最容易罹患肝癌的，正是飲食中蛋白質(zhì)含量較高的族群。罹患肝癌的孩子，都來(lái)自富裕家庭，他們的蛋白質(zhì)攝 入量比本國其它人都多，而且多是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白。
黃曲霉素是目前發(fā)現致癌力最強的化學(xué)物質(zhì)，但是，蛋白質(zhì)的影響比它更大。
在人類(lèi)很普遍飲食標準（10%-20%）之下，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的促癌效應就會(huì )產(chǎn)生，根本不用等到攝取過(guò)量。
癌癥并非完全由基因決定，根據一份1981年的研究顯示，基因只占總癌癥風(fēng)險的2%-3%。
追求健康并不是為了永生，而是為了全心全意享受我們擁有的時(shí)光。
蔬果的顏色來(lái)自各種各樣被稱(chēng)之為抗氧劑的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)只能在植物里找到?；钌闹参锼邆涞念伾?/span> 與化學(xué)作用，皆闡述了大自然之美。植物從陽(yáng)光獲取能量，并借由光合作用將之轉化為生命。
我們不會(huì )自動(dòng)建立防護罩，保護自己不受自由基的傷害。我們不會(huì )產(chǎn)生光合作用，無(wú)法自己產(chǎn)生抗氧化劑。幸好，抗氧化劑在人體內也和在植物 里一樣能發(fā)揮功效。植物制造了抗氧化保護罩，同時(shí)也形成了漂亮的顏色，讓它們看起來(lái)非常誘人，并吸引我們起吃下它，并把它的抗氧化劑 防護罩轉移過(guò)來(lái)，維持我們的健康--真是天衣無(wú)縫的搭配，大自然智慧的奇跡??！
其實(shí)，攝取植物性食物也能讓基因發(fā)揮生長(cháng)潛能，進(jìn)而讓人變得高大。
慢性感染乙肝病毒并食用動(dòng)物性蛋白的人，血膽固醇和罹患肝癌的比例都很高，簡(jiǎn)而言之，病毒是槍?zhuān)巯掳鈾C的則是不好的營(yíng)養。對抗 癌癥最有力的武器，就是我們每天所吃的食物。
死亡，是食物造成的，心臟病即不是基因在作祟，而煙癮也不是真正原因。沒(méi)有任何手術(shù)或化學(xué)藥物能和飲食一樣，對心臟病的治療 成效這么明顯。
無(wú)論是何處原因誘發(fā)，或是發(fā)生在身體哪一個(gè)部位的各種癌癥，營(yíng)養對他們的影響力幾乎是一樣的。
基因不足以決定一個(gè)人是否會(huì )罹癌，許多重要的研究都指出，完全能歸咎于基因的癌癥僅是少數。
有明確的證據指出雌性素濃度是決定乳腺癌風(fēng)險的關(guān)鍵因素。若女性飲食中的動(dòng)物性食物攝取量大，且植物性食物的攝取量也大幅降低的話(huà)， 就會(huì )導致青春期的提前和更年期的延后，進(jìn)而延長(cháng)生育年齡。若借由飲食把雌性激素降低在可控范圍，就能進(jìn)一步降低乳腺癌風(fēng)險。
這些基因要能展現，才會(huì )參與癌癥的形成過(guò)程，而營(yíng)養對于基因展現與否的影響很大--含有大量動(dòng)物性蛋白的飲食，對基因的展現影響很大。
與污染有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)會(huì )累積在人體內，這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)當中，有些有進(jìn)癌細胞的生長(cháng)，但除非食用過(guò)量的肉、奶、魚(yú)類(lèi)，非否對人體不會(huì )造成 嚴重危害。
我們之所以接觸到可能致癌的壞境荷爾蒙，90%-95%是因為吃了動(dòng)物性食品。
全植物食品可大幅降低結腸直腸癌的比例，另一項對結腸直腸癌非常重要的因素，就是多運動(dòng)的生活形態(tài)。
胰島素樣生長(cháng)（IGF-1）因子是一種會(huì )增進(jìn)癌細胞生長(cháng)的荷爾蒙，研究證明，食用動(dòng)物性食物，會(huì )使血液中的生長(cháng)激素IGF-1的濃度提高。
維生素D并不需要從食物中攝取，只要每隔幾天在陽(yáng)光下曬上15-30分鐘，人全就能自行制造。
