求助編輯百科名片
茨菰
慈姑屬(Sagittaria)淡水植物，約20種，廣布全球。多年生，草本，生長(cháng)于淺湖、
池塘和溪流。葉似箭頭，有肉質(zhì)球莖，可食?；ㄓ?枚圓形
花瓣。
北美最常見(jiàn)種是寬葉慈姑(S. latifolia)，葉箭形至
禾草狀，被廣泛引種以擴大禽類(lèi)食源。慈姑(S. sagittifolia)分布于
歐洲大部分地區，在
中國則栽培以食用其球莖。
中文學(xué)名：茨菰
拉丁學(xué)名：Sagittaria sagittifolia
別稱(chēng)：慈姑，燕尾草，白地栗，酥卵
界：植物界
門(mén)：被子植物門(mén)
綱：?jiǎn)巫尤~植物綱
目：澤瀉目
科：澤瀉科
屬：
慈菇屬
種：茨菰
分布區域：
北美、
歐洲、
亞洲等
目錄
慈姑釋名性味功效主治葉功效主治谷部植物形態(tài)簡(jiǎn)介形態(tài)特征主要成分生長(cháng)習性觀(guān)賞應用其他介紹考證繁殖培育食用菜譜茨菰燒肉拔絲山茨菰注意事項各家論述食療偏方炒慈姑食療價(jià)值茨菰的營(yíng)養成分展開(kāi)
慈姑釋名性味功效主治葉功效主治谷部植物形態(tài)簡(jiǎn)介形態(tài)特征主要成分生長(cháng)習性觀(guān)賞應用其他介紹考證繁殖培育食用菜譜茨菰燒肉拔絲山茨菰注意事項各家論述食療偏方炒慈姑食療價(jià)值茨菰的營(yíng)養成分展開(kāi)
編輯本段慈姑
釋名
生長(cháng)在江湖及近水河溝的砂石中，葉如剪刀，顏色深青綠。每叢有十余莖，莖上分枝，開(kāi)白花，四瓣，蕊呈深黃色。根像杏大小，白色光滑。
性味
味甘，性寒，無(wú)毒。
功效主治
主治百毒，產(chǎn)后血瘀，攻心欲死，難產(chǎn)胎盤(pán)不出，搗汁服。但不可多食，可發(fā)虛熱及腸脹痛，痔漏等癥，致白帶多，長(cháng)瘡癤。
葉
功效主治
主治諸多瘡腫，小兒丹毒，搗爛涂于患處即可消退。又可治蛇、蟲(chóng)咬傷，搗爛擦患處。調蚌粉，可去癢消痱。
谷部
人以吃谷為主，五谷雜糧是我們賴(lài)以生存的主要食品，我們每天都食用，可是你了解嗎？它還有藥的功效。
植物形態(tài)
以下內容由
中國植物圖像庫（中國科學(xué)院植物研究所）提供并參與編輯
茨菰全株
茨菰根莖
茨菰花果
編輯本段簡(jiǎn)介
學(xué)名：Sagittaria sagittifolia
別名：
慈菇、
燕尾草、
白地栗、
燕尾草、芽菇等科屬：
澤瀉科，慈菇屬、
天南星科本草植物類(lèi)別：一年生挺水植物《本草綱目》說(shuō)：“慈姑一株多產(chǎn)十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。燕尾，其葉之象燕尾分叉，故有此名也”?！?a target="_blank" >本草綱目》稱(chēng)其“達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛”，是無(wú)公害綠色保健食品中的上等珍品。
中醫認為茨菇性味
甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菇每年
處暑開(kāi)始種植，元旦春節期間收獲上市，為冬春補缺蔬菜種類(lèi)之一，其營(yíng)養價(jià)值較高，主要成份為
淀粉、
蛋白質(zhì)和多種
維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無(wú)素，對人體肌能有調節促進(jìn)作用，具有較好的藥用價(jià)值。
編輯本段形態(tài)特征
多年生
挺水植物。形態(tài)特征：高達1.2m，地下具根莖，
先端形成球莖，
球莖表面附薄膜質(zhì)
鱗片。端部有較長(cháng)的
頂芽。葉片著(zhù)生基部，出水成劍形，葉片箭頭狀，全緣，
葉柄較長(cháng)，中空。沉水葉多呈線(xiàn)狀，
花莖直立，多
單生，上部著(zhù)生出輪生狀
圓錐花序，小花單性同株或雜性株，白色，不易結實(shí)?；ㄆ?一9月。
慈菇屬植物現有25種，我國約有5—6種。
突出特點(diǎn)是慈菇為
單子葉植物卻沒(méi)有胚乳。
【原形態(tài)】 1.慈姑，多年生直立水生草本。有纖匐枝，枝端膨大成球莖。葉具長(cháng)柄，長(cháng)20-40cm；葉形變化極大，通常為戟形，寬大，連基部裂片長(cháng)5-40cm，寬0.4-13cm，先端圓鈍，基部裂片短，與葉片等長(cháng)或較長(cháng)，多少向兩側開(kāi)展?；ㄝ阃瑘A錐花序長(cháng)20-60cm；花3-5朵為1輪，單性，下部3-4輪為雌花，具短梗，上部多輪為雄花，具細長(cháng)花梗；苞片披針形；外輪花被片3，萼片狀，卵形，先端鈍；內輪花被片3，花瓣狀，白色，基部常有紫斑；雄蕊多枚；心皮多數，密集成球形。瘦果斜倒卵形，直徑4-5mm，背腹兩面有翅；種子褐色，具小凸起?；ㄆ?-10月。
