觀(guān)色對于有輕度色盲的童鞋而言，簡(jiǎn)直就是品酒四部曲中最難熬的一關(guān)，可偏偏葡萄酒的顏色還這么多變，這更成了葡萄酒新手眼中一道無(wú)法逾越的鴻溝。其實(shí)，觀(guān)色并沒(méi)有想象中難，只不過(guò)是沒(méi)有掌握葡萄酒顏色變化的規律而已。今天百科君就教你如何通過(guò)觀(guān)色來(lái)判斷葡萄酒的酒齡。
一、什么是觀(guān)色？
葡萄酒的顏色能告訴我們很多信息，尤其是對于同一款葡萄酒而言，陳年時(shí)間的長(cháng)短不同，其顏色也會(huì )有所區別。所以說(shuō)，通過(guò)觀(guān)色能很好地幫助我們判斷一款葡萄酒的酒齡。通常，觀(guān)色時(shí)需將酒杯斜舉，再置于白色背景下，這樣更利于酒液的色澤觀(guān)察。
二、葡萄酒顏色的三部分
觀(guān)色時(shí)可以清晰地看到葡萄酒的顏色分成了三個(gè)部分：中心部位為酒眼，這部分葡萄酒的顏色稱(chēng)之為主色，其顏色一般最深；再往外便是葡萄酒的中間色帶了，這部分葡萄酒的顏色稱(chēng)之為副色，也非常明顯，較易辨別；而最外邊與酒杯邊緣形成的過(guò)渡帶通常稱(chēng)之為邊緣色帶，通過(guò)觀(guān)察其寬窄，我們也能判斷出葡萄酒的酒齡，一般酒齡越大，邊緣色帶越寬。
三、同一葡萄酒陳年后的顏色變化
1、紅葡萄酒
通常一款陳年低于三年的紅葡萄酒中心部位會(huì )呈現濃郁的紫色，然后順著(zhù)邊緣部分遞減。如果再過(guò)個(gè)五年、十年，這款葡萄酒的中心顏色會(huì )過(guò)渡至深紅色，然后會(huì )慢慢演變成紅褐色。有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至會(huì )呈現深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色。
紅葡萄酒陳年后一般從紫色過(guò)渡至暗淡的棕色，顏色由深及淺，而其單寧及沉淀物中的紅色色素會(huì )隨著(zhù)時(shí)間逐步沉入瓶底，這便是紅葡萄酒越陳年顏色越淺的原因，當然這也是陳年的紅葡萄酒必須醒酒的一大原因。
（1）紫色：表示這款葡萄酒還很年輕，尚未成熟；
（2）寶石紅色：表示已經(jīng)陳年一段時(shí)間了，不過(guò)依然比較年輕；
（3）石榴紅色：表示葡萄酒進(jìn)入巔峰期，同時(shí)也是最佳適飲期；
（4）紅棕色：這種顏色一般代表葡萄酒處于巔峰期末期，品質(zhì)剛開(kāi)始走下坡路，但風(fēng)味依然平衡，口感較好；
（5）深棕色：葡萄酒陳年時(shí)間太長(cháng)，已經(jīng)過(guò)了巔峰期，雖可飲用，但口感不佳。
2、白葡萄酒
白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反，陳年后顏色會(huì )由淺及深，一般從暗淡的綠色過(guò)渡至琥珀色甚至棕色。不過(guò)，大多數白葡萄酒不適合陳年，且最好在裝瓶后盡早飲用，因此須格外留意。
（1）檸檬綠色：表示這款葡萄酒非常年輕；
（2）稻草黃：這種顏色的葡萄酒酒齡適中，可以飲用；
（3）金色：表示葡萄酒已經(jīng)完全成熟，達到了最佳適飲期；
（4）黃棕色：這種顏色的葡萄酒通常經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳年；
（5）琥珀色：過(guò)于老化的干白葡萄酒一般會(huì )呈現這種顏色；
（6）棕色：這時(shí)候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鮮。
四、不同葡萄品種
1、紅葡萄品種
（1）赤霞珠
年輕的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比其它紅葡萄酒的顏色要深，多為深寶紅色，但比西拉（Syrah）要淺。隨著(zhù)葡萄酒的陳年，其顏色逐漸變淺，邊緣色帶則呈現出橙色或棕色。
（2）梅洛
年輕的梅洛（Merlot）葡萄酒比年輕的赤霞珠顏色要淺，邊緣色帶有些許橘色，而品質(zhì)優(yōu)良的陳年梅洛葡萄酒則一般呈現出磚紅色。
（3）西拉
年輕的西拉葡萄酒相對其它年輕的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，顏色最深。其主色一般為紫色，這時(shí)候的邊緣色帶一般較窄。
（4）黑皮諾
黑皮諾（Pinot Noir）是顏色最淺的紅葡萄酒之一，年輕時(shí)一般呈現淺紅果漿色，透明易辨。而陳年后的黑皮諾葡萄酒一般呈現磚紅色，甚至轉化為紅棕色，此時(shí)的邊緣色較淺，過(guò)渡帶較寬。
2、白葡萄品種
（1）雷司令和灰皮諾
用任何早摘、未完全成熟的白葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒顏色都比較淡，有的甚至沒(méi)有顏色。常見(jiàn)的淺色白葡萄酒包括雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Grigio）等。
（2）長(cháng)相思
長(cháng)相思（Sauvignon Blanc）以酒中帶點(diǎn)綠色而出名，其它類(lèi)似的白葡萄酒還有：綠維特利納（Grüner Veltliner）、密斯卡岱（Muscadet)等。
（3）霞多麗
霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為增強酒體的豐滿(mǎn)度，多經(jīng)橡木桶陳年，因此其顏色一般較深，光線(xiàn)投射也無(wú)任何反射。
五、其它因素
由于葡萄酒一般置于酒瓶中陳年，其顏色往往代表了葡萄酒處于某一特定的成熟期。除此之外，葡萄酒的顏色還受其它因素影響。如光線(xiàn)、葡萄采摘時(shí)的成熟度、發(fā)酵過(guò)程中浸皮時(shí)間的長(cháng)短以及在橡木桶中陳年時(shí)間的長(cháng)短等都會(huì )對葡萄酒顏色的深淺產(chǎn)生影響。
一般而言，白葡萄酒對光線(xiàn)非常敏感，隨著(zhù)陳年時(shí)間的遞增，顏色也逐步遞增，最終呈現琥珀色甚至棕色。不過(guò)顏色也取決于葡萄的成熟度，采摘時(shí)越成熟，葡萄酒顏色越深，陳年后顏色變化也相對較大。另外，釀酒師也會(huì )通過(guò)延長(cháng)浸皮時(shí)間來(lái)加深葡萄酒的顏色。而且經(jīng)橡木桶陳年的葡萄酒進(jìn)行了適度氧化，紅葡萄酒的顏色相對較淺，白葡萄酒的顏色相對較深。
來(lái)源：紅酒百科全書(shū)（編譯/眭燕芬，文/Len Napolitano）
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