說(shuō)起名聲最響亮的川菜，地球人都知道，那就是“回鍋肉”。說(shuō)起回鍋肉，也都知道是用青蒜苗和五花肉（或豬腿肉）炒的，口味分辣和不辣的兩種。殊不知在咱們四川，回鍋肉也有多個(gè)版本，除了“蒜苗回鍋肉”，還有“洋蔥回鍋肉”、“青椒回鍋肉”、“大頭菜回鍋肉”、“蓮白回鍋肉”、“鹽菜回鍋肉”、“粉皮回鍋肉”、“鍋盔回鍋肉”……等等等等，小小一道回鍋肉演繹出了不同的精彩。諸多“回鍋肉”中各有各的特色、各有各的味道，其中最下飯的還是要數“鹽菜回鍋肉”。

       說(shuō)起鹽菜回鍋肉，就不得不提一下我們四川的鹽菜，一般是用蓮花白（其實(shí)就是卷心菜，也叫包菜）或大葉青菜用鹽腌制曬干而成，吃的時(shí)候用水泡一下切碎，可用來(lái)炒回鍋肉或蒸咸燒白，那味道真是不擺了，下飯更是一級棒哦！

       炒回鍋肉一般用帶皮的五花肉或豬腿肉，純瘦肉炒出來(lái)口感不好，太干太柴嚼不動(dòng)。我這次的圖片是兩次做回鍋肉拍成的，所以第一張成品圖中大家看到的是五花肉，其余圖片中都是豬腿肉。呵呵~~

材料：帶皮五花肉或豬腿肉一塊，鹽菜一把，青椒幾根

          姜、蒜、甜面醬、老抽少許、白糖、鹽

步驟：

    1、將豬肉和姜塊放進(jìn)冷水鍋里煮，燒開(kāi)后繼續煮10分鐘左右撈起，切成2-3mm左右的片；

    2、干鹽菜用水泡軟、切碎待用；

    3、蒜切成片、姜切成條或絲，青椒也切成條；

  4、炒鍋置爐上，打火。不放任何油，將切好的肉片下鍋用中偏小火翻炒出油；

    5、放入蒜片、姜絲和青椒繼續翻炒至肉片起燈盞窩，放入甜面醬、少許老抽、白糖、鹽調好味；

    6、最后，將切好的鹽炒倒入鍋炒至入味即可。

溫暖貼士：

    1、豬肉最好選用五花肉或腿肉，肉嫩且不易肥瘦斷開(kāi)；

    2、炒肉的時(shí)候不用放油，直接用肉里煸炒出來(lái)的油更香，如肉太瘦則可適當放些菜油；

    3、煸炒肉的時(shí)候火不易太大或煸炒時(shí)間太久，否則肉片易煸干發(fā)硬影響口感；

    4、鹽菜因為有鹽味，所以只需要調好肉的咸味即可；如果鹽菜的咸味太重可多泡水一會(huì )兒；

    5、鹽菜不宜炒得太久，以免炒得太干嚼不動(dòng)哦；

    6、老抽主要用于上色，可少放一點(diǎn)兒；