沙丁雛魚(yú)飯是把沙丁魚(yú)的幼魚(yú)用醬油、糖、料理酒等調味料煮制而成，再配米飯食用。沙丁雛魚(yú)味道鮮美，也可以當作下酒小菜。沙丁雛魚(yú)飯在日語(yǔ)里稱(chēng)為：縮緬雑魚(yú)飯（ちりめんじゃこご飯）?！翱s緬”的意思是縐綢，因為把沙丁魚(yú)的幼魚(yú)們大面積平鋪，遠遠看就像縐綢般。
沙丁魚(yú)在日本是很常見(jiàn)的一種廉價(jià)雜魚(yú)，常隱喻、嘲笑那種總是不斷做著(zhù)徒勞努力的人。雖說(shuō)它上不了大雅之堂，但是其營(yíng)養價(jià)值確很高。日本愛(ài)知縣防癌中心研發(fā)一套利用紅血球膜檢驗脂肪量的方法，發(fā)現多攝取沙丁魚(yú)、青花魚(yú)等富含不飽和脂肪酸的食物，能降低患乳癌的危險。 沙丁雛魚(yú)一般體積是10-40MM，白色透明，新鮮的可直接拌入醬油、綠芥末食用。據有關(guān)資料介紹，沙丁魚(yú)中含有一種具有5個(gè)雙鍵的長(cháng)鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。沙丁魚(yú)含有豐富維生素B及海洋修復精華，維生素B能夠幫助指甲、毛發(fā)、肌膚生長(cháng)，它能令你的頭發(fā)變黑、長(cháng)得更快，也能讓肌膚看起來(lái)更加干凈、均勻。 沙丁雛魚(yú)飯-縮緬雑魚(yú)飯材料：
雛魚(yú)（小沙丁魚(yú)） 150G 粉山椒(花椒粉) 1/2小勺 熟米飯 適量調味料:
日本柴魚(yú)高湯 150ML 米料酒 80ML 味霖 100ML 砂糖 3大勺 醬油 130ML做法：
1、小沙丁魚(yú)用開(kāi)水燙一下，瀝去水。 2、鍋中倒入1，日本柴魚(yú)高湯、米料酒開(kāi)火煮開(kāi)后，倒入味霖、砂糖、攪拌一下，敷上銀箔紙，中間弄個(gè)洞，煮汁煮到剩一半時(shí)，倒入醬油，攪拌一下，直至煮汁快沒(méi)有的時(shí)候，關(guān)火。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)一下，以免粘底） 3、放涼后，撒上粉山椒拌勻。 4、拌好后的小沙丁魚(yú)和米飯拌勻就可以吃了。貼心小叮嚀：
沙丁魚(yú)的幼魚(yú)，如果買(mǎi)不到，可以用小銀魚(yú)替代。醬油最好是用日本醬油，如果用中國醬油，請一點(diǎn)點(diǎn)放、斟酌、千萬(wàn)不能用老抽。量請按自家口味和醬油的不同種類(lèi)加入，因為是要拌飯用的，所以我這個(gè)醬油的量多了些，如果想當配菜吃，需要少放。 簡(jiǎn)單說(shuō)一下日本柴魚(yú)高湯的做法:水2升、昆布20G、柴魚(yú)花30G、一起煮后，瀝出的汁即是，或用顆粒柴魚(yú)精加水代替。以后再詳細介紹?！ ?b>日本料理欄目食譜計量單位：1量杯=200ML 1大勺=15ML =15CC 1小勺= 5ML =5CC
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