香酥味美--芝麻鮮肉小燒餅 (2006-12-29 18:53:10)
烤箱真是個(gè)好東西呀,雖然就200多大米,但是我的餐桌卻一下子豐富了好多。這個(gè)肉餡小火燒，是以前在單位食堂大師傅高興的時(shí)候會(huì )做的，我特別愛(ài)吃，每次食堂有這個(gè)我都要不顧后面瞪眼的搶上好幾個(gè)。不過(guò)大師傅卻很少這么高興，我只好心里祈禱。這回好了，自己能做，終于可以過(guò)癮了！
酥皮點(diǎn)心的原理就是兩種含油量不同的面團揉在一起，形成一層層薄薄的面皮。
為了區分這兩種含油量不同的面團，一種叫油皮，一種叫油酥～
油皮材料：中筋粉200克,豬油（黃油或酥油或鴨油）50克,糖40克, 酵母1小匙,35℃溫水110ml
油酥材料：低筋粉100克，豬油（黃油或酥油或鴨油）50克
內餡材料：豬肉餡半斤，蔥5棵（多多放蔥比較好吃），姜、鹽、醬油、料酒、淀粉
過(guò)程：
1、準備餡料：先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、姜末，少許淀粉然后順一個(gè)方向攪勻。如果太干，可適量加入一點(diǎn)清水，繼續拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。（圖1）
2、準備油皮：酵母加溫水攪勻靜置5分鐘，把面粉、酥油、糖, 酵母水，這幾樣東西揉成一個(gè)光滑面團，如果偏干，可再加一點(diǎn)熱水。將面團放到抹了油的容器里用保鮮膜蒙住容器，靜置10分鐘。（圖2）（圖3）（圖4）
3、準備油酥：將1低筋粉和豬油揉成一團。要有耐心，一開(kāi)始很散，揉一會(huì )就粘在一起了。（圖5）
4、案板上灑手粉，將油皮面團揉至光滑，分成12等份。（圖6）
5、分別把小塊面團再搓成長(cháng)條狀，按扁后搟成約0.5cm厚度牛舌狀。（圖6）
6、在面片上均勻涂油酥。從一頭卷起成小圓筒樣。（圖8）（圖9）
7、封好口，封口朝上按扁（圖10），再搟成牛舌狀餅皮,重復上面卷和搟的步驟2-3次,最后卷起（圖11）（圖12）。
8、將圈圈狀朝上(下)放直接按扁，松弛幾分鐘，輕輕搟?。▓D13）。
9、搟薄的餅胚。包入肉餡，封口朝下按扁，整形（圖14）（圖15）。
10、餅胚均勻刷上糖水，拍上芝麻,烤盤(pán)中碼好（圖16）（圖17）。
11、烤箱預熱220℃，入烤箱中層烤15-20分鐘，或烤至略微焦黃色即可（圖18）。
香蔥豬肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，滿(mǎn)口的香阿，一口氣吃了好幾個(gè):
