引導語(yǔ)：喜歡吃辣的人一般喜歡都比較外向直爽，因為那種暢快和淋漓盡致的感覺(jué)！沒(méi)有辣味，生活就會(huì )像水一樣平淡，呵呵，火辣辣的夏季即將過(guò)去，我們的火辣生活還要繼續，今天給大家介紹幾款超級口水的辣味哦！
香辣蝦
材料：蝦、蒜末、姜末、花椒、紅油豆豉、尖椒絲、料酒、鹽、生抽、老抽少許、醋
做法：
1、蝦抽腸，剪去胡須和頭刺 入油鍋炸至變色后撈起
2、鍋里留炸過(guò)蝦的油 入蒜末（多多的）、姜末、花椒爆香
3、放2勺紅油豆豉、尖椒絲
4、調入料酒、鹽、生抽、老抽少許、醋 用鏟子不停攪拌
5、倒入炸過(guò)的蝦 翻炒（喜歡多點(diǎn)汁的可加入少許水）
6、待湯汁收到合適的時(shí)候 調入雞精、糖。撒上蔥花，起鍋。
麻辣水煮牛肉片
材料：新鮮牛里脊肉、花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、郫縣紅油豆瓣醬、精鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、雞蛋、青菜
做法：
1、牛里脊肉片去筋膜，將牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。檸檬切薄片，蘋(píng)果切薄片
2、把檸檬片、蘋(píng)果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻，倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉腌漬10分鐘。
3、取出檸檬片、蘋(píng)果片。
4、往腌漬好的牛肉片里打水，分三次。牛肉與水的比例1：0.2。
5、往打好水的牛肉片里打入雞蛋清、加干淀粉用手攪勻。
6、起鍋，鍋內倒入食油，油熱后放入1/2的蔥姜蒜炒香，倒入洗好的青菜煸炒。把炒好的青菜碼在大碗里備用。
7、另起油鍋，放入蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因為豆瓣醬很咸不需要另放鹽。鍋內加清湯或清水。
8、水7成熱時(shí)（有氣泡但未開(kāi)的時(shí)候），把牛肉片一片片的展開(kāi)徐徐放入湯內，大火煮開(kāi)后約3分鐘即可。
9、把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
10、另起鍋，把油燒熱，把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可。
牛肉纖維粗壯，為了讓牛肉滑嫩特做以下處理：
物理處理：牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用雞蛋清和淀粉拌勻。切成薄片把牛肉纖維截短可以讓牛肉軟嫩，同時(shí)更容易入味。
化學(xué)處理：放入檸檬、蘋(píng)果片。檸檬、蘋(píng)果里的果酸可以軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉更加軟嫩。
麻辣香鍋
原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚(yú)卷、香腸等等（蔬菜根據個(gè)人口味選擇）
調料：八角、花椒粉、蔥姜蒜、青椒、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等。
做法：
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
2、其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
3、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段。
4、燒開(kāi)一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚(yú)片也一起焯熟。
5、鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油，放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好）
6、放入五花肉炒熟。加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
7、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚(yú)卷和蝦仁煸炒。最后放入焯熟的各種蔬菜。
8、隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
9、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋。在香鍋上撒些香菜段。
麻辣口水雞
原料：琵琶腿三只、蔥姜大蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮、熟芝麻。
做法：
1、雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘；
2、鍋中注入沒(méi)過(guò)雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘；
3、關(guān)火后蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條；
4、用生抽、糖、醋、味精調個(gè)味汁澆在雞肉上；
5、取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽；
6、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味；
7、用濾網(wǎng)過(guò)濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調和均勻；
8、取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
香辣土豆燒雞塊
材料：雞腿、土豆
配料：郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、冰糖、蠔油、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、干紅辣椒
做法：
1、準備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水。
2、雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
3、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒。放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調入郫縣豆瓣醬。
4、翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水大火煮開(kāi)后開(kāi)中小火燉煮。
5、約5分鐘后加入土豆塊同煮。燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
香辣牛肉粉
原料：米粉300g（2人份）、小油菜幾棵、榨菜、油炸花生米、酸豆角、香菜、香蔥、辣椒油、牛腩500g、笨雞蛋6個(gè)、蔥姜幾片、油3湯匙、老抽1湯匙、生抽3湯匙、八角1個(gè)、桂皮一塊、香葉幾片、鹽適量。
做法：
1、牛腩洗凈切小塊，過(guò)水焯一下，洗去浮沫。
2、備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。
3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻后，倒入足量開(kāi)水。
4、水開(kāi)后加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個(gè)小時(shí)后加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鐘即可。
5、米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時(shí)焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。
四川辣雞面
主料：雞肉 圓切面
配料：蔥 姜 蒜
調料：牛肉面佐料、四川風(fēng)味麻辣醬、干紅辣椒
做法：
1、帶骨雞肉一份洗凈備用。蔥姜蒜整理干凈備用。牛肉面佐料和麻辣醬一份備用。干紅辣椒洗凈備用。雞肉按自己的喜歡切塊備用。
2、將切好的雞肉塊，放入料理盆中，加入食鹽、花椒粉腌制。
3、炒鍋放入適量的油，燒至7成熱，下入腌制好的雞肉丁油炸。將雞肉丁炸至金黃，口感比較干的時(shí)候，出鍋瀝油備用。
4、將蒜切片，姜切細絲，蔥切小段備用。干紅辣椒，用剪刀剪成小段備用。選圓形切面備用。
5、炒鍋放油，下入青和紅花椒炸香，撈出花椒粒廢棄不用。
6、將切好的蒜片放入鍋中翻炒。將蒜片炸至金黃色后，下入姜絲翻炒。炒至姜絲變?yōu)榻瘘S色。.下入蔥段翻炒。下入炸好的雞肉丁。
7、將麻辣醬和牛肉面佐料放入鍋中翻炒均勻。放入少許老干媽豆豉醬。加入適量的清水，熬至濃稠，關(guān)火裝入食器中，隨吃隨取。
8、鍋內裝入清水燒開(kāi)，下入面條煮熟。少許青蒜苗切碎粒備用。
9、取小鍋放火上，加入食用油。放入干紅辣椒段炸香。煮熟的面條撈出放入碗中。將炸好的辣椒油倒入面中。
10、澆上制作好的辣雞醬，撒上蔥花或者青蒜苗，即可食用。
香辣雞翅
材料：雞翅中、紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、食 油、精 鹽、料酒、白糖、香醋、醬油、淀粉
做法：
1、把雞翅中清理干凈，用刀剁成小塊。
2、把雞翅中放入干凈容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時(shí)。
3、腌漬好的雞翅中撒入干淀粉，拌勻。
4、鍋里坐油，待油七成熱時(shí)放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。
5、把干紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。
6、調制料汁：干凈小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。
7、加入一湯匙香醋，少許醬油，淀粉，攪拌成料汁備用。
8、另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
9、放入紅辣椒段，炒出香辣味。倒入控凈油餓雞翅，翻炒。
10、倒入調制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
吃辣不上火的小訣竅
1、鮮辣椒代替干辣椒調味、主食選粗糧
2、與涼性食物烹調
如鴨肉、魚(yú)蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。
3、餐后多吃酸味水果，菜里加些檸檬片。
編后語(yǔ)：從人體醫學(xué)角度而言，嗜辣是味覺(jué)的一種自殘行為。盡管如此我們還是一如既往的喜歡辣味，對于味蕾而言是一種刺激，也是激情，可以讓我們的熱血澎湃，對于不吃辣的人，永遠也體會(huì )不到當時(shí)的那種暢快，哈哈~
