選土雞一只，或者三黃雞，據說(shuō)肉質(zhì)鮮美，重量盡量不超過(guò)1斤
先將雞里外清洗干凈，放進(jìn)一個(gè)燉鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面
加適量的鹽、一勺料酒去腥
記得一定用冷水哦，目的是讓雞肉的內外同時(shí)受熱成熟。
將姜、蔥、蒜、（姜對雞肉有脆嫩的作用）該切片的切片，該切段兒的切段，然后放入鍋中，且燉著(zhù)去吧
因為我最早是打算煲雞湯的，所以用的燉鍋，真正做口水雞可用不了這么麻煩，一般鍋，大小能放下整只雞就可以，再就是不一定得整只雞，單身人少的，可以選擇雞腿或者半邊雞，但有一點(diǎn)，必須帶皮兒
煮個(gè)半個(gè)小時(shí)吧，煮的時(shí)間不要太長(cháng)，要不雞就老了，大家根據雞的大小掌握時(shí)間
煮好后別揭開(kāi)蓋子，再加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩
利用燉雞的時(shí)間來(lái)做紅油
蔥、姜、蒜、花椒一起入油鍋煸香
喜歡麻味兒的朋友，可以多放些花椒
準備一個(gè)耐熱的容器放入適量辣椒面和芝麻
待煸出香味、蔥、姜變色之后立即關(guān)火，用漏網(wǎng)隔離將油潑入辣椒面里，聽(tīng)到“呲拉”一聲響，一陣香氣撲鼻子而來(lái)，紅油就做好了
（沒(méi)有漏網(wǎng)的朋友也可以待蔥姜蒜煸好后，用鍋鏟或筷子將這些調料撿出來(lái)，正好也等待油溫略降，再將油沖入辣椒粉中）
做好紅油，雞也差不多了，撈出
下面這步我忘記做了
煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下，這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛，吃起來(lái)有彈性。
最后，將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中，將醬油、鹽、白糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，灑點(diǎn)兒蔥花或香菜，看個(gè)人喜好了
一盤(pán)麻辣鮮美，香氣濃郁的口水雞華麗出品了，怎么樣，簡(jiǎn)單吧~~~？
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