《朱莉與朱莉婭》一片中，朱莉說(shuō)：“我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)，蛋黃液的滋味是如此美妙?！庇谑?，煮溏心雞蛋便成了廚友@三千里的小丫杈 的一大樂(lè )趣?，F在，她將煮溏心蛋的技巧毫無(wú)保留地分享出來(lái)，并提供了適合各種灶具的詳盡攻略。無(wú)論你用的是燃氣爐、電磁爐還是北美電熱爐，從此都能煮出完美的溏心蛋啦！
-- 98%成功的溏心水煮蛋攻略 --
by 三千里的小丫杈
--用料--
雞蛋 N個(gè)
白開(kāi)水 冷的（冰的）
各種配雞蛋吃的醬。
--步驟--
蛋放鍋里，冷水放鍋里?！狙a充一條：水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋?。?！這樣成功率高??！】中火煮至沸騰；
沸騰后，再煮30秒左右。（根據蛋的大小而定）
蓋上鍋蓋。轉大火。倒數，5，4，3，2，1，關(guān)火；
悶1~2分鐘。（注意不要移開(kāi)爐子，移開(kāi)爐子的時(shí)間再加長(cháng)）然后，移開(kāi)爐子；
倒掉熱水，沖入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開(kāi)水（冰的更好）。在冷白開(kāi)水中剝蛋殼?？梢猿粤?。
雞蛋的蛋白都是熟的喲~加點(diǎn)醬。我喜歡泰式甜辣醬~
--小貼士--
此攻略考慮的變量很多，各位勇士請多多嘗試以熟悉自家爐灶及雞蛋的脾氣。
要領(lǐng)：步驟五不能泡太久的冷水。泡一小會(huì )兒冷水，使表面溫度不燙手可以在涼白開(kāi)水里剝了就行了，趁熱吃。
糾結冷水下鍋還是熱水下鍋的看這里：冷水下鍋的蛋的蛋白部分比開(kāi)水下鍋的蛋的蛋白部分成熟的更充分，而且更易剝殼。
[冷水下鍋的蛋] 蛋白的外層與水同受熱，慢慢的熱傳導會(huì )使蛋白受熱更均勻也就是蛋白熟的更均勻；
[開(kāi)水下鍋的蛋] 熱水下鍋，最外層蛋白很快就熟了，降低熱傳導效率，這樣一來(lái)很容易出現不好剝雞蛋的事。而且兩者相比，熱水下鍋的蛋由于蛋黃周邊組織不熟蛋腥味較重。
電磁爐黨看這里：其實(shí)呢，燃氣爐最后轉大火那里主要是給鍋和鍋蓋加熱而非給水加熱，所以電磁爐黨人只要用中檔左右(及以下)煮蛋，然后最后時(shí)候轉到最大檔就可以了。
北美電熱爐派請看這里：請直接把爐子開(kāi)到6~7檔，煮到水沸騰之后關(guān)火。悶的時(shí)間60~80秒。(請根據手邊的蛋來(lái)掌握，各種Size請調整)
--答疑時(shí)間--
Q: 溏心蛋衛生不衛生安全不安全？
A: 因為畢竟沒(méi)有斷生，食品衛生還是需要擔心的，所以溏心蛋還是現吃的好。做溏心鹵蛋反而加大了食品衛生的風(fēng)險：未成熟的雞蛋黃中的細菌在溫度下降后會(huì )復蘇（注意了!是降溫!也就是冷了以后），泡溏心鹵蛋就等于給時(shí)間給細菌繁衍壯大。所以米娜桑請一定要趁熱吃！一定要趁熱吃！趁熱吃！（重要的話(huà)說(shuō)三遍）
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