飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區別?怎么分辨?
[ 標簽：
飽和脂肪酸 ] 匿名 2008-06-07 13:19
滿(mǎn)意答案 好評率：100%
脂肪酸是脂肪的主要組成部分，與維生素、
氨基酸一樣是人體最重要的營(yíng)養素之一。在生物學(xué)上脂肪酸分為
飽和脂肪酸和
不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為
多不飽和脂肪酸和
單不飽和脂肪酸，它們在人體中各自發(fā)揮出不同的作用。
每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成（每天的用油量控制在15至30毫升），每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類(lèi)，否則油脂攝取失衡，會(huì )形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。
富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、
豆油、
菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪，如
牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如
深海魚(yú)油雖然是動(dòng)物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸。
動(dòng)物油、
椰子油和
棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。
葵花油、粟米油、大豆等植物油和
海洋魚(yú)類(lèi)中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。
多元, 單元 不飽和脂肪酸的區別?
[ 標簽：
單元,
飽和脂肪酸,
區別 ] 匿名 2012-05-02 15:38
想知道多元 與 單元不飽和脂肪酸的區別？？
一般只知道不飽和脂肪酸是好膽固醇的原料，但不知道具體單元跟多元的區別。。。謝謝解
脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一個(gè)
羧基的長(cháng)的脂肪族碳氫鏈。脂肪酸是最簡(jiǎn)單的一種脂，它是許多更復雜的脂的成分。
飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。
不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。
必需脂肪酸（occential fatty acid）：維持哺乳動(dòng)物正常生長(cháng)所必需的，而動(dòng)物又不能合成的脂肪酸，如
亞油酸，
亞麻酸。
三脂酰苷油（triacylglycerol）：那稱(chēng)為
甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個(gè)脂?；孽?。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如
卵磷脂，
腦磷脂。
鞘脂（sphingolipid）：一類(lèi)含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著(zhù)一個(gè)長(cháng)連的脂肪酸，另一端為一個(gè)極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經(jīng)節苷脂，一般存在于植物和
動(dòng)物細胞膜內，尤其是在
中樞神經(jīng)系統的組織內含量豐富。
鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經(jīng)酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛里求
膽堿（或磷酸
乙酰胺）構成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多數哺乳動(dòng)物動(dòng)物細胞的質(zhì)膜內，是髓鞘的主要成分。
卵磷脂（lecithin）：即
磷脂酰膽堿（PC），是磷脂酰與膽堿形成的復合物。
腦磷脂（cephalin）：即
磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰與乙醇胺形成的復合物。
脂質(zhì)體（liposome）：是由包圍水
相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物，是
中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據脂肪酸分子結構中碳鏈的長(cháng)度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6 個(gè)），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個(gè)）和長(cháng)鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過(guò)12 個(gè)）三類(lèi)。一般食物所含的脂肪酸大多是長(cháng)鏈脂肪酸。根據碳鏈中碳原子間雙鍵的數目又可將脂肪酸分為
單不飽和脂肪酸（含1 個(gè)雙鍵），
多不飽和脂肪酸（含1 個(gè)以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類(lèi)。富含單
不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、
豆油、
菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪，如
牛油、
羊油、豬油等。但也有例外，如
深海魚(yú)油雖然是動(dòng)物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態(tài)。下表是一些常用油脂的脂肪酸組成。
幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）
油 脂 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸
大豆油 14 25 61
花生油 14 50 36
玉米油 15 24 61
低
芥酸菜子油6 62 32
