22圖詳解【家庭自制午餐肉】做法
【主料】豬肉4斤（肥3瘦7）
【配料】蔥、姜各100克、雞蛋四個(gè)、豌豆淀粉500克、涼水100克
【調料】鹽、雞精、花椒面、
一、【拌肉餡】
1、先將豬肉剁碎，姨爹說(shuō)自己是“雙刀老太爺”。
2、雙刀上下翻飛、20分鐘后，云朵般細膩的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉餡更加細膩，蒸出來(lái)口感超級嫩滑。
3、將之前剁好的蔥、姜碎、鹽、雞精、花椒粉、調入肉茸中。
4、用調羹攪拌均勻。
二、【調水淀粉】
1、另取一個(gè)大碗，放入豌豆粉，打入4個(gè)雞蛋清，攪勻，再倒入適量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢攪，等水吸收一會(huì )兒再倒，還沒(méi)完全吸收完就忙著(zhù)倒水，等攪勻后就稀了?。?。水淀粉和的稍微稠一些。
2、接下來(lái)姨爹的老伴上陣，手洗干凈，直接上手了，開(kāi)始拌勻，攪啊~~攪~~，絕對的“功夫手”！
三、【上鍋蒸制】
1、肉餡攪拌好了，取一張洗凈的紗布，鋪在案板上，將肉餡碼在紗布上，手上沾一點(diǎn)兒涼水，開(kāi)始整理肉餡，用紗布蓋住壓壓緊，然后再左拍拍、右拍拍~~~
2、上蒸鍋，蓋住蓋子，大火蒸半個(gè)小時(shí)，基本9成熟了，取出來(lái)，趁熱抹蛋黃液，因為肉是熱的，蛋黃液抹上去會(huì )很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹幾層，然后繼續放入蒸鍋，再蒸個(gè)5分鐘。
3、關(guān)火、放涼厚切片即可食之。
哎喲媽呀！累死我了，啰嗦了這么多，也不知道大家看明白了沒(méi)？
其實(shí)看看過(guò)程，做起來(lái)還不算太難哈~~
又大又厚，又美味兒，超級經(jīng)濟，比買(mǎi)梅林可便宜多啦~~
午餐肉在今年的春節家宴，可以燙火鍋、或者直接切片下酒，還有四川年夜飯少不了的“頭碗”更是必不可少，簡(jiǎn)直就是老少皆宜、談心賞月、人見(jiàn)人愛(ài)、居家必備的春節食材~~
小貼士：
1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、顆粒越小，蒸出來(lái)的午餐肉越細膩。
2、上鍋蒸之前，最好將肉糜整理的方方正正，而且要壓實(shí)（如果沒(méi)有壓實(shí)蒸出來(lái)后肉的中央會(huì )有疏松的氣孔），用紗布墊著(zhù)壓，或者手沾點(diǎn)兒涼水拍，目的是不沾。
3、口味可以根據自己喜好調整，一般放鹽、雞精、花椒粉即可，五香粉也可以少來(lái)一些。
4、豌豆粉和雞蛋清都是為了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感會(huì )發(fā)硬。
5、沒(méi)有豌豆粉的，用別的淀粉代替也可。
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