2.野慈姑，多年生水生或沼生草本。根莖橫生，末端膨大或否。葉柄基部漸寬，鞘狀，邊緣膜質(zhì)；挺水葉箭形，葉片長(cháng)短、寬窄變異很大，通常頂裂片短于側裂片，比值為1：1.2-1：1.5，有時(shí)側裂片更長(cháng)，頂裂片與側裂片之間縊縮，或否?；ㄝ阒绷?，挺水，高（15-）20-70cm?；ㄐ蚩偁罨驁A錐狀，長(cháng)5-20cm，分枝1-2枚，具花多輪，每輪2-3花，苞片3枚；花單性；花被片反折，外輪花被片橢圓形或廣卵形，內輪花被片白色或淡黃色；雌花1-3輪，心皮多數，兩側壓扁；雄花多輪，雄蕊多數，花絲長(cháng)短不一，通常外輪短，向里漸長(cháng)。瘦果倒卵形，具翅，背翅多少不整齊。種子褐色?；?、果期5-10月。[1]
編輯本段主要成分
淀粉、
蛋白質(zhì)和多種
維生素，富含
鉀、
磷、
鋅等微量元素，對人體機能有調節促進(jìn)作用。更主要的是，
茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營(yíng)養價(jià)值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。
產(chǎn)地分布：原產(chǎn)我國，南北各省均有栽培，并廣布亞洲
熱帶、
溫帶地區，
歐美也有栽培。
編輯本段生長(cháng)習性
有很強的適應性，在陸地上各種水面的淺水區均能生長(cháng)，但要求光照充足，氣候溫和、較背風(fēng)的環(huán)境下生長(cháng)，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長(cháng)。風(fēng)、雨易造成葉莖析斷，球莖生長(cháng)受阻。[2]
編輯本段觀(guān)賞應用
慈姑花
茨菰含豐富淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、
脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒
涼血、健胃止咳。
李時(shí)珍在《本草綱目》中有載，茨菰一根生12子，即是說(shuō)茨菰一根有12個(gè)果實(shí)；而事實(shí)上茨菰一根多者有15個(gè)，少者也不會(huì )少過(guò)6個(gè)。茨菰是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟?，F在優(yōu)良品種的是生于
廣東的“白肉茨菰”。它的優(yōu)點(diǎn)在于含豐富的淀粉質(zhì)，適于長(cháng)期貯存，故曾被稱(chēng)為“救荒本草”。茨菰為
多年生草本植物，作一年生栽培，
須根系，匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質(zhì)較堅實(shí)，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質(zhì)，稍有苦味，風(fēng)味獨特，是春節期間應節的上佳品種。茨菰含有淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等
微量元素，對人體機能有調節促進(jìn)作用。更主要的是，
茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營(yíng)養價(jià)值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。茨菰以地下球莖作蔬菜以供食用，具有清熱解毒、潤肺、降壓等功效。茨菰葉形奇特，適應能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為
盆栽觀(guān)賞。
茨菰自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。
編輯本段其他介紹
慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。
茨菰(5張)
李時(shí)珍在
本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說(shuō)慈菇一根有12個(gè)果實(shí)；而事實(shí)上慈菇一根多者有15個(gè)，少者也不會(huì )少過(guò)6個(gè)。
慈菇是水生的
草本植物，大者如杏，小者如粟?，F在優(yōu)良品種的是生于廣東的“
白肉慈菇”。它的優(yōu)點(diǎn)在于含豐富的淀粉質(zhì)，適于長(cháng)期貯存，故曾被稱(chēng)為“救荒本草”。
