[概述]
山藥dioscorea opposita thunb別名薯蕷、懷山藥。以塊莖入藥，塊莖中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽堿、山藥素、精氨酸、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及碘質(zhì)等。味甘，性平。有健脾止瀉，補肺益腎的功效。用于脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎、糖尿病、遺精、遺尿、白帶等癥。主產(chǎn)于河南、山西、河北、陜西等省，山東、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等省區也有栽培。
[植物形態(tài)]
多年生草質(zhì)藤本。根莖直生，肉質(zhì)，呈圓柱狀。莖及葉柄常帶紫色。葉對生，有時(shí)三葉輪生；葉腋常有珠芽(零余子)；葉常為三角狀卵形，基部?jì)蓚瘸A耳狀，葉脈7～9條，基出。雌雄異株；穗狀花序腋生；花小，綠白色；雄花序直立，叢生；雄花：花被片6，雄蕊6；雌花：花被似雄花，柱頭3裂，蒴果有3棱，呈翅狀；種子扁圓形，有寬翅。分布于全國大部分地區。生于向陽(yáng)山坡或灌叢中，并多栽培。主產(chǎn)于河南及華北各省區。
薯蕷
[生長(cháng)習性]
山藥為薯蕷科多年生纏繞藤本，對氣候條件要求不高，喜溫暖，耐寒。凡向陽(yáng)溫暖的平原或丘陵地區，均能生長(cháng)良好。山藥為深根性植物，要求土壤深厚、排水良好、疏松肥沃的砂質(zhì)壤土。土壤酸堿度以中性為最好，ph6.5～7.5的土壤均可種植。山藥根吸肥力強，一般不連作。
[繁殖方法]
(1)蘆頭繁殖 蘆頭即塊莖上端有芽的一段。在收獲山藥時(shí)，選擇頸短、粗壯、無(wú)分杈和無(wú)病蟲(chóng)害的山藥，將上端有芽的部分折斷，長(cháng)約15厘米作種。蘆頭取下后到第二年栽種相隔約半年，故必須妥為貯藏，以免腐爛。南方在蘆頭收后，放室內通風(fēng)處晾 6～7天；北方可白天放在室外曬4～5天。使表面水分蒸發(fā)，斷面愈合，然后放人地窖內或干燥的屋角。1層蘆頭l層稍濕潤的河砂，約2～3層，上蓋草防凍保濕。貯藏期間常檢查，若砂過(guò)干過(guò)濕則應及時(shí)調換，直至栽種時(shí)取出作種。
(2)珠芽繁殖 收獲前將散落在田間的珠芽收集后，裝在木桶或竹簍內貯藏。南方3月(北方4月)播種，播前在整好的土地上做畦。南方做1.3米寬的高畦，北方打埂作畦。在畦上開(kāi)溝，深5～7厘米，按株距3～5厘米播人珠芽1粒，播后施以人畜肥及草木灰，然后覆土與畦面平，稍加鎮壓。幼苗出土后，注意勤除草，淺中耕，施肥2～3次。苗枯后割去蔓莖，挖出根部，將挖出的栽子進(jìn)行貯藏。南方也可不挖出，留在土中，到第二年栽種前挖出作種。用珠芽培育成的栽子，第1～2年產(chǎn)量較高。
[栽培技術(shù)]
1．選地整地 應選土層深厚、疏松肥沃、向陽(yáng)、排水流暢、酸堿適當的砂質(zhì)壤土為好，需要深耕土地。冬季深耕，翌年下種前施基肥，每畝施廄肥、堆肥等5000千克，均撒地面。再細翻土，深約50厘米，然后耙平。南方雨水較多應做高畦，畦寬1.3米，以利排水；北方雨水少，每栽種4～5行之后，隨即起10～15厘米高的畦埂，以便灌水。
2．栽種方法 南方3月，北方4月上中旬栽種，行距20～30厘米。栽種前先在畦上開(kāi)溝，溝深5～7厘米，然后將栽子或蘆頭向同一方向平放溝中，間距15～20厘米，栽后每畝用人畜糞尿約 1600千克施人溝中，隨即覆土與畦面相平(適當密植可以提高產(chǎn)量)。
[田間管理]
苗高30厘米左右進(jìn)行中耕除草，并追肥1次，此后不宜再行中耕。適當增施肥料是山藥增產(chǎn)的重要措施。在第一次中耕除草施肥之后設立支柱讓莖蔓攀援，每株分插1支柱，南方用小竹子、小樹(shù)條；北方用稈秸等，長(cháng)度2米左右。相鄰兩行的4根支柱頂端捆在一起，以防被風(fēng)吹倒，同時(shí)應將莖蔓引上支柱。山藥在出苗初期及7～9月生長(cháng)旺盛期，應保持一定的土壤濕度方能生長(cháng)良好。
[病蟲(chóng)害及防治]
l．主要病害及防治方法
