一、選料：肉餡最好自己剁，買(mǎi)的現成的會(huì )因剁的程度不合適或肥瘦搭配不合適造成口感欠佳，最好的買(mǎi)七分瘦三分肥的肉，制餡的時(shí)候要細切粗剁；
二、制餡：加了料的肉餡一定要順著(zhù)一個(gè)方向攪動(dòng)至黏稠
三、火候：第一次炸，要用中小火，將丸子炸熟，第二次炸改大火，將丸子的外表炸酥
四、調料：醬油與糖的份量要多一些，醋要少一些
家常糖醋小肉丸
材料：豬后腿肉，蔥、姜
調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉
做法：
一、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水
二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個(gè)方向攪拌至黏稠
三，鍋內熱油，五成熱時(shí)，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來(lái)往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起
四、等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時(shí)，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油
五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調勻
六、鍋內留少許油，倒入丸子，然后倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋
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