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來(lái)廣東這么多年了，喜歡吃粵菜。喜歡吃，當然逮著(zhù)機會(huì )就要學(xué)著(zhù)做。

學(xué)做廣東菜可不是那么容易。不僅選料嚴格，配料也繁多，就是那做菜的火候也是非常講究。

順德菜最近比較有氣候。順德菜中又以烹制河鮮、家魚(yú)的精湛技藝為首當其沖。

喜歡它清、鮮、滑、爽的特色，這也許是它成為粵菜的重要支柱之一的理由。

這不，看到順德有一名菜的介紹，就迫不及待的想試身手一遭。

不管是形似幾分，還是神似幾毫，權當是我學(xué)習的回報。呵呵

頻蹸炆魚(yú)

頻蹸：匆忙的意思。

炆的意思：用微火燉食物或熬菜。

這道菜是順德人在無(wú)準備情況下宴客時(shí)做的菜。

原料：鯇魚(yú)腩

配料：沙姜  姜  紅蔥頭  蒜   小蔥

準備工作：

1.將魚(yú)洗凈，撕去魚(yú)肚腩上的黑膜。

2.魚(yú)切見(jiàn)方塊，備用。

3.沙姜洗凈去皮，各種配料洗凈備用。（蒜頭的上方就是沙姜）

 對這道菜而言，沙姜是主要配角

 沙姜呈褐色，略帶光澤，經(jīng)曬不癟，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣，消食開(kāi)胃，健脾消水去濕和防疫等功效。

沙姜是湛江特產(chǎn)，不僅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有層次感。

 做法：

1.坐鍋熱油，將姜片、蒜、蔥頭爆香。

2.放入魚(yú)塊，分次加水慢慢翻炒。

注意事項：不可以加鍋蓋，否則魚(yú)肉會(huì )松散。

3。魚(yú)差不多熟的時(shí)候，加入沙姜，繼續翻炒。

4.加入鹽、生抽、蠔油、糖調味，起鍋前放入蔥段即可。

說(shuō)起來(lái)是匆忙之中做的菜，可匆忙中又現出不匆忙的一面。

不僅配料考究，就是配料放入的先后順序都有講究。

（沙姜最后放，這樣就不至于在炆魚(yú)的過(guò)程中香氣散發(fā)。）

就算是匆忙宴客，也要做出好的味道，絲毫不馬虎。

雖說(shuō)是第一次做，自夸覺(jué)得還是做出了它的特色。

魚(yú)鮮混雜著(zhù)沙姜和配料的香氣，絲毫吃不出河魚(yú)的腥來(lái)。

魚(yú)肉松軟，又不失彈性，很鮮，很香。

自我評價(jià)：不僅形似，神也似。呵呵。