昨天看了大師級博友不睡了的博文，里面描述了他不放一滴水全用啤酒燉牛肉的做法，無(wú)獨有偶，當時(shí)我就想起我電腦里存的這篇~~~呵呵，還是寒假做的，拿出來(lái)開(kāi)開(kāi)光吧，權當為啤酒熱賣(mài)添磚加瓦了~~~
這也就擱以前，最近的我可享受不了這刺激口味，我這嘶啞的嗓音，現在吃這個(gè)，很可能會(huì )失聲
看到一篇文章描述四川火鍋，用了一個(gè)詞“麻傷辣死”~~~~~看得我很是震撼~~~~~
其實(shí)吃辣也是一個(gè)適應的過(guò)程，十年前，我們這里開(kāi)第一家川菜館子，我三叔領(lǐng)著(zhù)我們哥幾個(gè)去了，那一盆微辣的水煮魚(yú)，吃得我們眼淚直流，廢了人家高高一摞的餐巾紙~~~如今我們家竟然有人發(fā)明了饅頭沾著(zhù)辣椒面的吃法，怎不讓人大跌眼鏡
當然想和川蜀人家比吃辣那是不可能的，但是我發(fā)現我們家飲食早就離不開(kāi)辣椒了，太后做魚(yú)，太后炒菜，太后做涼拌菜，哪一個(gè)都少不了放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒~~~或許這絲微辣不是菜的主流味道，但絕對算得上是錦上添花
酒香麻辣雞脖（此菜算得上麻辣，慎入?。。。?/strong>
原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等
做法：雞脖最好買(mǎi)去皮的，自己回來(lái)把肥油揪一揪，清洗干凈
雞脖剁成小塊，這樣吃起來(lái)比較方便，辣椒剁成段
燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂
鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料
放雞脖下去翻炒，加入老抽調色
往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往里加（不加一滴水，只用啤酒燉）
大火燒開(kāi)，會(huì )出現大量泡沫（是啤酒加熱的緣故），蓋鍋蓋，小火接著(zhù)燉
直到湯汁還剩下不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調味，
繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉
湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花
注意：要想吃得過(guò)癮，放辣椒的時(shí)候就要下手狠一點(diǎn)，川菜館放辣椒決不會(huì )手下留情的
加入一點(diǎn)糖，可以中和一下辣味，讓味道變得柔和一些
加入花椒粉和辣椒粉可以讓每塊雞脖都那么麻辣，入味均勻（這個(gè)量自己掌握，我放得不算多，因為我有自知之明~~~）
不放一滴水，啤酒里的氣泡讓雞脖上的肉變得特別好吃，不柴也不硬~~~起到嫩肉粉的作用
麻辣入味很過(guò)癮，每一塊都是肉香與麻辣的沖擊~(yú)~~~~~~）
辣的直咧嘴了，還是要接著(zhù)吃，建議男生喝啤酒，女生喝可樂(lè )~~~~那是相當過(guò)癮的啊~~~~~~
沒(méi)有酒量也無(wú)所謂，因為那一瓶多的啤酒早就揮發(fā)掉了，放心吧，吃完了直接開(kāi)車(chē)去也沒(méi)事~~~~~~
不過(guò)你的臉可能也會(huì )紅紅的，那是辣的~~~~~
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