。

可山區地塊往往又寬窄不一，有時(shí)是梯形，有時(shí)是棗核形，各種各樣，形狀各異。為了保證中軸線(xiàn)兩邊的對等，你得因形隨時(shí)插犁，又得因彎隨時(shí)拐彎。正象果樹(shù)的修剪，得因枝修剪，隨樹(shù)作形。

有的地塊，原來(lái)的犁溝能看見(jiàn)找到，有的找不到了，你得大約用步丈量一下，確定插犁的位置。有時(shí)這一犁插的位置和下一犁插的位置還須不一樣，直到兩邊留的地對稱(chēng)相等了，才能一犁挨一犁揭。

相對來(lái)說(shuō)，“綻”法揭地比較容易，“綻”法揭順著(zhù)一塊地外圍的圈跑。但“綻”法揭地往往是收了麥子的頭茬地，這地硬，人手上腿上腰上全部要用勁，如果不使力，犁一拐一個(gè)生核兒。有時(shí)牛不配合，稍不慎又會(huì )弄成個(gè)生梁子。使力大了，犁鏵太深，牛又拉不動(dòng)了。

老式木犁中間調整深度有一帶棍的墊子，可這墊子不可能微調，微調是通過(guò)軛頭繩來(lái)調整的，軛頭繩后邊木制的拽把，兩頭用鉆子鉆一和軛頭繩一般粗大的木孔，軛頭繩的一端拴有一大點(diǎn)的鐵鉤，把這端的鐵鉤掛在拽把一頭的木孔內，另一端的繩頭則穿入拽把的另一孔內，非常整齊的排順，宛如螺紋，又加以固定。這一頭一般是用來(lái)微調犁的深度的。

繩短犁淺，繩長(cháng)犁深，需要多深多淺，判斷放繩還是收繩，用拽把上軛頭繩纏繞的圈數說(shuō)話(huà)，一般收放三二匝圈。

揭地還要掌握一要領(lǐng)，就是犁要插正，起點(diǎn)端正了，終點(diǎn)就容易端正了。

揭地難度最大的是那種近似于正方形的地塊，這種地幾乎四邊相等，你需要找出相對長(cháng)的兩邊，從而確定犁的走向。你還得充分考慮牛犁走地踅頭（地頭）空駛距離的盡量減少，所以這種地往往是“收綻”并用，一塊地當二三塊地揭的。

一塊地順揭完了，橫向揭謂揭踅頭，頭遍地踅頭“綻”著(zhù)揭，二遍地則要“收”著(zhù)揭。揭地最難掌握的是畔子要直，這就要求人、犁、牛精準配合，手、身、腰、腿腳密切合作，力要用大也要用巧。

揭地你還得隨時(shí)觀(guān)看鏵上粘的土，如果粘滿(mǎn)了，隨時(shí)讓牛停下，拔出犁鏵，用手拽掉鏵面所掛柴草，用腳蹬掉鏵上所粘黃土。

揭好地要好頭牯，好力氣，好技術(shù)，學(xué)問(wèn)盡管不是多么高深，但難度不小。揭地每趟到地頭時(shí)，得注意拽繩，因為拽繩偏斜了會(huì )絆住牛，需要給牛校正這拽繩，你口里盡管不停喊“抬”，“抬”，可牛不比人那么聽(tīng)話(huà)。

還有單掛雙掛（一張犁套兩頭頭牯）和高腳頭牯（騾馬驢）之分。高腳頭牯使用的是擁?yè)砗蛫A棒子繩套，戴擁?yè)頃r(shí)先要顛倒過(guò)來(lái)戴，戴上以后再轉過(guò)來(lái)。高腳頭牯卸套后還要讓頭牯打個(gè)滾，然后才能拴在樁上。

為了揭好地，我沒(méi)少挨父親的責罵。后來(lái)，終于學(xué)會(huì )了揭地，并自認為技藝不算精湛，還算差不多，過(guò)得硬吧！

可揭地這門(mén)農耕手藝，嫻熟后不久，拖拉機便代替了牛，老家一千多口人的村子，如今一頭牛也沒(méi)有了。自然，無(wú)人再用頭牯揭地了。

農耕傳統文化，被現代化的機器取而代之了，可是拖拉機揭地同樣運用的是“收”和“綻”的方法，是在傳統文化的基礎上發(fā)揮拓展的。

為了千百年的傳統農耕文化，為了讓我們的子孫后代銘記這厚重的歷史農耕，我寫(xiě)下了此文。這不是留戀，也不僅是懷念，更重要的是證明我們先祖的勤勞與智慧。我也誠心希望我們的后代能秉承先祖的勤勞與智慧的傳統美德，在農業(yè)生產(chǎn)現代化這條康莊大道上一直飛馳。