健康功效：
雞腿：溫中、補精益髓、益氣
醬油：升壓、補血、護齒
花椒：溫中、止瀉、止痛
食材用料：
雞腿相克食物
鹽適量
醬油適量
花椒適量
白酒適量
菜譜做法：
1.把雞腿用清水洗凈后，放置在案板上，用牙簽在雞腿上扎一些小洞
2.用刀斜著(zhù)拉三刀，拉至到雞骨就可以了
3.以雞腿和食鹽10:1的比例，在雞腿及其切口處均勻的涂抹上食鹽，并**一會(huì )
4..接著(zhù)將涂抹好食鹽的雞大腿放置在一個(gè)較大的盆中
5.倒入適量的醬油和花椒，用手均勻的涂抹在雞腿上并抓勻使其入味
6.最后倒入35克高度白酒，用手涂遍雞腿，在**一會(huì )，蓋保鮮膜放置在冷藏室
7.將腌制24小時(shí)的雞腿瀝干料汁后綁上棉線(xiàn)，掛在衣服架上
8.放置在室外通風(fēng)處，晾至2-5天即可
9.食用前將雞腿洗凈放入蒸鍋，水開(kāi)后轉小火
10.蒸制40分鐘左右就可以吃了
菜譜小貼士：
一.雞腿與食鹽的比例大約為10:1，切記鹽量不可過(guò)少。因為鹽對腌制臘味具有抑制細菌的防腐作用，如果鹽放
得不夠，肉類(lèi)變質(zhì)會(huì )產(chǎn)生大量可致癌的亞硝酸鹽。
二.提前用牙簽在不易入味的表皮上扎滿(mǎn)小孔后在拉上幾刀，這樣不僅利于快速入味，也可以加速排出水份
三.加入適量的高度白酒是使雞腿在最短時(shí)間內產(chǎn)生臘味的重要因素，一個(gè)中等大小的雞腿大約是倒入15克左右
的高度白酒(一定要使用純糧釀造的高度白酒才可以)。
四.北方氣候多風(fēng)干燥，因此腌制好的雞腿掛在室外通風(fēng)處，中等個(gè)頭的雞腿在晴天刮風(fēng)的情況下大概3-5天的時(shí)
間就可以了；如果喜歡細嫩一些的口感，只晾至1-2天就可以洗凈上鍋蒸熟食用，臘味依然十足。
五. 食用臘肉要掌握一個(gè)原則，由于腌制臘肉過(guò)程中會(huì )有亞硝酸鹽生成，而且亞硝酸鹽在第3—8天會(huì )逐漸達到最
高值，8天后開(kāi)始衰減，15天后基本消失，所以一定要切記食用臘肉在腌制后3天內和20天后才是安全期。
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