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一直想自己動(dòng)手做美食，平時(shí)上網(wǎng)也是到處搜羅好吃的地方，或者看別人美食DIY，這次終于再也忍不住，想想與其老是在家上網(wǎng)嘴巴里嚷著(zhù)無(wú)聊，不如也自己動(dòng)手一步步的來(lái)做這些美食。于是就屁顛屁顛的在網(wǎng)上張羅材料、做法還有器具，快要中秋了，于是應景的先來(lái)個(gè)奶黃餡兒冰皮月餅。其實(shí)我個(gè)人對月餅很一般，除了蘇式的鮮肉，還有對蓮蓉、椰蓉、咸蛋黃這類(lèi)餡兒比較喜歡，廣式的真的只能吃一口就淺嘗即止了。哈哈哈哈，廢話(huà)不多說(shuō)，第一次親手做的美食，還有第一次拍的照片，照片真的拍得不咋地，還請各位親們輕輕的拍磚啊，哈哈哈 在網(wǎng)上搜了很多，最后用了這個(gè)方子。 奶黃餡：黃油25g，糖40g，奶粉15g，蛋黃3個(gè)，牛奶130g，澄粉50g； 里面我把糖換成了糖粉，比較好融化一點(diǎn)，家里沒(méi)有雞蛋了，所以只能用了三個(gè)鴨蛋黃，所以顏色稍許差了點(diǎn)點(diǎn)，沒(méi)那么金黃。
做法： 1. 黃油在室溫中軟化，加入糖粉用手動(dòng)打蛋器打至黃油基本無(wú)顆粒狀，此時(shí)糖粉也充分融化了。
2.先將蛋黃稍稍打勻，然后分次加入至黃油中，每次加入都要攪拌均勻。 3. 在加入牛奶、澄粉、，攪勻，這個(gè)時(shí)候，你會(huì )發(fā)現黃油變成了小顆粒，這個(gè)是正常的。
這個(gè)顆粒稍微大了點(diǎn)，建議用手動(dòng)打蛋器攪拌到小顆粒。 4. 打火開(kāi)鍋后，上過(guò)蒸20分鐘，期間每隔8分鐘就攪拌一下（攪拌的時(shí)候會(huì )很燙，快要關(guān)火攪拌，然后在繼續開(kāi)火），20分鐘后，拿出來(lái)攪拌均勻，然后在旁邊放涼，也可以稍涼后放入冰箱。
做餡兒心得： 因為是第一次做，真的很多事情你看別人如何如何，自己做可完全不是這么回事情了，比如黃油加入牛奶后就突然變成顆粒了，說(shuō)實(shí)話(huà)當時(shí)嚇死我了，好在蒸后沒(méi)有問(wèn)題。還有做的時(shí)候，我把牛奶和澄粉一股腦都放進(jìn)去了，其實(shí)，快要先放入牛奶攪拌勻了，在分次慢慢放入澄粉，我感覺(jué)這樣會(huì )更加好點(diǎn)。還有之后在網(wǎng)上又找了很多其他參考資料，其實(shí)可以之前都不放入黃油，然后將其他材料攪拌均勻，之后放入鍋中燒，在燒的時(shí)候將黃油放入融化，不過(guò)這個(gè)不是用蒸的，是用木鏟慢慢炒出來(lái)的，然后越炒越稠，說(shuō)實(shí)話(huà)我個(gè)人感覺(jué)可能這個(gè)方法做出來(lái)的口感會(huì )更好，不過(guò)還沒(méi)試過(guò)，以后試了看看有什么區別。 月餅皮：澄粉35g，糯米粉60g，粘米粉60g，糖25g（我改為糖粉25g），煉乳40g，牛奶200g，色拉油/植物油30g（不要用花生油或者橄欖油，這類(lèi)油味道會(huì )比較大） 糕粉適量（生糯米粉炒熟即可），糕粉是用來(lái)入模的時(shí)候防粘的 做法： 1. 除糕粉外，所有的材料混合均勻，成為面糊狀，會(huì )有油浮于表面，狀態(tài)正常。我個(gè)人是將粉類(lèi)先都混合攪拌勻，然后煉乳和牛奶兩個(gè)攪拌均勻慢慢加入粉類(lèi)攪勻，在加入油攪勻。 2. 上鍋蒸30分鐘，期間每8分鐘攪拌一次，面糊水分越來(lái)越少，會(huì )有油伏在上面，很正常。 3. 蒸好的面，會(huì )有油浮在上面，不光滑，比較丑，散開(kāi)來(lái)放涼。
1. 如果喜歡有顏色的月餅皮，還可以等涼了之后加入各類(lèi)抹茶粉、可可粉揉成面團。 做皮心得： 涼了后的面團會(huì )有點(diǎn)油油的，但還有有點(diǎn)粘粘的，這是沒(méi)有關(guān)系，要努力的揉搓成比較光滑的面團，然后用保鮮膜包起來(lái)放一邊準備包餡兒，以防變干。 開(kāi)始包月餅啦，因為這個(gè)時(shí)候手上都是油，所以沒(méi)辦法拍照片，大家只能看成品了，呵呵。 我用的是八個(gè)裝的塑料模子，因為月餅模子還沒(méi)送過(guò)來(lái)，但是我已經(jīng)手癢了，哈哈 皮我用了25g，餡兒20g 1. 將小面團按扁，沿邊緣向周?chē)蟠?，中間稍微厚一點(diǎn)，放入餡兒，用手的虎口慢慢收口，搓圓。然后在糕粉中滾一下，放入磨具，壓出花紋。 2. 放入冰箱冷藏一晚上。
總結： 1. 我這點(diǎn)材料一共做了14個(gè)月餅，不過(guò)皮還稍微多了一點(diǎn)點(diǎn)出來(lái)。 2. 然后我包的時(shí)候用了像包子的包法，這樣不好，因為餅底的皮子會(huì )厚，建議包的時(shí)候還是要均勻，這樣皮的厚度會(huì )一樣，比較好看，不過(guò)自己吃嘛，哈哈，也無(wú)所謂的，口味最重要了。 3. 這次皮做的很不錯，放到第三天仍然是比較軟糯的冰爽的，不硬。不過(guò)我個(gè)人認為奶黃餡兒的冰皮月餅口感確少層次感，也許是因為餡兒里也放了澄粉的關(guān)系，又或者我的餡兒蒸的比較干了，大家可以嘗試其他餡兒的。 4. 不過(guò)冰皮月餅是不是沒(méi)有晶瑩剔透的感覺(jué)呢？為什么呢為什么呢，我后來(lái)研究了下，要晶瑩剔透的話(huà)主要是澄粉的功效，那是不是要以后多加點(diǎn)澄粉呢，這個(gè)我以后試了告訴大家，哈哈哈 總的來(lái)說(shuō)還是不錯的，帶了10個(gè)給同事吃，都說(shuō)好吃呢~~~~~~~~O(∩_∩)O哈哈~開(kāi)心啊 | 
