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油潑扯面的做法
怎么做油潑面
怎么扯面條
陜西面食
分類(lèi)： 主食
月初下雨去回民街照的，還有很多很多美食，在這里就不一一傳圖了，發(fā)幾張辣子面~
一說(shuō)到陜西，很多人會(huì )聯(lián)想到很多小吃。肉夾饃，羊肉泡，涼皮，等等等。。。太多了。
想必來(lái)過(guò)陜西的人都知道。說(shuō)起面食，最具代表的應該就是油潑面。許多人會(huì )叫它“油潑扯面”，但是我們都會(huì )直接說(shuō)油潑面。因為我們有時(shí)也會(huì )做棍棍面，手搟面，扯面，也都是用油潑的，都很好吃。
油潑面好不好吃，很重要的一點(diǎn)也在于它的一味調料，那就是“辣子面”。也許你這時(shí)會(huì )想到陜西的油潑辣子了。我們這里的辣子好，沒(méi)辦法，做出的油潑面就是香
哈哈，有點(diǎn)自賣(mài)自夸了。其實(shí)面粉也很重要，我們是從農村買(mǎi)的當地農民自己家磨的面，無(wú)添加，做出的面真心比超市買(mǎi)回來(lái)的面香呢~不過(guò)這個(gè)也只是一方面，就好像福建的魚(yú)丸好吃，誰(shuí)讓人家的魚(yú)新鮮呢。湖北的米粉好吃，誰(shuí)讓人家那里的大米好呢。每個(gè)地方都每個(gè)地方的特色，做出的美食特色各不同，讓我突然想起舌尖上的中國了，嘿嘿好多好多好吃的。
好吃的面條，另一方面就是我們的做法了。雖然你不在陜西，也可以做出好吃的油潑面。我這次做的這個(gè)扯面，是陜西人最經(jīng)常的一種扯法。我家經(jīng)常這么做，這樣扯的快，面筋道，一根面條就好長(cháng)，我吃3，4根就飽飽的了，正宗的油潑面只有豆芽和青菜，沒(méi)有其他什么土豆，豆腐，紅蘿卜的，那樣就成哨子面了。最喜歡潑辣子的時(shí)候，聽(tīng)見(jiàn)“呲呲”的聲音，就聞到撲鼻的辣子和芝麻的香味了。
趕緊碟（陜西話(huà)“吃”）一碗油潑面，了咋咧?。兾髟?huà)“美滴很”）
材料：面粉300克，清水260克（酌情添加），鹽5克，油適量，青菜（或小油菜）4顆，豆芽適量，蔥4克，生姜3克，醋45ml，生抽20ml，味精2克，辣椒面45ml，白芝麻適量。
做法：
1.面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2.靜置30分鐘后的面團，再反復揉一會(huì )，面團變得光滑有韌性，把面團分成小劑子。
3.把小劑子搓成短短的條狀。
4.取一個(gè)盤(pán)子刷一層油，把面團放在盤(pán)子里排好，面團表面刷一層薄薄的油。
5.盤(pán)子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
6.案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉），把面團在案板上搟成長(cháng)條狀。
7.用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(cháng)面片。
9.從拉長(cháng)的面片中間撕開(kāi)（搟面杖壓出印子的地方）。
10.一端扯開(kāi)，一端不要扯斷，成一根長(cháng)長(cháng)的扯面。
11.鍋中的水提前燒開(kāi)，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。
12.蔥末，姜末提前切好。
13.煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。
14.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽(tīng)見(jiàn)“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
小貼士：
1.加水一定是邊攪拌邊倒，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.揉好的面餳30分鐘再反復揉，做出來(lái)的面口感更好更筋道。
3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蔥末，姜末上，那香味真是“了咋咧”！
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