“百財”水餃 ---- 花樣餃子
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家常面食 | 標簽：
餃子 工程 白菜 規劃 花邊 2015-02-08 09:35閱讀(6152)
評論(35)又是一歲將至，上一歲將止。各種交通工具上滿(mǎn)載著(zhù)歸心如箭的思念和期待，目的地：家。 過(guò)年，回家過(guò)年......回家撫摸父母臉上因思念新添的皺紋、聽(tīng)他們那滿(mǎn)含溫情的絮叨、擁抱那夢(mèng)里都在想著(zhù)的暖暖的親情、回家嘗嘗媽媽做的久別了的香甜的飯菜、在那熟悉的溫馨港灣里享受父母任你肆意的任性。
無(wú)論你跋過(guò)萬(wàn)山涉過(guò)千水，不論你身居要職還是平頭百姓，在家的港灣里在父母的面前和記憶里咱始終是那個(gè)懵懂不涉世事的少年?；氐綃寢屔砼砸部倳?huì )露出一副憨態(tài)：“媽?zhuān)铱祓I死了”?；丶?，回家過(guò)年，回家觸摸那些睡夢(mèng)里面多少次都要夢(mèng)到的溫暖。
過(guò)年菜在我們回家前很久父母就備下了，他們知道我們喜歡的味道，知道我們的那愛(ài)挑食的習慣。父母喜歡我們的任性，熟悉我們的一些在吃食上特有的小“毛病”。因為我們在他們的面前是永遠長(cháng)不大的一如少年模樣的那個(gè)家伙。
餃子是最有代表性的過(guò)年飯食，不論餡料的葷素還是數量的多寡，在過(guò)年時(shí)節咱是總要包上一些薄皮大餡的餃子，來(lái)祈愿美滿(mǎn)。尤以白菜餡最常用，因白菜有著(zhù)“百財”的美好寓意在里面。
包餃子，也要合理的來(lái)規劃整個(gè)的操作順序，也許您覺(jué)著(zhù)先和面合適，也許覺(jué)著(zhù)先調餡合適，但總的來(lái)說(shuō)我覺(jué)著(zhù)還是先調制肉餡給肉餡一個(gè)入味的時(shí)間，讓滋味慢慢浸透到肉粒中使每顆肉粒滋味更加的飽滿(mǎn)。蔬菜要在開(kāi)始包制餃子以前再調入，減少蔬菜汁液的流出，薄皮大餡，咬一口流汁的餃子又有誰(shuí)不喜歡。
在包餃子這個(gè)工程中和面也是不能馬虎的一項程序，老話(huà)說(shuō)：“軟面餃子，硬面湯”，說(shuō)的就是餃子面團要和的稍微軟乎一些，搟面條的面團要盡量的硬實(shí)些，這樣做出來(lái)的面食口感才好。
1、生姜切片與大蔥段用清水浸泡1小時(shí)成蔥姜水。
2、帶皮瘦豬肉用刀切成小肉粒，邊倒入蔥姜水邊把肉粒剁成肉糜。
3、剁好的豬肉糜調入味極鮮醬油，用力攪勻。
4、調入20g植物油，調入植物油的目的是使肉糜裹上油脂減少水分滲出。
5、用力把肉糜攪拌上勁。
6、調入1.5茶匙精鹽。
7、仔細攪勻后靜置一段時(shí)間，使肉餡入味。
8、面粉用清水和成軟硬適中的面團，靜置餳軟成光滑的面團。
餡料調制看著(zhù)是不難，但問(wèn)題來(lái)了，精鹽放入多少才合適？最簡(jiǎn)單的方法是聞到餡料有香味就說(shuō)明鹽度是合適的，但如果感冒了，那就只好要親口嘗一下咸淡了。
9、白菜洗凈剁碎，調入半茶匙精鹽后繼續剁成細粒。
10、把剁好的白菜稍微攥出水分，白菜粒能成團就可以。
11、把處理好的白菜倒入盛有肉餡的盆內，調入剩余的植物油攪勻。
12、最后調入剩余的精鹽，把白菜肉餡拌勻。
餃子也可以做出花樣來(lái)，這個(gè)花樣是相對于餃子的形狀來(lái)說(shuō)的，不變的是餡料。關(guān)于餃子的花樣有多種，我就把我會(huì )的這幾種來(lái)作一個(gè)演示，希望您喜歡。
一、元寶餃子
元寶餃子，最簡(jiǎn)單的一個(gè)包餃子方法，在花邊餃子里算是初級，但圓滾滾的狀似元寶的餃子，在喜慶的年節里很有寓意。
二、捏邊餃子
捏邊餃子，是最傳統也是咱最常用的一個(gè)包餃子方法，算是元寶餃子包法的晉級。
三、花邊三角餃子
包這種餃子需要用尺寸大一些的面皮，餃子皮經(jīng)過(guò)折疊后包入餡料再次捏邊并在邊緣擠出褶皺，樣子著(zhù)實(shí)可愛(ài)。因面皮經(jīng)過(guò)重復折疊，相應的變厚，這種餃子適合用來(lái)蒸制食用。
四、擠餃子
這種肚皮圓滾滾的餃子是酒店里常用的一種包法，酒店的面點(diǎn)師傅包這種餃子是不用先捏邊的，直接把帶有餡料的餃子皮用雙手擠壓而成，主要是包法快捷。但對于新手來(lái)說(shuō)也是很難操作的一種包法，如咱在家也想要這種肚皮胖胖的餃子，把面皮先捏好邊包住餃子餡就容易操作了。
花樣餃子還有很多種，像金魚(yú)餃子、四邊餃子、荷包餃子、花邊餃子，包餃子也是一種創(chuàng )作。我這篇帖子足夠長(cháng)了，不想再?lài)Z叨了。
