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自制漢堡坯的做法

老面團的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然松軟。這讓我想起小時(shí)候吃的老面面包，現在鮮有面包店出售那種最最樸素的方面包了。所謂的老面團就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面團發(fā)酵至兩倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

其實(shí)能做成功這個(gè)漢堡坯，就可以在它的基礎上，變幻出數十種柔軟的花樣面包了。

美味松軟的漢堡坯做法：

1、材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個(gè)、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面團；基本發(fā)酵到2倍大。

2、分成6塊面團，滾圓松弛15分鐘。

3、再整形成球形，第二次發(fā)酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻。

4、把一盤(pán)沸騰的水放進(jìn)烤箱底部，再預熱烤箱至180度，這樣烤箱中積攢了大量的水蒸氣，烤出的面包組織濕潤松軟。放在中間的一層，上下火烘焙20分鐘。

時(shí)間到出爐放涼，一個(gè)個(gè)光滑圓滾的漢堡坯就做好了。