刺參生長(cháng)慢，肉質(zhì)厚而有彈性，海參生長(cháng)快，肉質(zhì)軟而不實(shí)。刺參呈紡錘形，兩頭尖，中間粗，看起來(lái)很壯，而海參長(cháng)得細長(cháng)，缺乏韌性。刺參背部和側面的刺一樣粗，而刺參背部和側面的刺可能粗細不同。
1、環(huán)境區別
刺參生長(cháng)于深海區域，沒(méi)有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響沒(méi)有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長(cháng)，生長(cháng)周期長(cháng)使其所蘊涵的營(yíng)養極其豐富，捕撈具有一定的季節性。
養殖海參生長(cháng)很快，營(yíng)養積累低，而且養殖過(guò)程中一些養殖戶(hù)為防治病蟲(chóng)害在水池內加入抗生素，為促進(jìn)海參快速生長(cháng)在飼料中添加生長(cháng)激素等，導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。
2、底足區別
刺參一般生長(cháng)在水深20左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(cháng)得短而粗壯。
養殖海參因長(cháng)期使用養殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)且生活在淺水區域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細長(cháng)。
3、沙嘴區別
刺參的沙嘴大而堅硬。肉質(zhì)上，野生海參因為生長(cháng)水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長(cháng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿(mǎn)，沉積的營(yíng)養物質(zhì)豐富。
養殖海參生長(cháng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。
4、形態(tài)區別
刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結實(shí)。
養殖海參長(cháng)得細長(cháng)，缺乏韌勁。
5、背刺區別
刺參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的。
養殖海參因為生長(cháng)環(huán)境的影響，背部和兩側的刺粗細長(cháng)短可能不一樣，而且刺長(cháng)的細長(cháng)顯得沒(méi)有力量的感覺(jué)。
6、口感區別
刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(cháng)一點(diǎn)，也不會(huì )有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好。
養殖海參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(cháng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。
7、年限區別
刺參一般生長(cháng)4到5年以上才達到捕撈標準，時(shí)間越久營(yíng)養沉積越多，滋補價(jià)值越大。
養殖海參溫度適宜餌料豐富，生長(cháng)速度快，一般達到商品規格5～8頭就可出售，健康滋補作用相對差。
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