日本酒種類(lèi)
純米酒 以前的清酒，釀造過(guò)程中，不用酒精勾兌，只用純米釀造?，F在使用精白度25-30%的精白米制作的純米酒，會(huì )有一點(diǎn)雜味，有點(diǎn)酸，更多的是用精白度40%的高精白米，經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵制作。本釀造酒 一般指清酒，用釀造用酒精來(lái)調整口感，比純米酒更爽口。吟釀酒 用高精白米（一般指40-50%以上）來(lái)釀造的清酒，通過(guò)調整研米、洗米、蒸米等過(guò)程，使蒸米外硬內軟，再在低溫狀態(tài)下，不與空氣接觸情況下進(jìn)行釀造，產(chǎn)生的酒精和有機酸結合，能生成帶有蘋(píng)果味的脂類(lèi)物質(zhì)。三倍增釀酒 在原酒里，加進(jìn)所出酒量的2倍的由酒精、葡萄糖、糖稀、琥珀酸、乳酸、氨基酸、無(wú)機鹽和水調和后做成的調味液，最后制成的清酒就成了3倍增釀酒，只是現在只用于調和用酒。生酒 釀出的新酒，不經(jīng)過(guò)加熱殺菌，只是經(jīng)過(guò)特殊過(guò)濾除去酵母等物質(zhì)，所制成的酒，有新酒特有的新鮮的味道。濁酒 未過(guò)濾的釀出的原酒，經(jīng)過(guò)粗濾，除去大的米粒的酒，因為酵母和其他物質(zhì)尚在其中，酒味易變。合成酒 以酒精為主體，添加其他的成分經(jīng)過(guò)人工合成的酒。紅色酒
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