冰皮月餅和廣式月餅都已經(jīng)搞定了，廚房君也已經(jīng)看到了廚友們蠢蠢欲動(dòng)的心，一顆顆的心都在吶喊“我們要吃肉！”，所以此次，隆重登場(chǎng)的自然就是蘇式鮮肉月餅，一個(gè)平底鍋就可以做哦！
帶肉肉的月餅做起來(lái)比沒(méi)肉肉的要麻煩一些，大體分為做皮、做餡兒、整形、烤制幾個(gè)步驟，不過(guò)整形這一步比起甜口月餅來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單多啦！
by Eeeki小喵葉
-- 做皮 --
【水油皮】
-- 用料 --
水油皮
普通面粉 200G
細砂糖 20G
水 80-85G水
全蛋液 20Ml
豬油 20G
-- 做法 --
所有水油皮材料一股腦扔進(jìn)面包桶，面團程序揉面15分鐘，開(kāi)蓋以免機器運作溫度太高導致面團太軟！揉好的面團會(huì )有點(diǎn)出膜的狀態(tài)！沒(méi)有面包機的親直接混合水油皮材料揉勻成光滑面團！
【油酥】
-- 用料 --
普通面粉 160G
豬油 100G
-- 做法 --
所有油酥材料混合拌勻成團，分成12G左右一個(gè)的小球。夏天氣溫高油酥容易化不好包，可放進(jìn)冰箱稍微冷藏一下！更易操作~
【整合】
-- 做法 --
水油皮面團分成18G一個(gè)整形成圓球，共21個(gè)，排在干凈的撒了少許面粉的操作臺上，留少許間隔，蓋保鮮膜醒30分鐘！
一個(gè)水油皮壓扁、成小圓片，像包湯圓一樣包一個(gè)油酥！我們處理過(guò)的油酥不粘不軟非常好包?。ㄎ沂前粋€(gè)從冰箱拿一個(gè)小球出來(lái)的，額，不要告訴我麻麻）
收口朝上，按癟?。ㄟ@個(gè)時(shí)候像糯米糍？棉花糖？好好吃的樣子（≧?≦）
搟成牛舌狀，輕一點(diǎn)，水油皮很有韌性不怎么容易破皮的，從一端卷起，收口朝上；
再按癟，搟開(kāi)成長(cháng)條形，從一端卷起；
收口朝下，蓋保鮮膜，醒20分鐘以上！我覺(jué)得時(shí)間長(cháng)點(diǎn)等下皮子更好搟開(kāi)，更好包哦！
-- 做餡兒 --
-- 用料 --
豬肉餡 250G
榨菜 60G-70G
姜汁 1.5大勺
蔥花粒 一大把
香油 2.5大勺
生抽 1.5-2大勺（看個(gè)人口味）
黃酒 1.5大勺
黑胡椒 少許
雞精 3G
老抽 3.5-4大勺（4勺醬香味濃郁但顏色略深）
糖 30-45G
熟芝麻 一大把
-- 做法 --
所有肉餡加各種調味料拌勻上勁，榨菜切小丁和芝麻一起加進(jìn)肉餡拌勻最后加香油！生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情，拌好的肉餡可以挖一勺鍋里煎熟嘗一下試試，是醬香味濃咸甜口的！比正常吃稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)，加上酥皮就剛剛好了~
拌好的肉餡，20G一個(gè)，兩個(gè)手里來(lái)回拋，把肉餡整形成小圓球！
裝進(jìn)保鮮膜分隔欄里（保鮮膜窩一下就行，目的只是不讓肉球們沾一起）放速凍冷凍！可以放扁平的擺餛飩的那一層！小球非常柔弱，不要重疊擠壓！半小時(shí)左右，小肉球就變堅強咯！
-- 整形 --
-- 做法 --
取一個(gè)醒好的小面團（段？），用手指或筷子，中間壓一下；
兩端往中間收！捏緊；
壓扁，搟成較大的面片，愛(ài)吃皮很薄的就盡可能搟稍微大點(diǎn)，不要破皮哦！
同樣包湯圓一樣，把凍得有點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)硬邦邦的肉餡像包湯團一樣包起來(lái)！
因為肉餡是有形狀的，我們可以很輕松的貼著(zhù)肉球的形狀，虎口用力收緊口（一定要收緊?。?/span>
摘去多余的面皮?。ㄆ鋵?shí)這個(gè)比例來(lái)，只要包進(jìn)去收緊口就好，皮不會(huì )很厚的！沒(méi)必要像我一樣皮搟那么大把底收那么?。。?/span>
按緊收口！微微按癟，就包好了！
-- 煎烤 --
平底鍋大法
底朝下先，排在平底鍋里，不用放油，開(kāi)你家爐子最小的火！煎著(zhù)，繼續包第二個(gè)！我一般是搟皮子包好一個(gè)，給前一個(gè)翻面！
煎至兩面焦黃，觀(guān)察皮全部變成白白的，全部阿！外層酥皮有點(diǎn)點(diǎn)裂開(kāi)的感覺(jué)就好了！對比下就知道了！趁熱吃,有肉汁哦！靈得不得了！就是要小心被燙到！
如果口沒(méi)收緊，熟了汁就會(huì )流出來(lái)！就嘗不到鮮美滴肉汁嘮，也會(huì )稍稍破壞賣(mài)相！
烤箱大法
也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分鐘，但是烤的趁熱好像也沒(méi)有那種留汁的感覺(jué)，但是有芝麻比較香！煎的跟外頭賣(mài)的是一個(gè)樣子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家里小烤箱至少烤三爐~
-- Tips --
冬天水油皮會(huì )比較硬！夏天軟，用面包機蓋著(zhù)蓋子會(huì )太軟，水量情酌情增減；
關(guān)于煎還是烤的問(wèn)題，能現吃的就煎，會(huì )有肉汁，超贊的！也是蘇式肉月餅最正宗的吃法！要帶出門(mén)送人就烤，加了蛋液和芝麻，涼吃也很香！
關(guān)于是否可以多做些放冷凍吃的時(shí)候再煎，下次我做的時(shí)候試下哦，哈。答：可以 但比較難熟！
戰線(xiàn)略長(cháng)的方子能分兩天做嗎？答：經(jīng)嘗試水油皮、油酥揉好未分割前，揉好都可以直接冰箱 不影響成品效果！
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