活性維生素D能為全身帶來(lái)許多好處，比如預防癌癥、自身免疫力病癥或骨質(zhì)疏松等疾病。
植物性蛋白會(huì )抑制活性維生素D的產(chǎn)生。過(guò)多鈣質(zhì)（如牛奶）也會(huì )抑制活性維生素D制造。
母乳是最好的嬰兒食品，一個(gè)媽媽最嚴重的錯誤，就是以牛乳代替母乳。
如果人們只吃動(dòng)物性食物，而不吃植物性食物，那么很可能會(huì )雙目失明。食取最多葉黃素的人，白內障的根率是攝取是少者的一半，葉黃素可 直接從菠菜等深綠色葉菜中攝取。
血液中的維生素E含量愈高，就愈可以減少記憶力衰退。同時(shí)，維生素C及硒對于減少記憶力衰退也有幫助，并能減少自由基的活動(dòng)?；?/span> 本上，維生素E和C抗氧化劑只有在植物性食物中才能發(fā)現
從最輕微思考困難到嚴重的智力退化，你吃進(jìn)的食物對你的心智能力下降與否影響重大。飲食若含低脂肪、低飲和脂肪和膽固醇，以及較多 碳水化合物、纖維和維生素（尤其是葉酸、維生素C和E及B胡蘿卡素T礦物物（鐵和鋅），不僅能促進(jìn)老年人健康，也能改善認識功能。
合成維生素D的第一步反應，是在晴天步出室外，當皮膚暴露于陽(yáng)光下時(shí)，皮膚就會(huì )合成維生素D，之后經(jīng)過(guò)腎臟的活化，才會(huì )抑制自身免 疫疾病。但鈣質(zhì)含量高及會(huì )產(chǎn)生酸性的動(dòng)物性蛋白，例如牛奶（有些谷類(lèi)也會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的酸）會(huì )阻礙這個(gè)非常重要的過(guò)程。
正確飲食的原則：食物營(yíng)養團結力量大：營(yíng)養就是無(wú)數的食物元素聚在一起活動(dòng)，而整體效用要遠遠超過(guò)單個(gè)成分的作用之和。
植物的營(yíng)養成分比動(dòng)物性食物好。植物性食物具有的抗氧化劑、纖維和礦物質(zhì)都比動(dòng)物性食物高出很多。一個(gè)明顯不需要的化學(xué)成份就是 膽固醇，這種動(dòng)物性食物的組成成分在植物性食物中找不到，一旦人體需要膽固醇，身體就會(huì )自行制造，不需從食物中攝取，因此膽固醇 并不是不可或缺的營(yíng)養成分。
我們將這些補充劑稱(chēng)為“非天然藥物”，因為若是你飲食健康，常吃新鮮、生長(cháng)于有機土壤的植物性食物，并定期到戶(hù)外走動(dòng)，那么上述問(wèn) 題便可迎刃而解，而只要回歸到最自然的生活方式，定能為你帶來(lái)數不清的益處。
營(yíng)養決定基因的展現：基因就好比種子，如果沒(méi)有肥沃的土壤、水和陽(yáng)光，就不會(huì )長(cháng)成植物，基因也是如此，如果沒(méi)有適當的壞境，它 們就不會(huì )展現出來(lái)，因而在人體內，營(yíng)養就是決定基因活動(dòng)最重要的壞境因素?；虮亟?jīng)過(guò)活化或被展現出來(lái)，才能產(chǎn)生影響。而控制基因 是否展現的力量，來(lái)自于壞境--尤其是營(yíng)養。
營(yíng)養可以控制有害化學(xué)物質(zhì)的毒副作用：黃曲霉素的作用可以完全通過(guò)膳食得到控制，即使攝入大劑量的黃曲霉毒素，只要喂以低蛋白 食物，實(shí)現大鼠依然健康、活躍，不會(huì )患上任何癌癥。和基因一樣，這些化學(xué)致癌物質(zhì)的活躍程度也就主要受我們攝入的營(yíng)養素的控制。
營(yíng)養能預防、扭轉或終止疾?。翰还茉诩膊〉娜魏坞A段，好營(yíng)養有利于身體健康。
對慢性疾病真正有益的營(yíng)養將全面支持健康。即使純天然植物性食物為主的飲食，對于治療心臟病比治療腦癌有效，但你仍可確定，這種 飲食不會(huì )只改善一種疾病而已。好的飲食不會(huì )害你，只會(huì )全面性地有益健康。
好營(yíng)養能夠創(chuàng )造整體健康，所有層面壞壞相扣。
只要是純天然，非精制的植物性食品，你都可以盡情享用。
盡量避免動(dòng)物性食物，最理想的建議是攝取量是零，只有徹底改變飲食習慣，才能獲得最大的健康利益。
美國預防醫學(xué)特別委員會(huì )做出結論，表示目前的證據不足以贊成或反對使用維生素A、C、E補充劑、添加葉酸的綜合維生素或抗氧化劑化 合物，去預防癌癥及心血管疾病。
