>>本文參加搜狐美廚學(xué)院第十一講：九州辣道征文活動(dòng)<<

1、材料：面粉800克，奶粉50克，白糖5克；

   酵頭：面粉200克，水500克，酵母3克；

   配料：辣椒，花生，鹽，食用油適量。

先做酵頭：

2、酵母加入500克清水攪拌酵母完全溶化，加入面粉200克。

3、攪拌成無(wú)顆粒面糊，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏發(fā)酵24小時(shí)。

4、發(fā)酵好的酵頭。

和面：

5、取出酵頭加入面粉、適量清水攪拌成濕面團，

6、把攪拌好的面團倒入面包機啟動(dòng)和面功能，沒(méi)有面包機就手工和成光滑的面團，發(fā)酵到2倍大。

發(fā)面發(fā)的過(guò)程制作香辣配料：

7、花生米炒熟涼透。

8、干辣椒炒熟，油潑一下。

9、花生、辣椒加入料理機研磨碗研磨碎。

10、花生辣椒碎加入食用油和適量香油調拌成辣料糊。

做花卷：

11、發(fā)好的面團揉好排氣。

12、分成大小合適的面團搟成薄片。

13、面皮上抹均勻辣料糊。

14、面皮從一側卷起來(lái)。

15、卷成面卷。

16、蔥面卷中間豎剖兩半，再分成合適的段，長(cháng)度10公分-15公分即可。

17、取一份折成馬蹄狀中間加入一雙筷子。

18、順時(shí)針?lè )较蜣D動(dòng)筷子帶動(dòng)面團翻轉，用筷子壓到另外一側。

19、全部做好所有的花卷胚。

20、醒發(fā)到花卷胚的2倍大。

21、鍋中加入涼水中小火開(kāi)鍋再大火20分鐘，虛蒸3分鐘下汽開(kāi)蓋。