夏天是吃涼拌菜的好時(shí)節，通常以蔬菜、菌類(lèi)為主料，將原料切制成型后，放入沸水中焯熟撈起，加入調味品拌勻即成。今天這道冰鎮三寶，具有清爽鮮脆的特色，只需將材料切件，用沸水焯一下，再經(jīng)簡(jiǎn)單的調味及腌漬，就能讓人食欲大振。
烹制材料(三人份)
材料：西芹(2根)、苦瓜(半根)、芥蘭梗180克)、紅椒(半只)
醬汁：蠔油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、清雞湯(3湯匙)
調料：鹽(1湯匙)
1 西芹撕去老筋，洗凈斜切成片；苦瓜剖開(kāi)去籽，也斜切成片。
2 芥蘭削去外皮，斜切成片；紅椒去蒂和籽，切成細絲。
4 燒開(kāi)鍋內的水，加入1湯匙鹽，先放入芥蘭和西芹焯30秒，撈起過(guò)冷河瀝干水
5 放入苦瓜片和紅椒絲焯30秒，撈起過(guò)冷河瀝干水。
6 將芥蘭、西芹、苦瓜和紅椒絲放入冰水中，浸泡20分鐘，至完全變涼。
7 撈起所有食材瀝干水分，倒入盤(pán)中淋入醬汁，拌勻即可食用。
廚神貼士
1、芥蘭梗要選嫩的，過(guò)老的芥蘭梗要去皮才行，否則芥蘭的粗纖維多，吃時(shí)會(huì )有渣。
2、西芹等食材焯熟后會(huì )滲出水分，因此醬汁要濃稠一點(diǎn)，以免涼拌菜水分變多，沖淡味道。
3、苦瓜帶有苦味，應最后下鍋汆燙，以免使西芹、芥蘭沾上苦味，使菜肴味道變苦。
4、要讓苦瓜更為爽脆，可省卻飛水的步驟，直接放入冰水中冰鎮；怕吃苦味者，最好給苦瓜飛一下水，以減輕其苦味。
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