慈菇為多年生草本植物，作一年生栽培，須根系，
匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質(zhì)較堅實(shí)，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質(zhì)，稍有苦味，風(fēng)味獨特，是春節期間應節的上佳品種。 湖南農村有些地方也稱(chēng)“荸薺”為“慈姑”，比較容易混淆！
編輯本段考證
出自《本草綱目》：慈姑，生淺水中，入亦種之。三月生苗，霜后葉掐，根乃練結，冬及春初，掘以為果，須灰湯煮熟，去皮食，乃不麻澀戟人咽也。嫩莖亦可DIE食。
烏芋、慈姑原是二物，慈姑有葉，其根散生，烏芋有莖無(wú)葉，其根下生，氣味不同，主治亦異，而《
別錄》誤以
藉姑為烏芋，謂其葉如芋。陶、
蘇二氏因鳧茨、慈站字音相近，遂致混注，而諸家說(shuō)者因之不明，今正其誤。
編輯本段繁殖培育
一、育苗 選用
寶應刮老烏、蘇州黃等慈姑品種。選擇背風(fēng)向陽(yáng)、靠近水源的肥
添加了圖片信息
沃壤土地作育苗地。結合整地施河底淤泥作
基肥。于3月上中旬將選好的慈姑粗壯
頂芽，按行株距5厘米×5厘米栽入育苗地，栽植深度為頂芽長(cháng)的一半，每畝大田需備慈姑頂芽20公斤左右。栽后及時(shí)搭架、覆膜。
植株萌芽期保持淺水層。2—3
葉期追施1~2次稀糞水。后期注意通風(fēng)煉苗。
二、移栽 可利用肥沃低洼田作慈姑栽植大田。移栽前每畝大田施優(yōu)質(zhì)廄肥2 500公斤或
綠肥3 000公斤，加氨化
磷肥35—40公斤，耕翻入土，整平后上淺水。4月上中旬從育苗地起苗，并將苗的外圍葉片摘去，留葉柄20厘米長(cháng)，然后按
行距1米、株距16~20厘米將慈姑苗栽入大田，栽植深度10厘米，每畝栽3 300—4 000株。栽后灌一層薄水，以后淺水勤灌。
三、田間管理 植株移栽7—10天活棵后追肥1次，每畝施
尿素10公斤或人糞尿1 000公斤。7月上中旬再追肥1次，每畝施草木灰70—75公斤或
碳酸氫銨100公斤促球莖膨大。植株生長(cháng)前期要適當
擱田，擱田程度以田不陷腳為宜。及時(shí)除草和剝除植株上的老黃葉及部分
側芽，增強田間通透性。
四、病蟲(chóng)害防治 危害慈姑的主要病蟲(chóng)害有黑粉病、
蚜蟲(chóng)、螟蟲(chóng)。黑粉病可用25%
多菌靈500倍液，或75%
百菌清600—800倍液，或25%粉銹寧800倍液
噴霧防治，每隔7—10天噴1次，連噴2—3次。蚜蟲(chóng)可用40%
樂(lè )果1 500倍液噴霧防治。螟蟲(chóng)可用25%殺蟲(chóng)單600—800倍液噴霧防治。
編輯本段食用菜譜
做茨菰是新海派菜的一種，烹飪方法主要有炒、燒湯和紅燒三種。紅燒的茨菰吃起
去皮后的茨菰
來(lái)非常粉嫩潤滑，間或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰湯可以讓人唇齒留香。但是千萬(wàn)不要嘗試用素菜去做，這主要是因為茨菰和肉菜一起做的時(shí)候會(huì )吸進(jìn)一些油脂，這樣能中和茨菰本身的苦澀味道。而和素菜一起做的話(huà)，茨菰也會(huì )吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味，從而變得異?？酀y吃。
茨菰燒肉
做法：將五花肉切成約一寸寬，半寸厚的塊（頂絲切）待用。蔥切段，姜切片待用；起鍋上油至七八成熱時(shí)放入八角兩顆焙下，倒入肉翻炒，至肉里血水燒干顏色發(fā)白時(shí)倒
醬油、料酒，放入拍好的生姜，添入涼水至淹沒(méi)肉塊大火燒開(kāi)放鹽；糖轉至文火慢燒,當汁水逐漸轉稠時(shí)倒入切好的茨菰塊，翻炒后繼續添涼水至淹沒(méi)肉塊轉大火燒開(kāi)，滴入兩滴香醋（去去豬夾氣）轉文火慢燒，當肉酥爛時(shí)放入蔥花，轉大火翻炒收汁即可。
拔絲山茨菰
山慈姑去皮，切塊。雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再
拔山茨菰
逐塊蘸上干淀粉后待用。將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。另一凈鍋內加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時(shí)，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過(guò)油的盤(pán)子內。
慈菇燜腩肉慈菇刮凈表皮，冼凈切片，炸嫩油，待用。五花腩肉洗凈飛水清洗，切片。燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、調味料及30克清水，收慢火，加蓋，燜煮5分鐘后，加入蔥段兜勻，埋生粉芡，便可上碟。