葵花子油 12 19 69
棉子油 28 18 54
芝麻油 15 41 44
棕櫚油 51 39 10
豬 脂 38 48 14
牛 脂 51 42 7
羊 脂 54 36 10
雞 脂 31 48 21
深海魚(yú)油 28 23 49
功能
脂肪酸（fatty acid）具有長(cháng)烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質(zhì)的組分，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見(jiàn)，最普通的脂肪酸見(jiàn)下表。大多數脂肪酸含偶數碳原子，因為它們通常從2碳單位生物合成。高等動(dòng)、植物最豐富的脂肪酸含16或18個(gè)碳原子，如
棕櫚酸（
軟脂酸）、油酸、亞油酸和
硬脂酸。動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過(guò)半數為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有
環(huán)丙烷的環(huán)狀結構。某些植物油和蠟含有不常見(jiàn)的脂肪酸。不飽和脂肪酸必有1個(gè)雙鍵在C（9）和C（10）之間（從羧基碳原子數起）。脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構型，這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲，干擾它們堆積時(shí)有效地填滿(mǎn)空間，結果降低了范德華相互反應力，使脂肪酸的熔點(diǎn)隨其
不飽和度增加而降低。脂質(zhì)的流動(dòng)性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應增加，這個(gè)現象對膜的性質(zhì)有重要影響。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子，理論上圍繞每個(gè)C—C鍵都能相對自由地旋轉，因而有的構像范圍很廣。但是，其充分伸展的
構象具有的能量最小，也最穩定；因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻最小。和大多數物質(zhì)一樣，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)隨分子重量的增加而增加。
動(dòng)物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類(lèi)只含1個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱(chēng)為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要。
花生四烯酸從亞油酸生成?；ㄉ南┧崾谴蠖鄶?a target="_blank" >前列腺素的前體，前列腺素是能調節細胞功能的激素樣物質(zhì)。
脂肪酸可用于
丁苯橡膠生產(chǎn)中的乳化劑和其它
表面活性劑、潤滑劑、光澤劑；還可用于生產(chǎn)高級香皂、
透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。
了解脂肪維護健康
無(wú)論是植物性或動(dòng)物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質(zhì)，適度攝取是有益的，但并不表示其熱量較低。一般人認為植物油很安全，可以多吃，這個(gè)是錯誤的觀(guān)念，不但減肥的人必須限量攝食植物油，以免對減肥不利，要健康長(cháng)壽的人更應如此。
人們所需的脂肪酸有三類(lèi)：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。
每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類(lèi)，否則油脂攝取失衡，會(huì )形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。
動(dòng)物油、
椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動(dòng)物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。
橄欖油、
菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來(lái)源。
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和
海洋魚(yú)類(lèi)中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內也有機會(huì )被氧化，被氧化后，細胞膜會(huì )喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動(dòng)物油而只吃植物油，吃得過(guò)量，也一樣會(huì )增加得大腸乳癌、直腸癌、
攝護腺癌或其他疾病的機會(huì )。
高油脂食物是人們得癌癥的重要成因之一，而癌癥又是人類(lèi)死亡的主要原因，隨著(zhù)人們物質(zhì)的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預期在往后幾十年里，人們得癌癥的可能性也將逐年增加。癌癥的形成需要十五至四十五年，過(guò)程非常緩慢，以前癌癥發(fā)生都在中老年人身上，現在已有年輕化的跡象，所以我們要從現在起就養成少吃油脂的習慣，讓自己現在苗條，將來(lái)健康。
奶粉添加脂肪酸可增加嬰兒智慧
一項新研究顯示，在嬰兒喝的
嬰兒奶粉中添加兩種脂肪酸可能增加嬰兒智慧。研究員研究56名喂食嬰兒奶粉的孩子，一些孩子的嬰兒奶粉內添加兩種特殊脂肪酸，另一些孩子沒(méi)有添加這些脂肪酸，結果喝了有脂肪酸嬰兒奶粉的嬰兒在記憶力、解決問(wèn)題能力和學(xué)習語(yǔ)言能力等各方面都比沒(méi)有喝脂肪酸的嬰兒高七個(gè)百分點(diǎn)。這兩種脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事實(shí)上人類(lèi)母奶內都含有這兩種脂肪酸，過(guò)去對嬰兒進(jìn)行心理測驗一再顯示吃母奶嬰兒比吃牛奶嬰兒聰明一些。歐洲有些嬰兒食品公司早已把這兩種脂肪酸攙和在嬰兒奶粉里，美國還沒(méi)有食品公司這樣做。