(1)炭疽?。?/span>7～8月發(fā)生較嚴重，受害莖葉上出現褐色下陷的小斑，呈不規則的輪紋，上有小黑點(diǎn)，嚴重時(shí)造成枯莖落葉。
防治方法：①種栽時(shí)，用1：1：150波爾多液浸種10分鐘后下種，②出苗后，噴1：1：150波爾多液，每10天1次，連噴2～3次：③發(fā)病后，噴65％代森鋅500倍液，或50％退菌特800～1000倍液，7天1次，連噴2～3次。
(2)白銹?。?/span>7～8月多雨季節發(fā)生。受害莖葉，初期出現淡黃色的斑點(diǎn)，后變成向外凸出的乳白色疙瘩，最后病斑表皮破裂，散發(fā)出白色粉末。危害嚴重時(shí)，可使莖葉枯萎。
防治方法: ①栽培地不能過(guò)濕，雨后注意排水；②忌與十字花科蔬菜輪作；③發(fā)病初期噴灑1：1：100波爾多液，或65％代森鋅500倍液。
(3)線(xiàn)蟲(chóng)?。?/span>危害地下塊根，長(cháng)出許多大小不等的小疙瘩，使其不能正常生長(cháng)發(fā)育，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。
防治方法 ①結合整地，施用40％辛硫磷，或3％甲基異硫磷，每畝5公斤進(jìn)行土壤消毒：②避免使用有病蟲(chóng)害感染過(guò)的種栽；③栽種前，蘆頭或種栽用1：1：150波爾多液浸種10分鐘進(jìn)行消毒處理。
2．主要蟲(chóng)害及防治方法
(1)蠐螬：在生長(cháng)期咬食塊根，使塊根不能正常發(fā)育，影響產(chǎn)量和山藥品質(zhì)。如食用，味變苦且煮不爛。
防治方法：①用90％晶體敵百蟲(chóng)1000～1500倍液澆灌，或用3％呋喃丹顆粒劑，每畝2公斤，拌濕潤釣細土25～50公斤，結合中耕除草沿壟或畦面撒施；②在整地時(shí)，用40％辛硫磷或 3％甲基異硫磷進(jìn)行土壤消毒。
(2)葉蜂：幼蟲(chóng)灰黑色，專(zhuān)食山藥的莖葉，5～6月發(fā)生嚴重時(shí)，可將全株葉片食光。
防治方法：用90％晶體敵百蟲(chóng)1000倍液噴殺。
(3)地老虎：咬食地下塊根。
防治方法：用90％晶體敵百蟲(chóng)1000～1500倍液澆灌滅殺。
[采收、加工及炮制]
1.采收 山藥春栽于當年霜降前后即可收獲。l0月下旬當地上莖葉枯黃時(shí)，先采收珠芽，再拆除支架，割去莖蔓，挖出地下塊根。挖時(shí)要小心，注意保持山藥塊根完整無(wú)損。挖取后，先切下蘆頭貯藏作種栽，塊根加工成藥材。
2．加工 塊根挖回后，要趁鮮加工，否則變軟加工率降低。加工時(shí)，洗凈泥土，泡在水中用竹刀或碎碗片刮去外皮及根毛，使呈白色。然后放入坑內用硫黃熏蒸，每100公斤山藥用硫黃50克，熏1～2天才能熏透。當山藥塊根水分滲出、體變軟時(shí)，取出曬干或烤干，即加工成為"毛條"。約6公斤鮮晶，加工成l公斤"毛條"。然后裝入木箱或竹簍，置通風(fēng)干燥處貯藏。
珠芽：中藥名為"零余子"。采集后立即曬干，用時(shí)打碎即成飲片。若作繁殖材料，應立即用干砂層積貯藏。
處方用名 山藥，淮山藥，土炒山藥、炒山藥。
炮制加工
歷史沿革 南北朝劉宋時(shí)代有蒸法(《雷公》)。宋代有炒(《三因》)，微炒(《背疽方》)、姜汁炒、炒黃(《婦人》)等炮制方法。金元時(shí)期有白礬水浸焙法(《儒門(mén)》)、炮法、五味于炒 (《瑞竹》)等炮制方法。明代以后，有乳汁浸(《滇南》)、酒蒸(《宋氏》)、蔥鹽炒黃(《保元》)、乳醋炒(《醒齋》)、炒焦(《醫案》)、土炒，鹽水炒(《害利》)等方法?，F行，有清炒、土炒、米炒、麩炒等炮制方法。
炮制方法
1. 山藥 取原藥材，除去雜質(zhì)，大小分開(kāi)，洗凈，潤透，切厚片，干燥。篩去碎屑。
2．土炒山藥 先將土粉置鍋內加熱至靈活狀態(tài)，再投入山藥片拌炒，至表面均勻掛土粉時(shí)取出，篩去土粉，放涼。
山藥每100kg，用灶心土30kg。
3．麩炒山藥 將鍋燒熱，撒入麥麩，待其冒煙時(shí)投入山藥片，不斷翻動(dòng)，至黃色時(shí)，取出，篩去麥麩，晾涼。
山藥片每100kg，用麥麩10kg。
成品性狀 本品呈類(lèi)圓形厚片，表面白色或淡黃色，周邊顯淺黃白色，質(zhì)地堅脆，粉性。無(wú)臭，味淡，微酸，土炒山藥表面土紅色，粘有土粉，略具焦香氣。麩炒山藥，表面淡黃色，偶有焦斑，略具焦香氣。
