海膽黃    海膽屬于棘皮科動(dòng)物，海膽生殖腺（俗稱(chēng)海膽黃）是一種營(yíng)養豐富，含多種人體所需微量元素的食品，還具有極好的藥療價(jià)值，能增強人體免疫功能，有滋補、抗衰老、健身強體之功能。且味道鮮美，海膽湯，海膽炒雞蛋是高級賓館、酒店席上最受歡迎的美味佳肴。    使用方法：海膽黃食用方法多樣，可用于清蒸、煎炒、冷盤(pán)或烹調成湯，如，將海膽黃和肉類(lèi)、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口     

    的上乘菜肴；而利用海膽黃湯泡面條，無(wú)需任何作料，其味道比雞蛋湯面還要鮮美。用于火鍋，味道更美。
1、高級海膽湯：用沸水，加少許味精、香菜即可。

    2、芙蓉海膽：雞蛋四個(gè)打碎，海膽一合加水攪勻后蒸熟即可。

3.海膽黃蘆筍湯：

   主料：海膽黃罐頭100克，水發(fā)木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

   調料：精鹽、蔥花、姜末、麻油。

   制法：鍋內放適量水煮沸，加入海膽黃、精鹽、蔥花、姜末煮沸，再加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋入碗，淋入麻油即可。

4.海膽芙蓉湯：

   主料：海膽黃罐頭100克、雞蛋兩個(gè)、菜心15克。

   調料：精鹽、白糖、蔥花、姜末、碎芹菜、麻油。

   制法：將雞蛋磕入碗中攪勻，鍋內放適量水燒沸，加入海膽黃、精鹽、白糖、蔥花、姜末煮沸，倒入雞蛋成蛋花，撒入菜心燒入味，出鍋裝碗時(shí)再撒入碎芹菜，淋上麻油即成。

   海膽黃海膽黃為海膽的生殖腺，有強精、壯陽(yáng)、益心、強骨的功效。海膽是生長(cháng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質(zhì)構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。 營(yíng)養分析 海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質(zhì)。 食療保健 中醫認為，海膽黃有強精、壯陽(yáng)、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說(shuō)法，稱(chēng)其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強精壯陽(yáng)的“云丹”，貢奉朝廷。 現代研究發(fā)現，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。動(dòng)物實(shí)驗顯示，海膽黃的提取物能增強運動(dòng)耐力，延長(cháng)動(dòng)物存活時(shí)間。由此可見(jiàn)，古人說(shuō)海膽黃能強精、壯陽(yáng)和益心，是很符合現代科學(xué)研究結果的。近年，在國內外市場(chǎng)上，都出現了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現，有明顯的改善效果。 食法補貼 海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開(kāi)外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。 我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習俗，醬能存放數月不腐。大連市民常見(jiàn)的吃法是用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。 大連沿海自然生長(cháng)的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產(chǎn)卵，馬糞海膽在十一二月份產(chǎn)卵，因此，在這兩個(gè)時(shí)段上市的海膽黃最為肥美。不過(guò)，近年人工育苗養殖成功，所以，四季都有海膽上市。由于運輸方便快捷，即使在內陸，也可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。 繞開(kāi)禁忌 海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。