波士頓兒童醫院加克?？酸t師說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題在嬰兒營(yíng)養上長(cháng)久以來(lái)引起很大爭議，雖然值得進(jìn)一步研究，可是區別沒(méi)有多大。
好:0不好:0原創(chuàng ):0非原創(chuàng ):0匿名 回答采納率:82.4% 2012-04-25 15:10
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2011-11-15 05:14 提問(wèn)者：
2008-09-03 18:49
martinps|五級
按飽和度分類(lèi)：
它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類(lèi)。其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸,在分子結構中僅有一個(gè)雙鍵；多不飽和脂肪酸,在分子結構中含兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵。隨著(zhù)營(yíng)養科學(xué)的發(fā)展,發(fā)現雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營(yíng)養價(jià)值,因此現在又常按其雙鍵位置進(jìn)行分類(lèi)。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結構的兩端第一個(gè)碳原子開(kāi)始編號。目前常從脂肪酸 ,并以其第一個(gè)雙鍵出現的位置的不同分別稱(chēng)為ω－3族、ω－6族、ω－9族等不飽和脂肪酸,這一種分類(lèi)方法在營(yíng)養學(xué)上更有實(shí)用意義。
不飽和脂肪酸的生理功能
[編輯本段]
1．保持細胞膜的相對流動(dòng)性，以保正細胞的正常生理功能。
2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。
3．是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。
5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
6. 大部分脂肪儲存在人體的脂肪細胞中，也有小部分儲存在于血漿等其他人體細胞中。
7. 脂肪能夠保護人體，減輕外界因素對重要器官的沖擊，并可轉化為能量。
8. 脂肪有益于新細胞的形成，并對維持正常的大腦發(fā)育和神經(jīng)功能有著(zhù)至關(guān)重要的作用。
9. 脂肪還是運載和幫助吸收脂溶性維生素所必需的物質(zhì)，例如維生素 A、D、E 和 K，以及類(lèi)胡蘿卜素。
附
脂肪酸的功能
[編輯本段]
脂肪酸（fatty acid）具有長(cháng)烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質(zhì)的組分，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見(jiàn)，最普通的脂肪酸見(jiàn)下表。大多數脂肪酸含偶數碳原子，因為它們通常從2碳單位生物合成。高等動(dòng)、植物最豐富的脂肪酸含16或18個(gè)碳原子，如棕櫚酸（軟脂酸）、油酸、亞油酸和硬脂酸。動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過(guò)半數為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結構。某些植物油和蠟含有不常見(jiàn)的脂肪酸。不飽和脂肪酸必有1個(gè)雙鍵在C（9）和C（10）之間（從羧基碳原子數起）。脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構型，這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲，干擾它們堆積時(shí)有效地填滿(mǎn)空間，結果降低了范德華相互反應力，使脂肪酸的熔點(diǎn)隨其不飽和度增加而降低。脂質(zhì)的流動(dòng)性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應增加，這個(gè)現象對膜的性質(zhì)有重要影響。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子，理論上圍繞每個(gè)C—C鍵都能相對自由地旋轉，因而有的構像范圍很廣。但是，其充分伸展的構象具有的能量最小，也最穩定；因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻最小。和大多數物質(zhì)一樣，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)隨分子重量的增加而增加。
動(dòng)物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類(lèi)只含1個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱(chēng)為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要?；ㄉ南┧釓膩営退嵘??；ㄉ南┧崾谴蠖鄶登傲邢偎氐那绑w，前列腺素是能調節細胞功能的激素樣物質(zhì)。
脂肪酸可用于丁苯橡膠生產(chǎn)中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑、光澤劑；還可用于生產(chǎn)高級香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。
脂肪酸相關(guān)
[編輯本段]
了解脂肪維護健康
無(wú)論是植物性或動(dòng)物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質(zhì)，適度攝取是有益的，但并不表示其熱量較低。一般人認為植物油很安全，可以多吃，這個(gè)是錯誤的觀(guān)念，不但減肥的人必須限量攝食植物油，以免對減肥不利，要健康長(cháng)壽的人更應如此。
人們所需的脂肪酸有三類(lèi)：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。
每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類(lèi)，否則油脂攝取失衡，會(huì )形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。
