七、學(xué)會(huì )看食品的“簡(jiǎn)歷”——標簽
據我所做的調查，八成消費者是不看標簽的。有些人表示，看了也看不懂，然后就干脆放棄了。這里我們就學(xué)習一下，怎么看懂食品標簽，要看的是哪些項目。
看食品類(lèi)別
標簽上要標明食品的類(lèi)別，類(lèi)別名稱(chēng)必須是國家許可的規范名稱(chēng)，以免企業(yè)“忽悠人”。
例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品？如果看見(jiàn)標簽上的“食品類(lèi)別”項目注明“調味牛奶”，這就說(shuō)明，這是在牛奶當中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產(chǎn)品和牛奶的營(yíng)養價(jià)值比較接近。
反過(guò)來(lái)，如果是在水里加了點(diǎn)牛奶和咖啡，那么在食品類(lèi)別上就屬于“乳飲料”，不能叫做“調味牛奶”。
看配料表
食品的營(yíng)養品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。無(wú)論它的廣告說(shuō)得多么天花亂墜，一看配料表，往往就會(huì )真相畢露。
配料表有三大看點(diǎn)：
第一大看點(diǎn)看原料排序。
按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料排在最后一位。
例如，某種產(chǎn)品的配料表上寫(xiě)著(zhù)“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說(shuō)明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。
第二大看點(diǎn)，看是否有你不想要的原料。
如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過(guò)敏或不良反應的配料。
有些產(chǎn)品會(huì )標明“本品可能含有微量的花生成分”，意思是說(shuō)，雖然配料表中沒(méi)有花生，但是加工的時(shí)候，含有花生配料的產(chǎn)品和這個(gè)產(chǎn)品共用一套生產(chǎn)線(xiàn)，那么有可能少量花生原料會(huì )混入這個(gè)產(chǎn)品當中。凡是對花生過(guò)敏的人，就要小心了。
第三大看點(diǎn)，看其中的食品添加劑。
目前我國對食品添加劑的標注也越來(lái)越嚴格了，從2010年6月開(kāi)始，企業(yè)必須明明白白地標注出所有的食品添加劑。法規還規定，不能簡(jiǎn)單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱(chēng)，必須注明食品添加劑的具體名稱(chēng)?？词称诽砑觿┎⒉浑y，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑，等等?？炊嗔司土晳T了。
看營(yíng)養素含量
對很多食物來(lái)說(shuō)，營(yíng)養素是人們攝取的重要目標，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高越好。而對于以口感取勝的食物來(lái)說(shuō)，也要小心其中的能量（也就是“熱量”或“卡路里”）、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。這幾個(gè)項目，自然是越低越好的。
例如，某女士要購買(mǎi)一種豆漿粉產(chǎn)品，是為了攝取大豆中的蛋白質(zhì)和保健成分。那么，一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品，表示其中從大豆來(lái)的成分越多，保健作用也就更強。產(chǎn)品A中含有15%的蛋白質(zhì)，產(chǎn)品B中含有18%的蛋白質(zhì)，那么肯定是后者更合算一些。
看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件
保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)具備的應有品質(zhì)，過(guò)期后品質(zhì)有所下降，但很可能吃了也沒(méi)危險；保存期或最后食用期限則表示，過(guò)了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性。
在保質(zhì)期之內，應當選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。就算沒(méi)有過(guò)期，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，其中的營(yíng)養成分或保健成分還是會(huì )有不同程度的降低。
過(guò)了保質(zhì)期的食品，未必就不能吃，可以試著(zhù)打開(kāi)看看，如果風(fēng)味和狀態(tài)正常，可以經(jīng)過(guò)徹底加熱之后食用，但這時(shí)候營(yíng)養價(jià)值肯定已經(jīng)打了折扣。
看認證標志
很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認證標志，比如有機食品標志、綠色食品標志、無(wú)公害食品標志、原產(chǎn)地認證標志等，還有QS標志，在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認證的產(chǎn)品。
需要注意的是，有很多產(chǎn)品自己做個(gè)標志印在上面，消費者以為還是什么認證。那些商家自封的標志不必在意，但產(chǎn)地說(shuō)明還是值得看看的，因為如果產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境好，周?chē)鷽](méi)有污染源，產(chǎn)品的安全質(zhì)量就會(huì )讓人放心。
