仍然是輕乳酪蛋糕，當我愛(ài)上她的優(yōu)雅之后，決定讀懂她，就象當初一天做幾個(gè)戚風(fēng)一樣，愛(ài)她，就更多地了解她！
輕乳酪蛋糕的方子很多，上次是“君之”的，這次是“文怡”的，從口感上講，因為君之的用到了酸奶，所以口感更加清爽酸甜，這個(gè)用了牛奶和檸檬，但是在吃到的時(shí)候，基本沒(méi)有檸檬的味道，口感是沒(méi)有大的區別，依然的細膩潤澤！就看你更愛(ài)哪一口了！
因為文怡這個(gè)方子乳酪用量為100克，一個(gè)6寸加一個(gè)水果條；君之那個(gè)（上一篇博文）用到的量是125，一個(gè)6寸；所以文怡這個(gè)可以稱(chēng)之為輕輕乳酪吧
不得不提的是，君之做為一個(gè)大男人，的確夠細心負責，他的提示不能忽略，等下熟悉完過(guò)程，我告訴你！
檸檬芝士蛋糕（6寸圓模一個(gè)，水果條一個(gè)）
配料：奶油奶酪100克，細砂糖30，蛋黃4個(gè)，牛奶100，檸檬汁1茶匙，低粉60，玉米粉30，黃油50，細砂糖60，蛋白4個(gè)，檸檬汁1/2茶匙
烘焙：水浴法，150度，一個(gè)小時(shí)，中間30分鐘時(shí)加一次涼水防止表面開(kāi)裂
一、奶油奶酪加細砂糖30克隔60度溫水攪打至順滑無(wú)顆粒
二、逐個(gè)加入4個(gè)蛋黃、牛奶、1茶匙檸檬汁攪拌均勻
三、篩入低粉和玉米粉翻拌均勻
四、將50克黃油在微波爐中溶化，晾涼后加入奶酪面糊中翻拌均勻
五、蛋白加入檸檬汁1/2茶匙，分三次加入60克細砂糖，打至濕性與干性之間（拉起的尖角比濕性略挺）
六、將蛋白分三次加入奶酪面糊，每次都翻拌均勻后再加下一次
七、6寸圓模和水果條內壁都涂上黃油，如果是活底的圓模，外面包雙層錫紙后，水浴法烘焙
很重要哦！
*剛才講君之心很細很周到負責，之前他的輕乳酪中提到，奶酪面糊做好之后，為了方便與蛋白融合，應該先冷藏至奶酪面糊濃稠，這樣即不容易使蛋白消泡，又不會(huì )產(chǎn)生大量氣泡。之前我做酸奶輕乳酪時(shí)，因為所有材料都是從冷藏室直接取出用料理機攪打的，所以一直處在低溫，沒(méi)有再冷藏，拌好蛋白后沒(méi)有產(chǎn)生汽沫并且蛋糕糊很細致，而這次是室溫軟化且隔溫水打發(fā)的奶油奶酪，沒(méi)有再去冷藏，所以最后與蛋白相拌的時(shí)候，產(chǎn)生了不少的汽泡，還好成品影響不是很大，但內部結構明顯不如之前的細膩均勻。
*關(guān)于模具：6寸活底戚風(fēng)模，外面包錫紙一定要夠穩妥，至少兩層，錫紙其實(shí)很脆弱的。我發(fā)現用三能不沾水果條做輕乳酪，脫模非常輕松，我在水果條內壁涂了黃油，蛋糕晾涼后，倒扣直接就脫模了，相當整齊。而戚風(fēng)模即使做了防沾處理，也依然是影響表面美觀(guān)。畢竟三能不沾水果條內有不沾涂層。
*怎樣切出漂亮的蛋糕：打開(kāi)火，刀刃在火上烤熱后再切，每切完一刀，擦干凈，再加熱一下，再切下一刀。也可以用熱水燙一下，但要把表面的水擦干。
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