動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動(dòng)物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。
橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來(lái)源。
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚(yú)類(lèi)中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內也有機會(huì )被氧化，被氧化后，細胞膜會(huì )喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動(dòng)物油而只吃植物油，吃得過(guò)量，也一樣會(huì )增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護腺癌或其他疾病的機會(huì )。
高油脂食物是人們得癌癥的重要成因之一，而癌癥又是人類(lèi)死亡的主要原因，隨著(zhù)人們物質(zhì)的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預期在往后幾十年里，人們得癌癥的可能性也將逐年增加。癌癥的形成需要十五至四十五年，過(guò)程非常緩慢，以前癌癥發(fā)生都在中老年人身上，現在已有年輕化的跡象，所以我們要從現在起就養成少吃油脂的習慣，讓自己現在苗條，將來(lái)健康。
奶粉添加脂肪酸可增加嬰兒智慧
一項新研究顯示，在嬰兒喝的嬰兒奶粉中添加兩種脂肪酸可能增加嬰兒智慧。研究員研究56名喂食嬰兒奶粉的孩子，一些孩子的嬰兒奶粉內添加兩種特殊脂肪酸，另一些孩子沒(méi)有添加這些脂肪酸，結果喝了有脂肪酸嬰兒奶粉的嬰兒在記憶力、解決問(wèn)題能力和學(xué)習語(yǔ)言能力等各方面都比沒(méi)有喝脂肪酸的嬰兒高七個(gè)百分點(diǎn)。這兩種脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事實(shí)上人類(lèi)母奶內都含有這兩種脂肪酸，過(guò)去對嬰兒進(jìn)行心理測驗一再顯示吃母奶嬰兒比吃牛奶嬰兒聰明一些。歐洲有些嬰兒食品公司早已把這兩種脂肪酸摻和在嬰兒奶粉里，美國還沒(méi)有食品公司這樣做。
波士頓兒童醫院加克?？酸t師說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題在嬰兒營(yíng)養上長(cháng)久以來(lái)引起很大爭議，雖然值得進(jìn)一步研究，可是區別沒(méi)有多大。
其他回答 共5條
2011-11-18 23:28熱心網(wǎng)友
簡(jiǎn)單地說(shuō)，飽和脂肪酸就是硬脂酸（十八烷酸）、軟脂酸（十六烷酸）為主的脂肪酸，這兩種脂肪酸在常溫下都是白色固體狀。因此，飽和脂肪酸含量高的油脂也是白色固體狀，比如牛油、羊油和豬油，都是含有大量飽和脂肪酸的油脂。
不飽和脂肪酸就是含有油酸（十八碳烯酸）、亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳三烯酸）的脂肪酸。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀，所以，富含這些不飽和脂肪酸的油脂，比如各種植物油（菜籽油、茶籽油、大豆油、橄欖油），常溫下也都是透明液體狀。
當然不飽和脂肪酸含量高的植物油對身體更健康些，能夠軟化血管、疏通血栓。當然，事物都是二重性的，飽和脂肪酸也不是完全有害，正確的做法是兩者都要兼顧，不能偏重。當然，如果本身就有高血壓、高血脂的患者，肯定應該以不飽和脂肪酸的植物油為主！[提問(wèn)者認可]|贊同11|評論(3)
飽和脂肪酸里沒(méi)有雙鍵或三鍵，不飽和脂肪酸有雙鍵或三鍵
飽和脂肪酸的碳鏈上只有飽和的C-C單鍵或C-H單鍵。由于結構整齊，碳鏈間容易形成氫鍵，形成緊密結構，化學(xué)性質(zhì)較為穩定，導致熔點(diǎn)較高。動(dòng)物油脂中飽和脂肪酸較多，所以動(dòng)物油在常溫下會(huì )凝固。
不飽和脂肪酸碳鏈上除了C-C單鍵和C-H單鍵之外至少有一個(gè)不飽和的C-C雙鍵，沒(méi)有三鍵。不如飽和脂肪酸緊密，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，植物中的油脂不飽和脂肪酸較多，另外深海魚(yú)類(lèi)中的脂肪也含有大量不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸里有雙鍵或三鍵。
飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物耶夫含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇。實(shí)驗研究發(fā)現，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二酰輔酶 A( HMG-CoA ) 還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸 ( MUFA ) 和多不飽和脂肪酸 ( PUFA ) 。如果用富含單不飽和脂肪酸代替膳食中的飽和脂肪酸，可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇( LDL-C )水平下降，但高密度脂蛋白 - 膽固醇 ( HDL-C ) 無(wú)明顯變化。 MUFA 的缺點(diǎn)是富含熱量，故進(jìn)食過(guò)多可使總熱量增加二增加體重。
多不飽和脂肪酸分為兩類(lèi)：
● 亞油酸（十八碳二烯酸） 簡(jiǎn)稱(chēng)ω -6 類(lèi)，是人體必需脂肪酸，主要存在于植物油中， 含量較多的為葵花籽油、大豆油、芝麻油等。亞油酸能降低血脂水平，如能部分取代膳食中的飽和脂肪酸，以改變飲食結構，則可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇三酰甘油水平均下降。動(dòng)物喂食大量亞油酸可導致膽石及改變細胞膜成分，有潛在的化學(xué)致癌作用，甚至可能破壞免疫系統。研究認為膳食中多不飽和脂肪酸占總熱量不超過(guò) 10% 是安全有益的。
