在飯店里叫燜面，我們平時(shí)都叫蒸面條。
最常用豬肉和豆角、胡蘿卜、黃豆芽來(lái)做，
因為吃法做法較簡(jiǎn)單，夏季里經(jīng)常會(huì )吃！
配上酸鮮可口的蕃茄湯，一頓午餐就會(huì )非常的滿(mǎn)足！
婆婆做的蒸面條最好吃，面條蒸的恰到好處，松軟有的地方還有焦巴，
豆角也是恰到好處的嫩。
婆婆做的蕃茄湯里要先上些肉末，加上少許自制的豆醬，
和蒸面條尤其的相配！
俺最開(kāi)始每次都會(huì )做糊，要不就是油太多吃起來(lái)很膩，
有時(shí)豆角太爛，連顏色都變灰了，
不過(guò)幸好俺是不氣不餒，學(xué)了幾次終于也能做的相樣啦！
小時(shí)候跟著(zhù)大人去飯店里，經(jīng)常會(huì )點(diǎn)一大碗燜面來(lái)吃，就覺(jué)著(zhù)飯店里做的最好吃，
現在嫁人了發(fā)現婆婆做的比飯店里的更好吃！
看來(lái)，俺也是傻人有傻福氣哩
家常燜面：
材料：面條適量、 五花肉適量 、長(cháng)豆角適量、蔥半根、姜2片、蒜3瓣拍碎
調味料：鹽、老抽1/2小匙、生抽1大匙、十三香1/2小匙、豆瓣醬1/2大匙、白寇1/4小匙
做法：
1。面條放在大盆子里徹底抖松散。
2。蒸鍋里放適量水，放上屜子，在屜子上鋪一干凈麻布，把抖散的面條放入。（不要按壓，一定要是很松的狀態(tài)）
3。在面條上邊再蓋一張麻布。
4。蓋上鍋蓋（如果面條量少，蓋上蓋即可，面條多時(shí)，找一厚盆子如圖那樣扣上就可以了，目的是不要把松散的面條壓扁），中火開(kāi)蒸，大約水開(kāi)后再蒸8分鐘左右。
5。長(cháng)豆角洗凈后掰段備用。
6。蔥切段、姜切末，五花肉切片。大蒜拍碎備用。
7。肉加入適量老抽、十三香腌制片刻。
8。熱鍋涼油入蔥姜炒香。
9。再加入1/2大匙豆瓣醬炒香。
10。放入肉片翻炒，其間一直保持中小火，炒至肉片出油。
11。放入拍碎的大蒜，炒勻。
12。放入豆角和適量鹽、生抽、白蔻，翻炒3分鐘左右，加入1碗清水，蓋上鍋蓋燜。
13。燜至豆角熟時(shí)，把火關(guān)到最小，用勺子把鍋里的菜湯舀出2/3放在一個(gè)碗里備用。
14。把蒸好的面條倒入炒豆角的鍋里，碼在豆角上，用兩雙筷子，一手拿一雙，把面條再次抖一抖，抖松散。
15。用勺子把碗里剛才舀出的菜湯一勺一勺的均勻澆在松散的面條上。
16。蓋上鍋蓋中小火燜10分鐘左右。
17。打開(kāi)鍋蓋，用筷子把整個(gè)鍋里的面條和菜一起抖拌均勻。此時(shí)面條已經(jīng)基本熟了，如果面條量少就可以起鍋了。
如果面條多而鍋里的湯水已燒干時(shí)，再在面條上均勻倒上適量的清水。
18。蓋上鍋蓋再燜6-8分鐘左右即可起鍋裝碗。
小羅嗦：
1。做蒸面條火候非常重要，炒蔥姜和豆瓣時(shí)要熱鍋涼油中小火，這樣香味會(huì )炒出的更徹底豆瓣也不易糊。
肉片放入以后，要多炒一會(huì )兒，讓五花肉里邊的油盡量多的釋放，這樣做出的面條才更香。
加入面條以后，就要一直用小火來(lái)燜了，這樣面條會(huì )更多的吸收菜里的味道，也不易糊，吃起來(lái)更松軟。
菜湯的量要夠倒把整鍋的面條表面都澆到。
2。新手一開(kāi)始做的時(shí)候，在燜面條的介段要多注意觀(guān)察，如果湯快干而面條還沒(méi)入味，就再加些清水進(jìn)去；假如倒出的菜湯太多，在往面條上倒菜湯時(shí)，掌握著(zhù)不要一次倒完，只要面條表面整個(gè)都倒到湯了，就燜一會(huì )兒根據情況再倒剩下的。
3。因為里邊有豆瓣醬和生抽，所以放鹽時(shí)要掌握著(zhù)放，不要放多了，放少些不咸的話(huà)，頂多配著(zhù)些豆醬吃或是拌入些豆醬，也很好吃！可是放的多了，就沒(méi)辦法了！俺開(kāi)始做時(shí)，有一次就是鹽放多了，咸的實(shí)在吃不了，全倒掉了！
4。肉片里要有些肥的，用純瘦的做出來(lái)不香。有些肥的的話(huà)，會(huì )釋放出些豬油，這樣做出的面條會(huì )非常的香！這也是很多廚師做出的菜很香的小秘決。
5.長(cháng)豆角可以用胡蘿卜和黃豆芽代替做出來(lái)也很好吃！用無(wú)絲豆做出來(lái)也非常好吃！還可以用芹菜和黃豆芽來(lái)做！
6。俺犯過(guò)的錯：a.沒(méi)操心，一邊燜一邊干別的忘了，等俺回來(lái)一看，全糊鍋上了！
b. 倒出來(lái)的菜湯太少，面條上只澆了1小半，后邊也不知道再加些水，結果面條太干沒(méi)味，下邊的糊底！
c.豆角燜的時(shí)間過(guò)長(cháng)，豆角發(fā)灰都爛的沒(méi)形了！
d.鹽放的多了，太咸！
e.沒(méi)有充分的抖松面條，做出的面條結成死面塊！
f.菜湯多，全部倒進(jìn)去，面條吃起來(lái)太濕，成撈蒸面了！
g.油放多了，面條成煎面條了，吃起來(lái)很油膩！
蕃茄湯做法：
材料：蔥、姜、蒜適量、荊芥1小把
肉末適量
蕃茄適量
雞蛋適量
生抽、鹽、白蔻各適量
1。鍋里放少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末和肉末炒香，再加入適量鹽稍炒。
2。加入切成塊的蕃茄，炒勻。
3。炒至蕃茄爛了，出水。
4。加入適量清水燒開(kāi)。
5。加入蛋液，等蛋液鼓起時(shí)，加入生抽、白蔻適量。
6。加入1小把荊芥即可起鍋！
小羅嗦：
1。此做法加入的調味料并不多，但做出的湯非常的鮮美，竅門(mén)就在于那1小把肉末上。肉末可以讓湯變得更鮮！
2。蕃茄加入后，要燒至蕃茄大部分出水變爛，再加水。
3。蛋液入鍋后，先不要攪拌，等凝結鼓起后，再攪拌！
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