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在日本料理中，日本高湯是日本料理的精髓，主要包括三種：昆布鰹魚(yú)高湯、魚(yú)干高湯、昆布高湯。日本高湯與中國高湯和西洋高湯不同，它的特征是在短時(shí)間內把素材的風(fēng)味抽出來(lái)。素材則選用海洋中的魚(yú)、昆布。把島國料理的風(fēng)味體現的淋漓盡致。

　　昆布鰹魚(yú)高湯在日本高湯中味道和香味都屬于上品。在日本料理中往往用于吸物、味噌汁、煮物、醋物、用途很廣。高湯中選用的昆布，最好選用用肉厚、味香的極品真昆布或羅臼昆布、或北海道產(chǎn)的利尻昆布?！　?b>昆布鰹魚(yú)高湯-一番出汁    主要用于吸物。
材料：
600毫升　　　昆布（15CM*15CM ） 　1枚　　　鰹節                  30克　　　純水或礦泉水          700毫升
做法：
　　　1、首先用干凈的布巾把昆布表面的浮灰擦凈，切記不要把白色粉狀的昆布糖擦掉?！　　?、鍋中放入水和昆布，小火煮至表面剛冒小水泡時(shí)、昆布自然浮起，迅速把昆布撈出。（如果水沸騰再放昆布，或長(cháng)時(shí)間煮，昆布的苦味會(huì )釋出來(lái)，影響味道。）　　　3、關(guān)火，溫度降至90度左右時(shí)，把鰹節全部放入鍋內。（切記長(cháng)時(shí)間煮，鰹節的味道會(huì )變得太濃）