● 亞油酸（十八碳三烯酸） 簡(jiǎn)稱(chēng)ω -3 類(lèi)，食物中亞麻酸類(lèi)多不飽和脂肪酸主要來(lái)源富含油脂的魚(yú)類(lèi)( 魚(yú)油、魚(yú)肉臟 )，魚(yú)油中主要有二十碳五烯酸( DHA )，植物油中含ω -3 類(lèi)甚少，植物油中富含的亞油酸( ω -6 類(lèi) )，不能在體內轉化為二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸。攝入大量ω -3 類(lèi)多不飽和脂肪酸可以抑制極低密度脂蛋白膽固醇( VLDL-C )及三酰甘油的合成，從而降低血清三酰甘油和升高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平。血清總膽固醇的降低是通過(guò)降低極低密度脂蛋白 - 膽固醇來(lái)實(shí)現的，故ω -3 類(lèi)降低膽固醇的作用不如其他雷多不飽和脂肪酸，或許會(huì )升高低密度脂蛋白 - 膽固醇水平。ω -3 也是高熱量營(yíng)養素，進(jìn)食過(guò)多將導致超重、肥胖，若人體不能產(chǎn)生足量的脂肪酶促其水解吸收，還會(huì )引起消化不良、惡心等反應。ω -3 類(lèi)極易氧化，又產(chǎn)生脂質(zhì)超氧化的危險，因此不主張在膳食中過(guò)多地增加此類(lèi)不飽和脂肪酸。
膳食中 應該以不飽和脂肪酸(植物性油脂中含量較高)為主 但適當的補充響應飽和脂肪酸也是人體所需要的 在不飽和脂肪酸中 以單不飽和脂肪酸代替多不飽和脂肪酸對健康有重大意義贊同0|評論
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多元, 單元 不飽和脂肪酸的區別?
[ 標簽：
單元,
飽和脂肪酸,
區別 ] 匿名 2012-05-02 15:38
想知道多元 與 單元不飽和脂肪酸的區別？？
一般只知道不飽和脂肪酸是好膽固醇的原料，但不知道具體單元跟多元的區別。。。謝謝解答
滿(mǎn)意答案
脂肪酸
定義及相關(guān)概念
脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一個(gè)
羧基的長(cháng)的脂肪族碳氫鏈。脂肪酸是最簡(jiǎn)單的一種脂，它是許多更復雜的脂的成分。
飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。
不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。
必需脂肪酸（occential fatty acid）：維持哺乳動(dòng)物正常生長(cháng)所必需的，而動(dòng)物又不能合成的脂肪酸，如
亞油酸，
亞麻酸。
三脂酰苷油（triacylglycerol）：那稱(chēng)為
甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個(gè)脂?；孽?。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如
卵磷脂，
腦磷脂。
鞘脂（sphingolipid）：一類(lèi)含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著(zhù)一個(gè)長(cháng)連的脂肪酸，另一端為一個(gè)極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經(jīng)節苷脂，一般存在于植物和
動(dòng)物細胞膜內，尤其是在
中樞神經(jīng)系統的組織內含量豐富。
鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經(jīng)酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛里求
膽堿（或磷酸
乙酰胺）構成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多數哺乳動(dòng)物動(dòng)物細胞的質(zhì)膜內，是髓鞘的主要成分。
卵磷脂（lecithin）：即
磷脂酰膽堿（PC），是磷脂酰與膽堿形成的復合物。
腦磷脂（cephalin）：即
磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰與乙醇胺形成的復合物。
脂質(zhì)體（liposome）：是由包圍水
相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物，是
中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據脂肪酸分子結構中碳鏈的長(cháng)度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6 個(gè)），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個(gè)）和長(cháng)鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過(guò)12 個(gè)）三類(lèi)。一般食物所含的脂肪酸大多是長(cháng)鏈脂肪酸。根據碳鏈中碳原子間雙鍵的數目又可將脂肪酸分為
單不飽和脂肪酸（含1 個(gè)雙鍵），
多不飽和脂肪酸（含1 個(gè)以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類(lèi)。富含單
不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、
豆油、
菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪，如
牛油、
羊油、豬油等。但也有例外，如
深海魚(yú)油雖然是動(dòng)物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態(tài)。下表是一些常用油脂的脂肪酸組成。
幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）
油 脂 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸
大豆油 14 2561
花生油 14 5036
玉米油 15 2461
低
芥酸菜子油6 6232
葵花子油 12 1969
棉子油 281854
芝麻油 15 4144
棕櫚油 51 3910
豬 脂 38 48 14
牛 脂 51 427
羊 脂 54 36 10
雞 脂 31 4821
深海魚(yú)油 28 23 49
功能
