清炒佛手瓜的做法:
主料：佛手瓜400克，大海米60克
輔料：蔥末6克、姜末5克、精鹽3克、味精2克，料酒10克，淀粉5克，麻油20克。
做法：
1、將佛手瓜洗凈，從中間剖開(kāi)，切成半圓形片。
2、海米洗凈后裝入碗中，倒入熱水，泡約20分鐘。
3、炒鍋內倒入水燒沸，放入佛手瓜片略焯，待佛手瓜片變色時(shí)撈出，瀝干水分。
4、海米和泡海米的水一起倒入凈鍋中，放入蔥末、姜末、適量的水，燒沸，撇去浮沫，放入料酒、精鹽、味精、佛手瓜片，待沸后，用水淀粉勾芡，將汁收濃，淋入麻油，即可裝盤(pán)。
特點(diǎn)：此菜為北京風(fēng)味，口味咸鮮，色澤翠綠。
溫馨提示：選用的海米一定要大，泡發(fā)時(shí)一定要泡透。泡海米的水可用于做菜。將海米徹底洗凈后再泡，防止海米中殘留泥沙，影響菜肴的口感。
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