編輯本段注意事項
據南農大園藝學(xué)院蔬菜學(xué)專(zhuān)家介紹，
茨菰富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但茨菰屬于
水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。鉛已是環(huán)境中的重點(diǎn)污染物之一，隨著(zhù)工業(yè)的快速發(fā)展及三廢的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來(lái) 越高。南農大聯(lián)合
揚州大學(xué)的蔬菜專(zhuān)家對
江蘇省最常見(jiàn)的兩個(gè)茨菰品種——蘇州黃、紫圓作了栽培試驗，研究發(fā)現隨著(zhù)水體、土壤中鉛濃度的增加，茨菰各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以茨菰球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少；當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時(shí)，茨菰頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22－0.25毫克，表皮的為0.29－0.37毫克，均超過(guò)每公斤0.2毫克鉛這一無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品國家標準限量值；如果將茨菰球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11－0.12毫克，低于國家標準，這時(shí)食用，相對安全。相關(guān)試驗數據還表明，當土壤和水中的鉛濃度達到每升100毫克時(shí)，茨菰球莖表皮、頂芽、去皮球莖的鉛殘留均超過(guò)國家標準限量值。專(zhuān)家說(shuō)，茨菰球莖在土壤中成長(cháng)，表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多，從而使得茨菰球莖表皮的鉛積累量最高。所以吃帶皮的茨菰容易引發(fā)鉛中毒。因此，為保證茨菰食用安全，加工時(shí)首先不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，要把頂芽掐掉
編輯本段各家論述
1.《千金方》：下石淋。
茨菰
2.《唐本草》：主百毒，產(chǎn)后血悶，攻心欲死，產(chǎn)難衣不出，搗汁服一升。
3.《滇南本草》：厚腸胃，止咳嗽，痰中帶血或咳血。
4.《嶺南采藥錄》：以鹽漬之，治癲犬咬傷，并治中程蹇(即石硬)。
性味歸經(jīng)
【性味】性涼，味苦甘。
【歸經(jīng)】歸肝、肺經(jīng)。
【功效】活血，通便，滑胎。
宜：孕婦臨產(chǎn)前或產(chǎn)后，或難產(chǎn)，或胎衣不蝦時(shí)宜食；習慣性便秘者宜食；泌尿系結石患者宜食；咳嗽痰中帶血者宜食；貧血、
營(yíng)養不良性水腫、腳氣病、神經(jīng)炎患者宜食。
忌：婦女懷孕初期不宜多食。
編輯本段食療偏方
炒慈姑
原料：慈姑600克。
制法：將慈姑洗凈，去皮，入沙鍋中用木炭火煮，熟時(shí)撈起，用冷開(kāi)水漂洗；鍋燒熱，下香油，待油5分熱時(shí)，倒入慈姑煸炒，酌加白糖、精鹽、醬油，拌炒均勻即可裝盤(pán)。
功效：散熱消結?？捎糜诜乐螑函從[毒、腫瘤包塊等。[3]
編輯本段食療價(jià)值
澤瀉科水生草本植物慈姑的球莖。又稱(chēng)
茨菇、
白地栗。其植物又稱(chēng)
藉姑、燕尾
茨菰
草、河鳧茨、
剪刀草、水慈菇等。我國各地均有分布。冬、春季采收，去莖葉，洗凈，除去外皮，鮮用。
味甘，微寒。能清熱利尿、能淋，化痰止咳。用于濕熱
小便不利，或熱淋、砂淋，
肺熱咳嗽，煎湯服；燉肉或以
蜂蜜拌蒸食用，有益脾潤肺之功，可用于肺虛咳嗽痰血等。每日可用30—180g。婦女娠期和產(chǎn)后不宜服用。
茨菰的營(yíng)養成分
營(yíng)養元素
含量(每100克)
營(yíng)養元素
含量(每100克)
熱量
94大卡
鉀
707毫克
磷
157毫克
鈉
39.1毫克
鎂
24毫克
碳水化合物
19.9克
鈣
14毫克
蛋白質(zhì)
4.6克
維生素C
4毫克
鐵
2.2毫克
維生素E
2.16毫克
煙酸
1.6毫克
纖維素
1.4克
鋅
0.99毫克
硒
0.92微克
錳
0.39毫克
銅
0.22毫克
脂肪
0.2克
硫胺素
0.14毫克
核黃素
0.07毫克
詞條圖冊
更多圖冊茨菰全株(10張)
茨菰根莖(2張)
茨菰花果(3張)
茨菰(7張)