脂肪酸（fatty acid）具有長(cháng)烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質(zhì)的組分，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見(jiàn)，最普通的脂肪酸見(jiàn)下表。大多數脂肪酸含偶數碳原子，因為它們通常從2碳單位生物合成。高等動(dòng)、植物最豐富的脂肪酸含16或18個(gè)碳原子，如
棕櫚酸（
軟脂酸）、油酸、亞油酸和
硬脂酸。動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過(guò)半數為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有
環(huán)丙烷的環(huán)狀結構。某些植物油和蠟含有不常見(jiàn)的脂肪酸。不飽和脂肪酸必有1個(gè)雙鍵在C（9）和C（10）之間（從羧基碳原子數起）。脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構型，這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲，干擾它們堆積時(shí)有效地填滿(mǎn)空間，結果降低了范德華相互反應力，使脂肪酸的熔點(diǎn)隨其
不飽和度增加而降低。脂質(zhì)的流動(dòng)性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應增加，這個(gè)現象對膜的性質(zhì)有重要影響。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子，理論上圍繞每個(gè)C—C鍵都能相對自由地旋轉，因而有的構像范圍很廣。但是，其充分伸展的
構象具有的能量最小，也最穩定；因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻最小。和大多數物質(zhì)一樣，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)隨分子重量的增加而增加。
動(dòng)物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類(lèi)只含1個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱(chēng)為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要。
花生四烯酸從亞油酸生成?；ㄉ南┧崾谴蠖鄶?a target="_blank" >前列腺素的前體，前列腺素是能調節細胞功能的激素樣物質(zhì)。
脂肪酸可用于
丁苯橡膠生產(chǎn)中的乳化劑和其它
表面活性劑、潤滑劑、光澤劑；還可用于生產(chǎn)高級香皂、
透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。
了解脂肪維護健康
無(wú)論是植物性或動(dòng)物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質(zhì)，適度攝取是有益的，但并不表示其熱量較低。一般人認為植物油很安全，可以多吃，這個(gè)是錯誤的觀(guān)念，不但減肥的人必須限量攝食植物油，以免對減肥不利，要健康長(cháng)壽的人更應如此。
人們所需的脂肪酸有三類(lèi)：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。
每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類(lèi)，否則油脂攝取失衡，會(huì )形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。
動(dòng)物油、
椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動(dòng)物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。
橄欖油、
菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來(lái)源。
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和
海洋魚(yú)類(lèi)中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內也有機會(huì )被氧化，被氧化后，細胞膜會(huì )喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動(dòng)物油而只吃植物油，吃得過(guò)量，也一樣會(huì )增加得大腸乳癌、直腸癌、
攝護腺癌或其他疾病的機會(huì )。
高油脂食物是人們得癌癥的重要成因之一，而癌癥又是人類(lèi)死亡的主要原因，隨著(zhù)人們物質(zhì)的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預期在往后幾十年里，人們得癌癥的可能性也將逐年增加。癌癥的形成需要十五至四十五年，過(guò)程非常緩慢，以前癌癥發(fā)生都在中老年人身上，現在已有年輕化的跡象，所以我們要從現在起就養成少吃油脂的習慣，讓自己現在苗條，將來(lái)健康。
奶粉添加脂肪酸可增加嬰兒智慧
一項新研究顯示，在嬰兒喝的
嬰兒奶粉中添加兩種脂肪酸可能增加嬰兒智慧。研究員研究56名喂食嬰兒奶粉的孩子，一些孩子的嬰兒奶粉內添加兩種特殊脂肪酸，另一些孩子沒(méi)有添加這些脂肪酸，結果喝了有脂肪酸嬰兒奶粉的嬰兒在記憶力、解決問(wèn)題能力和學(xué)習語(yǔ)言能力等各方面都比沒(méi)有喝脂肪酸的嬰兒高七個(gè)百分點(diǎn)。這兩種脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事實(shí)上人類(lèi)母奶內都含有這兩種脂肪酸，過(guò)去對嬰兒進(jìn)行心理測驗一再顯示吃母奶嬰兒比吃牛奶嬰兒聰明一些。歐洲有些嬰兒食品公司早已把這兩種脂肪酸攙和在嬰兒奶粉里，美國還沒(méi)有食品公司這樣做。
波士頓兒童醫院加克?？酸t師說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題在嬰兒營(yíng)養上長(cháng)久以來(lái)引起很大爭議，雖然值得進(jìn)一步研究，可是區別沒(méi)有多大。
好:0不好:0原創(chuàng ):0非原創(chuàng ):0匿名 回答采納率:82.4% 2012-04-25 15:10
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