亚洲依依成人综合在线网址_ 自己動(dòng)手做醪糟

自己動(dòng)手做醪糟

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準備工作

1.江米：醪糟又叫酒釀，更通俗的說(shuō)法是江米酒或糯米酒，顧名思義，江米（糯米）是它的主要原料。
做醪糟用的江米選用長(cháng)?；驁A粒的都可以，圓粒江米黏性大，長(cháng)粒江米做出的江米酒樣子好看，各有優(yōu)勢。

2.酒曲：也叫酒藥，是保證江米發(fā)酵的關(guān)鍵，在農貿市場(chǎng)或大超市一般都能買(mǎi)到，
也可以在“稻香村”等專(zhuān)門(mén)的南貨店里買(mǎi)，價(jià)格很便宜，以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好。
包裝上標有使用比例，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應當比標定的用量再大些，做出的酒效果才好。

3.容器：制作江米酒最好用專(zhuān)用容器，要求絕對干凈，尤其不要粘黏油，鋁盆、瓷盆、搪瓷盆等可以，要帶有蓋子。

4.其他：蒸鍋、搟面杖、屜布，也要清潔不黏油漬的。另外還須準備一條干凈毛毯或薄被，可以包裹住容器，便于保溫。

淘洗江米

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浸泡江米

1.在自來(lái)水龍頭下把江米淘洗3—5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，米就洗干凈了。
這個(gè)過(guò)程就可以用為做醪糟專(zhuān)門(mén)準備的盆子，在整個(gè)制作過(guò)程中，應當盡量避免使用過(guò)多的容器，以免沾染油污。

2.淘洗好后的江米放在鍋（盆）中，加入沒(méi)過(guò)米面約3cm高的涼水，蓋上蓋子放置一宿時(shí)間（至少12小時(shí)），使米粒吸飽水。

3.泡透的江米粒會(huì )從半透明狀態(tài)變?yōu)椴煌该鞯陌咨?，顆粒也明顯增大，這個(gè)時(shí)候米就算泡好了，將泡米水潷掉，用清水沖洗2次。

平鋪蒸江米飯

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蒸江米飯

1.取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜上，鍋內加入充足的水。
把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上，最好用手撈，把水瀝下去。
此時(shí)米粒里已經(jīng)吸飽了水，蒸的時(shí)候不用再帶著(zhù)水（蒸鍋里當然要水）。

2.蓋上蒸鍋蓋子，保證密封嚴實(shí)，不要有多余水蒸氣溢出，開(kāi)大火蒸20分鐘，斷生即可。
這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的，如果作為江米飯還略有一點(diǎn)“夾生”，但正是我們需要的效果。
在發(fā)酵過(guò)程中江米還會(huì )繼續成熟，如果現在蒸得太熟爛，做酒時(shí)反而容易“過(guò)了”。

3.拎著(zhù)屜布的四角，取出蒸好的江米，連布帶米一起投入涼水盆中（依然使用“泡米”過(guò)程中的專(zhuān)用容器，以保證清潔無(wú)油），
在自來(lái)水龍頭下沖洗，去掉屜布，同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散。
只須沖洗1次即可將水潷干，不需要沖很久，要讓江米飯還保持微溫狀態(tài)。

調入酒曲

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調入酒曲

1.買(mǎi)來(lái)的酒藥一般成塊狀，事先要敲碎，用搟面杖碾成細粉。建議使用比例為：每1000g生江米用20g酒藥粉。

2.沖洗好的江米飯并沒(méi)有涼透，潷去所有水分，趁著(zhù)米飯溫熱，把搟好的酒藥粉撒入，用手充分抓拌均勻。如江米飯黏手，可適當蘸些水。

3.全部拌好后用手掌將米飯壓緊、撫平，中間再挖個(gè)直徑3—4cm的深窩（也可直達盆底）。
將來(lái)經(jīng)過(guò)一系列有趣的化學(xué)反應，便從這個(gè)洞中可以方便地觀(guān)察出酒。

發(fā)酵時(shí)注意溫度均勻

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發(fā)酵醪糟

1.把蓋子蓋上，用毛毯或薄被將盆子嚴嚴實(shí)實(shí)地包裹起來(lái)。
江米的發(fā)酵過(guò)程中溫度是最重要的一環(huán)，在冬天，北方家庭里都有暖氣，所以正是制作江米酒的好時(shí)節。
在南方?jīng)]有暖氣的房間里，就應當包裹得更嚴實(shí)、更厚些，在發(fā)酵時(shí)間上也應當根據室溫適當延長(cháng)。

2.包裹好的盆子放在離暖氣較近的地方，以保持溫暖。
但注意不要直接放在暖氣上，那樣會(huì )發(fā)酵得太快，酒容易變酸。
還要注意過(guò)一半時(shí)間后要將盆轉動(dòng)一下，將未挨暖氣的那一面轉過(guò)來(lái)，保證受熱均勻。
在北方溫暖的室內，一般1—2天內就能聞到溢出的酒香了，南方地區則需要2—3天。

3.當聞到酒香時(shí)，打開(kāi)保溫用品，揭開(kāi)蓋子，能看見(jiàn)盆中深窩內已經(jīng)有清亮亮、香氣撲鼻的液體了，那就是江米中滲出的酒。
這時(shí)再緩緩倒入一碗純凈水或涼開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米面2—3cm，重新蓋上蓋包裹嚴實(shí)，再捂1天，你的自制醪糟就大功告成了。

保存醪糟

1.醪糟在做好后的頭幾天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時(shí)候。
所以在制作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應盡量在三四天內吃完為宜。如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，發(fā)酵仍在繼續，先是酒味過(guò)重而發(fā)苦，繼而會(huì )變得酸澀，不好吃了。
正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒。

2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低溫控制發(fā)酵的繼續，隨時(shí)取出食用。
同時(shí)依然注意要用專(zhuān)用勺子盛取，以免粘油，使酒變質(zhì)。

食用醪糟

1.我們在外面買(mǎi)來(lái)的成品醪糟大都是加水稀釋并且放了很多糖的，雖然很甜，但酒味不足，感覺(jué)上很“寡”，跟自己做的原汁原味的醪糟沒(méi)法比。
江米酒最簡(jiǎn)單的吃法是白口吃，盛上一小碗細品慢呷，甜香適口，沁入心脾。
如果覺(jué)得太濃了，可以調一些純凈水稀釋。煮開(kāi)喝或冰鎮后喝，口感都很棒。

2.醪糟的經(jīng)典吃法還有不少，介紹如下：

醪糟湯圓

取200g糯米粉加水調成面團，用手揪下一小團，搓成指甲大小的小圓球，又叫做珍珠丸子。
2碗醪糟加1碗水煮開(kāi)，下入珍珠丸子，再次煮開(kāi)，待所有潔白如玉的小湯圓全都漂浮在湯面上即可。

醪糟雞蛋

雞蛋1枚，在碗中打散。2碗醪糟加1碗水煮開(kāi)，趁鍋中沸騰時(shí)，將雞蛋液倒進(jìn)去。
注意蛋液從碗中倒出時(shí)要保持細細的一條，按順時(shí)針?lè )较蚓鶆虻氐雇?，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了，煮開(kāi)即可飲用。

桂花醪糟

從商店里買(mǎi)來(lái)桂花糖稀或者桂花蜂蜜，2碗醪糟加1碗水煮開(kāi)，盛入小碗中，調入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可。
如果再有新鮮桂花撒在碗里，那就太完美了。

此外，如果你愿意將醪糟湯圓中打入雞蛋花，再調以桂花糖，“三效合一”，當然也是很有創(chuàng )意的吃法喲。

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