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豆腐乳制作方法：   

一、先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐，切成邊長(cháng)3厘米上下的小方塊，然后，選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。  二、可將豆腐乳毛霉（淘寶網(wǎng)有賣(mài)）直接均勻的撒在豆腐上。也可以將豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中，攪拌均勻，半小時(shí)后過(guò)去沉淀物。用噴壺將過(guò)濾后的水均勻的噴在豆腐上。豆腐的五個(gè)面都要噴灑。在豆腐乳上覆蓋一層紙。放在15℃-20℃的陰涼避風(fēng)處，使豆腐塊發(fā)酵。待過(guò)4天左右，這些豆腐塊上會(huì )長(cháng)出灰白色的纖細絨毛。  三、此時(shí)，便可進(jìn)行腌鹵。先取適量精鹽、五香粉、米酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后裝放壇內（根據喜好可以在壇加冷開(kāi)水）并將壇口密封嚴實(shí)。約過(guò)半個(gè)月后，即可開(kāi)壇食用了。食用時(shí)，若澆上些許芝麻油，味道將會(huì )更加香美。