豆豉炒雞片一：嫩雞脯150克，雞蛋1只，蔥段，辣油，白糖，醬油，濕淀粉，味精，精鹽，黃酒，干辣椒，豆豉，香醋適量。雞脯肉開(kāi)花刀，切成小片，加雞蛋白，干淀粉，精鹽，攪拌均勻，放入旺豬油鍋滾一下，將油瀝干。將干辣椒，豆豉切成小片放入油鍋煎至金黃色，將雞片放入一起炒10秒鐘，將蔥段，黃酒，醬油，糖，醋，濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌，最后加辣油起鍋即可。
豆豉炒雞片二：豆豉醬適量，雞胸1塊，青椒2個(gè)，小紅辣椒2根，料酒1湯匙，干淀粉1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙。青椒去蒂去籽洗凈后，用手掰成4厘米大小的塊。小紅辣椒斜切成片；雞肉洗凈后，從中間片一刀，再切成寬4厘米，厚2毫米的片（不用太薄，當然，也別太厚。）放入碗中，調入料酒，干淀粉攪拌均勻后放一邊腌制2分鐘。
鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)（微微冒肉眼可見(jiàn)的煙）放入雞肉片，用鏟子滑散。炒到雞肉片變成白色，立即盛出；鍋中不用倒入底油，將豆豉醬連油一起倒入，炒出香味后，放入紅椒片，然后倒入青椒片，不斷用鏟子翻炒，期間千萬(wàn)不要加水，否則特難吃哈；2分鐘后，倒入炒好的雞肉片，調入醬油和糖，攪拌均勻后馬上關(guān)火盛出。
提醒：炒制過(guò)程中，千萬(wàn)不要放水，否則炒出來(lái)極其難吃。豆豉醬，通常都咸，因此千萬(wàn)別放鹽了。
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