每周二晚9:00 山西衛視
《世界面食大會(huì )》第四期完整視頻↑↑↑
以食物的美好，詮釋城市的魅力。一道道面食傳遞著(zhù)一方水土養育一方人的中國文化。
世興飯店——潞城驢肉甩餅
在山西長(cháng)治，甩餅是家喻戶(hù)曉的一味小吃，因起源于潞城，又稱(chēng)潞城甩餅。潞城甩餅在當地屬于一種“地攤兒飯”，潞城各地每逢趕廟會(huì )時(shí)，多則十幾家都是賣(mài)甩餅的攤鋪。
潞城甩餅在和面時(shí)，要用上白面粉和涼水和制，這樣和出的面團精道有勁。
面餳好后，揪出一劑子面，稍微搟制后刷一層純驢油，撒少許椒鹽，再和制成團。
將面團搟制成面餅后，搭在搟面杖上，手腕用力，隨著(zhù)面的勁頭，輕巧地甩過(guò)去。通常一張餅甩個(gè)三五下，隨著(zhù)一次次地手腕、面餅配合，面餅最終能甩成一毫米的厚度。
甩好的面餅及其薄透，大小也和鏊子差不多，剛好可以把鏊子蓋住。餅上鏊子后，刷純驢油、撒蔥花，繼續烙制。
片驢肉時(shí)，要用馬蹄刀左右上下轉著(zhù)切，這樣轉切下來(lái)的驢肉中間厚，兩邊薄。
烙好的甩餅，餅面呈乳白色，火點(diǎn)金黃，皮脆里嫩，再撒上蔥花，包上像紙一樣薄的驢肉，趁熱咬下，口中香氣，嚼勁混在一起，回味無(wú)窮。
★首播：每周二晚 9:00
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