炮制作用 山藥生用功偏補腎生精，益肺腎之陰。如治肺虛咳嗽的薯蕷丸（《金匱》)，治陰虛消渴的玉液湯(《醫學(xué)衷中參西錄》)。
土炒山藥以補脾止瀉為主，用于脾虛久瀉。如治脾胃虛弱，大便泄瀉。
麩炒山藥則長(cháng)于益脾和胃，益腎固精。如治脾虛泄瀉，久痢不止的參苓白術(shù)散(《局方》)，治腎虛精關(guān)不固，夢(mèng)遺滑精。
炮制研究 山藥主含薯蕷皂甙、粘液蛋白及大量淀粉。薯蕷皂貳元是合成甾體激素類(lèi)藥物的原料。實(shí)驗研究表明，生品與炮制品薯蕷皂甙元含量：土炒品>清炒品>麩炒品>生品?？梢?jiàn)以土炒晶增加最多。
[藥材鑒別]
性狀鑒別 毛山藥略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長(cháng)工5～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或棕黃色，未去盡外皮則顯淺棕色。有縱溝及縱皺紋，斑點(diǎn)或須根痕，兩頭不整齊。質(zhì)脆易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性，味淡，微酸，嚼之發(fā)粘。
光山藥呈圓柱形，兩端齊平，長(cháng)9～18cm，直徑1.5～3cm。粗細均勻，挺直。全體潔白，光滑圓潤，粉性足。
以條粗、質(zhì)堅實(shí)、粉性足、色潔白者為佳。
顯微鑒別 粉末：白色或淡黃白色。①淀粉粒眾多，主要為單粒，呈橢圓形、卵形或類(lèi)圓形，直徑6～17μm，長(cháng)17～31μm，臍點(diǎn)呈點(diǎn)狀、飛鳥(niǎo)狀、位于較小端，大粒層紋明顯。②草酸鈣針晶束存在于粘液細胞中，長(cháng)約80～240μm。③導管為具緣紋孔及網(wǎng)紋導管，也有螺紋及環(huán)紋導管，直徑12～48μm。④篩管鄰近于導管旁，篩管分子復篩板上的篩域極為明顯，排列成網(wǎng)狀。⑤纖維少數，細長(cháng)，直徑約14μm，壁甚厚，木化。
理化鑒別
(1)取本品粗粉5g，加水煮沸，濾過(guò)，濾液供試驗用：
①取濾液1ml，加5%。氫氧化鈉液2滴，再加稀硫酸銅液2滴，呈藍紫色。(檢查蛋白質(zhì))
②取濾液1ml，加費林氏試液1ml，水浴上加熱，發(fā)生紅色沉淀。(檢查還原糖類(lèi))
③取濾液滴于濾紙上，滴加1%。茚三酮丙酮液，加熱后立即顯紫色。(另以空白試劑對照為負反應)。(檢查氨基酸)
(2)取藥材粉末或切片少許，加濃硝酸1ml，呈鮮黃色。(檢查蛋白質(zhì))
[商品規格]
商品按加工方法不同分為光山藥、毛山藥兩個(gè)規格，各按個(gè)頭長(cháng)短粗細分1～4個(gè)等級。其規格等級標準為：
光山藥
一等：呈圓柱形，條勻挺直，光滑圓潤，兩頭平齊，內外均為白色。質(zhì)堅實(shí)，粉性足。味淡。長(cháng)15cm以上，直徑2.3cm以上，無(wú)裂痕、空心。
二等：長(cháng)13cm以上，直徑1.7cm以上，余同一等。
三等：長(cháng)10cm以上，直徑1cm以上，余同一等。
四等：長(cháng)短不分，間有碎塊，直徑0.8cm以上，余同一等。
毛山藥
一等：略彎曲稍扁，有順紋或抽溝，去凈外皮，內外均為白色或黃白色，粉性味淡，長(cháng)15cm以上，中部圍粗10cm以上。
二等：長(cháng)10cm以上，中部圍粗6cm以上，余同一等，
三等：長(cháng)7cm以上，中部圍粗3cm以上，余同一等。
出口山藥按其粗細、長(cháng)短、重量分等出售。
質(zhì)量：山藥質(zhì)量，以色白黃，無(wú)外皮、黑斑、蟲(chóng)蛀、霉變者為合格品；以條粗、質(zhì)堅實(shí)、粉性足、色白者為佳。
山藥
[產(chǎn)銷(xiāo)行情]
年均生產(chǎn)約12000噸，純購約5000噸，純銷(xiāo)約4500噸，供應出口約1200噸。其中，河南每年純購約500噸，廣東約800噸，福建約400余噸，河北約300余噸，湖南約300噸，廣西約500余噸。河南每年供應出口為60～80噸，河北為40～50噸。山藥近年由于銷(xiāo)路較滯，生產(chǎn)面積日益減少，應當引起注意。
聯(lián)系客服
