【三鮮餡素蒸餃】

璐稔的湘菜園

2013-10-15 09:55 1296人看過(guò) 0人收藏

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韭菜、雞蛋、蝦皮，經(jīng)典的【三鮮餡素蒸餃】，一定要趁熱吃！

1		韭菜摘去老葉，洗凈晾干水分。
2		切碎，放入打碗中，提前煉制一點(diǎn)蔥油或者花椒油將切碎的韭菜拌一下。
3		雞蛋打散，鍋里倒入稍微多一點(diǎn)的油，油溫7成熱時(shí)，關(guān)火，油溫降一下，然后倒入蛋液，再把蝦皮也一并丟進(jìn)去。
4		蛋液剛開(kāi)始凝固，用鍋鏟鏟碎，雞蛋碎炒好后，盛出。
5		嫩豆腐切丁，再倒一點(diǎn)油，把嫩豆腐丁也煎一下下。
6		煎至表面金黃后，調入一勺鹽。
7		將韭菜碎、豆腐丁、雞蛋蝦皮碎放在一個(gè)碗里，少來(lái)一點(diǎn)味精調味，攪勻，餡料就拌好了。
8		包餃子。（餃子皮可買(mǎi)現成的，也可以手工搟）
9		水開(kāi)后，入蒸鍋，大火，10——15分鐘。（墊籠布或者抹油防沾）
10		歐了，調點(diǎn)蘸水，開(kāi)吃~~

因為蝦皮有咸味，炒豆腐的時(shí)候也放了鹽，所以咸味足夠了，不必另外放鹽。

調拌容易出水的菜餡時(shí)，鹽最好不要直接放在蔬菜里。

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